問十六：聽了老師講座后，使我明白了怎樣栽培銀耳，但我擔心的是在栽培中遇到病蟲害，如果發(fā)生了又該怎么辦？
好！銀耳栽培過程，病蟲害是難免會發(fā)生，通常危害的是雜菌污染菌袋。即接種不久，菌袋表面出現(xiàn)紅、黃、綠、黑不同顏色的雜菌，這是紅色鏈孢霉，綠霉、黃曲霉、青霉等侵入菌袋造成的。雜菌污染菌袋的原因是培養(yǎng)料滅菌不徹底，接種時無菌操作沒做到位，所以雜菌侵入發(fā)作。防治辦法：配料時不讓其發(fā)酵酸敗，滅菌時保持溫度要求，嚴格按照接種規(guī)程操作，堵絕污染源。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染時，嚴重的要及時破袋取料曬干再利用；輕度污染的可注射甲醛溶液于患處，進行殺滅。
出耳階段也會出現(xiàn)菇蚊詠〔yong〕吃幼耳，被害的幼耳發(fā)生霉爛。防治的辦法是：栽培房門窗要安裝紗窗，房子四周要清理干凈，并噴灑農(nóng)藥，根除外界隱患。一旦發(fā)生蚊害時，可噴灑銳勁特農(nóng)藥，按1：1000倍配清水噴灑殺滅。但必須先把報紙覆蓋在菌袋上面，然后把藥液噴在紙上，如果在成耳期發(fā)生蟲害，不能噴農(nóng)藥，以免影響食品衛(wèi)生，否則只好提前采收。
此外，有時還出現(xiàn)爛耳。表現(xiàn)在幼耳時爛根。幼耳只結實不展片，稍動就會脫落，耳基無菌絲或很少。培養(yǎng)基木屑發(fā)黑潮濕，并有部分有白色針狀的肉質(zhì)豎立。銀耳子實體生長期也會發(fā)生爛耳。原因是由于菌種純度不高，帶有螨蟲。爛耳根和爛耳片也常因pH值不正常，培養(yǎng)基含水量過多；栽培過程中溫度偏高或偏低，出耳階段溫差過大；噴水過量，空氣濕度偏大，通風不良，水源不凈等都會引起爛耳。
防治爛耳的方法：①在配制培養(yǎng)基時，拌料、裝袋、上鍋滅菌要環(huán)環(huán)緊扣，以防酸變；料袋滅菌后要排稀，使之盡快冷卻。在栽培過程中，溫度應控制在23－27℃，不超過30℃；②耳房保持空氣新鮮，及時通風換氣。在原基分化子實體階段，空氣相對濕度就控制在85％－95％之間，防止黃水過多或過干而引起爛耳。③若發(fā)生大面積爛耳時，只能采取挖掉爛耳基、補上新培養(yǎng)基、貼上膠布、重新滅菌、再進行接種的辦法。長耳期發(fā)生爛耳時，可提前采收，防止蔓延。
問十七：老師最后我想問一下，銀耳成熟時有何特征？
銀耳栽培，一般從接種到采收全程為35－40天，這就是它的生產(chǎn)周期。成熟耳的標準狀態(tài)是①耳片全部伸展，表現(xiàn)疏松，停止生長；②形似牡丹、菊花。顏色鮮白或米黃，稍有彈性。③成熟的子實體直徑可達10－15厘米，鮮重150－250克。④子實體成熟后，會散發(fā)出大量白色擔孢子。此外，也可以根據(jù)菌袋的重量來判定，完全成熟的子實體，其菌袋很輕，表明培養(yǎng)料已被分解消耗完。
問：銀耳成熟后，怎樣進行采收與加工呢？
銀耳采收時要注意：
（1）選擇晴天晴天上午采收有利于即時加工，若收獲期遇雨天，可繼續(xù)將其保留在耳房內(nèi)，延長管理5－7天，待天氣晴朗后收割，但不必噴水，并加強通風，防止爛耳。
（2）整朵收割具體是用鋒利的刀片，從耳基部位沿著菌袋薄膜削平，整朵割下，并刮去蒂頭的雜質(zhì)。收割和刮蒂時，均要小心，切勿損壞朵形。
（3）保持清潔采收時要防止基內(nèi)菌糠粘附在耳片上，采割下來的銀耳置于干凈的籮筐內(nèi)，輕采輕放，不重壓。最后還要注意：
（4）采后要清房銀耳采收后，及時把廢袋搬離出房，同時清理殘留物，打開門窗通風3－4天，讓陽光直射房內(nèi)，并進行一次消毒，以便迎接新袋入房培養(yǎng)出耳。
下面再說說加工問題：
采收后的銀耳及時進行加工處理，使其形成產(chǎn)品上市?，F(xiàn)有銀耳加工有兩個方面，一是初加工，主要是通過脫水烘干機加工成商品；二是深加工，以銀耳為原料通過食品工業(yè)制成罐頭、飲料、快餐、藥劑等系列產(chǎn)品。
在農(nóng)村主要是加工成干品。銀耳收成后，過去小規(guī)模生產(chǎn)多采取置于陽光下直接曝曬至干，隨著專業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，規(guī)模擴大，收成數(shù)量增多，而且市場對銀耳商品性狀的要求越來越高，因此，現(xiàn)代大都采用機械脫水烘干。
問十八：老師，聽了銀耳栽培技術的全過程，使我掌握了銀耳生產(chǎn)知識，但還有一個問題是種完銀耳的廢料如何處理？
種完銀耳的廢料，稱為菌糠。它還有利用的價值。據(jù)化驗其合成的培養(yǎng)料，雖然經(jīng)過35－40天銀耳菌絲的分解，但養(yǎng)分還沒全耗盡。它的纖維素及木質(zhì)素還適于栽培毛木耳、金針菇或竹蓀、雞腿蘑等菇類。
這可真謂為提高經(jīng)濟效益“物盡其用”了。
(完)
