袋裝香菇栽培技術
作者：賈身茂
來源：中央農業(yè)廣播電視學校
主持人：香菇是世界上著名的食用菌，是我國傳統(tǒng)的出口商品和土特山珍，具有較高的經濟價值。作為食品，它不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美清香，而且菌肉細膩、質地脆嫩，猶如雞絲。為滿足廣大農民朋友和同學們對香菇栽植技術的需求，我們請全國著名食用菌專家賈身茂老師撰稿，他的助手江常杰老師講解這一技術。
問：賈老師，請您先給大家介紹介紹香菇的營養(yǎng)價值如何？
香菇不僅營養(yǎng)豐富，而且含有鮮味成分和香味成分。因此，干香菇菇香撲鼻，食之味道鮮美。據分析，在100克干香菇中，含蛋白質20克，含脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，還含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質元素和維生素B1、B2、尼克酸、抗壞血酸及麥角甾醇等。在香菇含有的蛋白質中，氨基酸多達18種，人體必須的8種氨基酸，香菇中全部含有。脂肪中還含有比例較多的亞麻油酸。必需氨基酸和亞麻油酸對于人體都是不可缺少的要素。
更引起人們重視的，是香菇具有保健作用和藥用價值。隨著近代生物化學和醫(yī)藥學的發(fā)展，香菇的藥用價值不斷被發(fā)掘，并得到科學驗證?，F(xiàn)在已經知道，香菇除了含有種類齊全的氨基酸和多種維生素外，還含有多種能降低膽固醇、防治心血管病、糖尿病、佝僂病、抗流感病毒、抗腫瘤的生理活性物質?，F(xiàn)代醫(yī)藥科學證明，常食用香菇可預防和治療多種疾病，香菇是一種現(xiàn)代的保健食品。
問：香菇既然是傳統(tǒng)的出口商品，那麼它在國內的生產及在國外的銷售情況怎樣呢？
香菇主產于亞洲，四大主產區(qū)是：中國內地、日本、韓國和臺灣省。其它國家和地區(qū)，如亞洲的馬來西亞、泰國、印尼、緬甸、越南、朝鮮等；北美的美國、加拿大，南美的巴西；大洋洲的新西蘭、澳大利亞等，亦有少量栽培。最近10余年來，隨著華人在南美、歐洲的日益增加，香菇的栽培技術和食用，亦隨之加速向外傳播，栽培地域越來越廣。但上述國家的地區(qū)，除美國已有數(shù)千噸鮮菇的產量外，均未形成規(guī)模開發(fā)的勢頭。
正因為香菇營養(yǎng)豐富，對人體有保健、防病作用，所以消費量不斷增加，許多國家和地區(qū)把香菇作為一日三餐不可缺少的佳肴。據統(tǒng)計，香港是消費香菇最多的地區(qū)，每年人均消費干香菇679克。消費香菇的國家和地區(qū)也不斷擴大，除傳統(tǒng)的消費市場中國、日本、韓國、新加坡、馬來西亞外，近年來澳大利亞、新西蘭、南北美和歐洲等地區(qū)也開始食用香菇，是香菇消費的新市場。今后，隨著我國世貿組織的加入，一定會給香菇出口貿易帶來更好的機遇。因此，香菇的市場前景看好。從食用菌全球的總產統(tǒng)計，香菇是全球食用菌栽培品種中的第二大宗產品，僅次于雙孢蘑菇。
據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，1999年我國食用菌總產524萬噸，香菇154.28萬噸，占29.8％，位于第一位。其中三大主產省依次是：福建49萬噸、浙江30萬噸、河南20萬噸。
問：既然香菇是一個品質優(yōu)的食用菌，那麼它都適宜在哪些地區(qū)發(fā)展呢？
依據香菇生長發(fā)育對溫度的要求，和我國最近20年香菇大面積栽培的實踐來看，香菇的原產區(qū)雖然在浙江、福建、江西、安徽等長江以南諸省，但我國北方諸省也是香菇的適宜生產區(qū)，如河南，遼寧等省已發(fā)展成為我國香菇的主產區(qū)。盡管如此，我國地域遼闊，氣候差別較大，雖然均可發(fā)展人工栽培香菇，但在季節(jié)安排上要因地制宜，千萬不能死搬硬套。
問：剛才您介紹了適宜的栽培地區(qū)，那麼在同一地區(qū)又在什麼季節(jié)來栽培呢？
要想回答這個問題就必須了解香菇的生長發(fā)育特點，香菇的生長發(fā)育主要有兩個階段：第一是菌絲體生長階段；第二是子實體發(fā)育階段，子實體是“果實”，也是我們食用的部分。香菇生長發(fā)育的這兩個階段，要求的外界環(huán)境條件是不同的。一般來說，香菇菌絲生長的溫度范圍在5－32℃，最適溫度24－27℃。在10℃以下和32℃以上生長不良，在35℃以上時停止生長，在38℃以上很快死亡。在低溫范圍內菌絲生長緩慢，從15℃起著溫度的升高香菇菌絲生長加速，過了28℃菌絲生長速度迅速下降，到了30－35℃就停止生長。香菇原基在8－21℃分化，10－12℃分化最好，子實體在5－24℃范圍內發(fā)育，以10－20℃發(fā)育最快最適宜。
問:袋栽香菇栽培季節(jié)確定的原則是什麼?
在人工控溫有限，主要靠自然溫度的條件下，首先確定出菇時溫度最好在10－20℃之間的月份，然后確定在出菇前2個月以上的時間為制袋接種和菌絲生長期的月份。根據這些，可作出制袋接種時間、菌絲生長期和出菇管理期的計劃，并依此確定什么時間購買菌種、準備原料、搭建菇房等。
在各地生產實踐中，國內基本上形成春栽秋冬出菇和秋栽冬春出菇兩種生產季節(jié)。個別高山地區(qū)，如福建屏南縣由于夏季氣溫低，又選擇了春末夏初制袋接種夏季出菇的生產安排。
選擇安排生產季節(jié)，除依當?shù)貧夂驐l件外，還要根據自已計劃培育什么樣的香菇，是鮮菇上市還是干菇上市，是培育花菇還是培育板菇。
總結國內袋栽香菇的經驗和參考日本幾十年栽培香菇的實踐，初步認為長江以北長城以南的廣大地區(qū)，是我國優(yōu)質香菇的最佳適宜生長區(qū)。
問：為什麼說長江以北長城以南的廣大地區(qū)，是我國優(yōu)質香菇的最佳適宜生長區(qū)？
這個地區(qū)和我國南北其它地區(qū)比較，氣溫較低，降雨量小，香菇生長期空氣干燥，適合香菇子實體生長的時間長，生產的香菇，由于生長慢，菌蓋肉厚致密，菇質較好，特別是易于培育出白花菇，白花菇是香菇中的珍品，售價高。河南省泌陽縣培育的白花菇，西峽縣培育的白花菇，就是這一帶氣候條件鑄成的結晶。
問：香菇是否有種子，它靠什麼來繁殖呢？
這個問題提的好，香菇也有“種子”，但它的種子很小，又有性別因此叫孢子，雖然野生的香菇靠孢子傳播，延續(xù)后代，但成活的機率很低，所以野生香菇發(fā)生的少，產量又低。人工栽培香菇，使用的“種子”不是香菇的孢子，而是人工培養(yǎng)的菌絲體，用菌絲體接種，生產周期短，發(fā)育整齊，產量高，又穩(wěn)產。用菌絲體菌種接種栽培香菇，是無性繁殖，像用植物的枝條扦插一樣，遺傳性能穩(wěn)定，能較好的保持其優(yōu)良性狀。
人工繁殖香菇的菌絲體菌種時，通常采用的是三級擴大繁殖法，這是我國食用菌菌種的培養(yǎng)方法。一級菌種，也叫母種，是用裝在玻璃試管內的斜面培育成的；二級菌種，又叫原種，是用裝在750毫升瓶內的木屑等培養(yǎng)基上培育成的；三級菌種，又叫生產種或栽培種，是用原種擴大繁育而成，最好也裝在專用菌種瓶內，也有用其它瓶子或塑料袋代替專用菌種瓶的。不論用什么容器作菌種，都要求純度，決不能在菌種中混有其它微生物或害蟲。通常我們說的菌種，實際上包括香菇菌絲體和供它生長的培養(yǎng)基。
(未完待續(xù))
