16、問：以上您講了滑菇在接種后如何使菌絲萌動以及保護菌塊不受污染。那麼如何使菌塊度過高溫的夏季呢？
答：5月中旬以后，菌塊應初步長成，有的表面形成一層黃褐色臘膜，菌塊還有彈性，這時快要進入高溫期了，首先要把菌塊擺開，更要注意強通風，降低室內溫度，如遇30℃以上高溫，會使料塊缺氧，生理代謝失常，菌絲窒息自溶而死亡。為避免此現(xiàn)象的發(fā)生應對培養(yǎng)室遮陽、使其通風、并灑水降溫和撒石灰防潮。室內如有菌蠅、菌蚊出現(xiàn)，應噴90%敵百蟲500倍液等殺蟲，并淘汰出已被污染的菌塊。下面介紹出菇期的管理?；匠龉狡诠芾泶篌w可分為催菇期、原基分化期、成形期、采收期四個管理階段。
17、問：為什么栽培滑菇還要對其進行催菇？何時催菇？
所謂催菇就是滑菇進入出菇期前加強溫、濕、光、空氣等條件因子的控制和對菌塊的處理，使其早出菇、出菇整齊，農(nóng)民稱為催菇。的時間要根據(jù)各地季節(jié)氣溫情況而定，北方基本上是八月下旬，立秋以后。約在白露前后當氣溫降到20℃以下時，再開包催菇，不能過早，因為早了不適宜子實體分化生長而影響滑菇的產(chǎn)量。具體方法是先將菇房清掃干凈，滅菌防蟲。打開料塊塑料薄膜，把菌塊平放在架子上，用刀或鐵鋸條進行搔菌，搔菌就是劃破菌塊上面的菌膜，讓原基快速長出。方法是在料塊上面先劃破菌膜，劃的道與料塊邊緣平行，道之間的距離為3cm，深2cm，不可亂劃，也不可揭掉表面臘膜。等料塊干燥兩天后就開始向菌塊上噴細水，水溫要低，白天噴三次細霧，地面、四壁也都應噴濕，以使室內空氣濕度達到85%。在清晨、傍晚、夜間噴三次大水，使料塊含水量達75%，當用手指按料塊時發(fā)軟、濕潤、微見水痕即可。噴水后不要使料面有積水，以免菌絲自溶或雜菌滋生。
當料面出現(xiàn)許多小米粒大小的白色、黃色小粒狀突起時，即已開始了原基分化，說明進入出菇期了。此時滑菇對水分特殊敏感，需要大量的水分，需較高的空氣濕度和較低的室溫，但此時不可向原基上噴水，因為剛形成的原基見大水會受刺激而萎縮或受積水而淹死，增加對地面和墻壁的噴水，以保持料內75%的水分，此時空氣濕度應達到85—95%，室溫不能超過18℃，另外還要注意通風，此時必須滿足溫度、濕度及氧氣的要求。否則，小原基會萎蔫軟爛，死菇。同時要注意多噴夜間水，開背風窗，室內溫度低時中午進行通風，外界溫度高時要早晚或夜間通風。下面介紹成形期的生長管理。
18、問：滑菇什麼樣的就叫成形了？
當滑菇明顯地看出來有小菇蓋與柄的形成了就叫成形期，到了成形期說明滑菇已進入成熟生長的階段了。當菇蓋長成豆粒大，就可以逐漸地向菇料塊上噴水了，隨著菇體的長大，需要水量也相應增加，一般白天早晚各噴一次，午夜噴一次，但要注意不要大水噴而沖洗菇體，以免死菇，空氣濕度要保持在85%以上，通風時要嚴防風流帶走料塊及菇體上的濕度。成形期的室溫應控制在10—15℃為好，此時的水溫不可低于10℃，外界溫度低時要在中午通風換氣。
隨著菇體的充分長大而未開傘時，即可采收了，采收前要停水一天，不要使蘑菇開傘，以免降低商品的質量標準。一般由原基出現(xiàn)到采收約10天左右，每塊每次可采0.5公斤左右，高產(chǎn)的一次可采1公斤。采收時用手捏住菇根扭下，不要帶出料塊的培養(yǎng)基。采收完，將料塊上的死菇、殘柄等清除，停水3—5天，適當使料面干燥一下，白天關閉門窗，提高室溫，使料菌絲恢復生長，積累養(yǎng)分，促進菌絲再次繁殖。停水期過后，再次向料塊上噴水，使料中含水量恢復到75%，而后向地面、四壁噴水，使空氣濕度達到85%以上。使滑菇進入下潮菇的正常管理。隨著季節(jié)的變化，外界溫度越來越低，必要時可增設加溫保暖設置，以保證滑菇的生長條件，滑菇可以收三茬。
19、問：栽培滑菇菌種是個關鍵，菌種生產(chǎn)分幾個階段，到哪里去買菌種呢？
菌種制作與培育分三個連續(xù)階段，用種菇分離在試管中培養(yǎng)的傳代原始菌株叫原種；原種分離培養(yǎng)篩選工作是一科研部門的事，農(nóng)民可去科研部門購買原種。將原種試管中的菌絲接入瓶內擴大培養(yǎng)的叫母種；母種再擴大培養(yǎng)，即應用于栽培的栽培種。
作為一般的栽培戶戶來講，只引滑菇的原種就可以自己生產(chǎn)二級母種和三級栽培種了。培育母種和栽培種通常用鋸木屑培養(yǎng)料。
20、問：用于培養(yǎng)二級種即母種的鋸木屑培養(yǎng)基如何來配制呢？
它的鋸木屑培養(yǎng)基配方是：闊葉樹鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉（硫酸鈣）1%，pH值為5～6.0。
配制方法：先將稱好的木屑和麥麩放進拌料槽（如大鍋、大鋁盆等）里混合攪拌。而后把蔗糖、石膏粉加水溶化后注入混合料中，繼續(xù)攪拌，并徐徐加水，使?jié)穸染鶆?。然后用手緊握混合料時，成團而不松散，從指縫間溢水又不滴落，就是合適的濕度。培養(yǎng)料配制好后，進行裝瓶。裝料時要震動菌瓶，使料松緊適宜，裝至瓶肩，并用平鏟壓平料面，用直徑約1～1.5厘米的錐形木棒在瓶料中央穿洞至瓶底，以利透氣滅菌。裝好料后再以清水洗去菌瓶外壁的附著料屑，不能使瓶內的料屑再充水。最后再將瓶口用耐高溫薄膜、玻璃紙等封好扎上皮筋。裝好料后，把裝料封口的菌瓶放進高壓滅菌器，在1.5kg/cm2壓力下滅菌1小時，取出后放到接菌室，待培養(yǎng)基（料）的溫度降至28℃左右時便可進行接菌。
(未完待續(xù))
