因?yàn)?a href="http://www.corinthiamyrick.com" target="_blank">食用菌一般水分含量高,營養(yǎng)豐富,質(zhì)地柔嫩,生理生化活動強(qiáng)烈,所以收獲后如不及時(shí)銷售和加工,其商品品質(zhì)就會受到嚴(yán)重影響,造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。為使收獲后不能及時(shí)銷售或加工的食用菌免遭損失,菇農(nóng)必須掌握食用菌保鮮技術(shù)。通過對食用菌進(jìn)行保鮮,能保持鮮品的風(fēng)味基本不變,并可最大限度地保存它的營養(yǎng)價(jià)值,且具有便于貯存和加工運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)?，F(xiàn)介紹幾種投產(chǎn)極少、方法簡便、易于掌握、效果極佳的幾種食用菌保鮮方法:
 　   1、速凍保鮮法：此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收后,先用剪、刀分成單個(gè)子實(shí)體,并漂洗干凈,按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20-30%,用漏勺或鏟子順一個(gè)方向攪動,至平菇發(fā)軟時(shí)翻動,鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中,冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水,按1千克或0.5千克裝入相應(yīng)大小的無毒塑料食品袋中密封。最后,將菇裝入食品箱中,置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可,須出售或深加工時(shí)可隨時(shí)取出。
 　   2、低溫保鮮法：此法適宜草菇等食用菌保鮮。當(dāng)草菇有6-7成成熟及時(shí)采收裝運(yùn)。草菇運(yùn)輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱,下部墊5厘米厚一層碎冰塊,蓋上塑料膜,膜上放約20厘米厚的鮮草菇,再蓋上塑料膜,膜上再鋪一層碎冰塊。然后一箱一箱壘起來裝車運(yùn)輸。也可用高25厘米的紙箱包裝,即刻送入帶制冷器的冷凍車,降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3-4倍,而且開傘現(xiàn)象明顯減少。
 　   3、降溫保鮮法：此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進(jìn)30微米厚的塑料袋中,在1℃的環(huán)境中貯藏,保鮮期可達(dá)18天;6℃時(shí)可達(dá)13-14天;15℃時(shí)為5天。 
  　4、氣調(diào)保鮮法：此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗,鑲嵌在塑料袋的側(cè)壁上,用來貯藏保鮮蘑菇,3-5天內(nèi)效果顯著。將剛采收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物后,裝進(jìn)木箱中,裝菇的厚度以30-35厘米為宜,裝好后密封箱口,在18-20℃的環(huán)境中保存,保鮮效果理想。