問十二：老師，據(jù)我所知所有生物都需要氧氣，而銀耳菌絲在塑料袋內(nèi)培養(yǎng)那不是缺氧了嗎？應該怎樣處理呢？
      你說的對，生物的確是需氧氣的，銀耳菌絲生長發(fā)育同樣也需要吸收氧氣。接種后的菌袋前期是靠培養(yǎng)料顆粒空間的空氣，而到培養(yǎng)10天左右需氧量逐增，這時就要把它搬到子實體發(fā)育室內(nèi)，進行逐袋逐袋地擺放在培養(yǎng)架上。并把原來接種穴上的封口膠布撕開，讓菌絲更好接觸空氣，以便加速發(fā)育。這一工序稱為“開口增氧”。在這一階段管理上應注意以下幾點：
      （1）防止污染在開口前1天，必須用3－4％的石炭酸溶液或0.5％的敵敵畏藥液噴于室內(nèi)空間及菌袋表面。
      （2）避免高溫開口后菌絲呼吸旺盛，菌溫升高2－3℃，此時應把菌袋擺稀，以利散熱，室內(nèi)溫度以20－23℃較為適宜。
      （3）噴水加濕膠布去掉后，用整張舊報紙覆蓋在袋面上，并噴水使報紙保持濕潤，此時空間相對濕度應掌握在85％左右。
      （4）處理黃水問題接種穴上出現(xiàn)黃水珠時，這是菌絲新陳代謝、生理成熟過程中的分泌物，屬于正常的表現(xiàn)。處理黃水珠的辦法是把菌袋側放，使穴口朝向一側。黃水會自然流出穴外。同時應把室內(nèi)溫度調(diào)至24－26℃之間。這樣黃水量會減少。
      （5）是通風換氣當菌袋開口后菌絲需氧量增大，呼吸也加快，室內(nèi)二氧化碳濃度逐漸增多，因此必須注意開窗通風換氣。
      問十三：噯！剛才老師談到膠布去后菌絲加快發(fā)育，哪要到什么時候開始長出銀耳？還要做哪些事？
      銀耳屬于好氧真菌，當膠布掀開后菌絲生長加快，這時迅速由營養(yǎng)生長轉入生殖生長。當菌袋布滿烏黑或黃黑交叉、層層套成的花斑狀的菌絲時，穴內(nèi)幼耳也會逐步發(fā)生，并長滿穴口。此時菌絲新陳代謝加快，需氧量增加，而穴口的幼耳卻又阻礙了氧氣的透入，將影響幼耳的正常發(fā)育。為此，必須進行穴口割膜擴穴，目的是使氧氣進入培養(yǎng)基內(nèi)，以滿足菌絲正常需求。割膜擴口應在整批菌袋出耳1/3、幼耳開始伸展時進行。通常呢是撕掉膠布開口后2－3天進行。也有的栽培者采取邊撕膠布，邊割膜擴穴。
      擴穴具體操作：用刀片沿著穴口的邊緣，割去大約1厘米左右的塑料薄膜，使穴口直徑達4－5厘米。割膜擴穴時，切勿割傷菌絲體。通過擴大穴口，使培養(yǎng)基內(nèi)增加氧氣，菌絲發(fā)育加快，開始分泌色素。黑色斑紋菌絲舒展有力，不斷驅(qū)趕濃白菌絲，菌絲體逐漸由白變?yōu)楹贮S色或黑色云斑的菌絲體。至到菌絲生理成熟，便由營養(yǎng)生長轉入生殖生長，進入出耳期。
     通常在適合的溫度環(huán)境條件下，菌袋從接種到出耳需要15－18天。
      問十四：好！總算盼到了出耳，那么出耳應該怎樣進行管理才能獲得高產(chǎn)呢？是不是主要掌握好溫度、濕度、養(yǎng)氣及光照幾個環(huán)節(jié)呢？
      對！俗話說，“三分種、七分管”銀耳子實體長出來后，必須按照它生長發(fā)育所需要的溫度、濕度、空氣和光照進行管理，促使其順利發(fā)育。具體要求如下：
      （1）控制好室溫子實體生長期，室內(nèi)溫度以23－25℃為理想。若低于18℃，銀耳子實體展片不良；高于30℃，耳片疏松肉薄，容易爛蒂。春秋季節(jié)自然氣溫適宜，培育室可以整天打開門窗，使氣流順暢，空氣新鮮；晚上氣溫低于18℃時，應關門窗保溫。夏季氣溫高時，長耳期間也可把菌袋搬到林蔭中、地下室、防空洞和地下溝等陰涼環(huán)境中培養(yǎng)，使子實體正常生長。冬末早春氣溫低，栽培銀耳時可用電爐、紅外線燈或煤炭火加溫。如采用煤炭火時，要注意通風，排除二氧化碳氣體。在銀耳子實體長出后第二個管理要點是：
     （2）保濕增氧子實體生長階段所需的水分，除了靠基質(zhì)所含水分輸送外，大部分是需靠噴水加濕來提供?？諝庀鄬穸纫笤?0％－95％之間。如低于80％時，耳片色黃，分化不良，高于95％時，耳片舒展色白，朵形松散又易爛耳。長耳期間要注意通風，干濕交替，使子實體肥厚，朵形圓整美觀。每隔4－5天應把原覆蓋在袋面的所有報紙取去掉，讓子實體露在空氣中12－24小時，再覆蓋上報紙噴水保濕，并注意通風換氣，使其更好地接觸氧氣。
      另外，噴水還要根據(jù)氣溫和耳片長勢情況進行。通常掌握“六多六少”
      問：哪六多六少呢？
      即耳結不展片的要多噴，耳松展片好的要少噴；耳黃時多噴，耳白時少噴；晴天要多噴，雨天要少噴；冬天多噴，春天少噴；袋栽多噴，瓶栽少噴；氣溫高多噴，氣溫低少噴。噴水時要結合通風，切忌噴關門水，以免高溫高濕而爛耳。只有科學地噴水，才能滿足子實體在不同生長階段、不同發(fā)育狀況下的需求，取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果。第三個要點是：
     （3）增加光照在子實體發(fā)育成長階段，室內(nèi)必須有散射光照。這樣展片快，耳片肥厚，色澤鮮白，產(chǎn)量高。如果室內(nèi)黑暗，子實體發(fā)育將受到抑制。在冬季栽培時，有些栽培戶為了保溫，就緊閉門窗甚至掛上棉簾，造成室內(nèi)光照不足，這樣影響了子實體的發(fā)育。因此，冬季一定要設法增加光照時間，以利子實體健康成長。
      問十五：老師，您說銀耳形似牡丹，它是自然生長的形態(tài)，還是人為可以控制造型的呢？
     銀耳成熟時確實像一朵白牡丹，它晶瑩剔透十分美麗，過去野生的銀耳，其形態(tài)不規(guī)則，如今人工室內(nèi)栽培，可以通過溫、濕度和光照的控制，逼使其長成朵形美觀，色澤潔白的子實體。這其中的奧妙在于濕度的控制是最關健的，因為成耳期濕度大小，對銀耳子實體定形有關。因此進入成耳期采取停濕，也就是停止噴水5－7天，限制過速展片。
      在成耳期停濕后，子實體所需的水分，主要靠菌絲體從培養(yǎng)基內(nèi)加緊吸收輸送，使基內(nèi)養(yǎng)分、水分在短期內(nèi)全部被吸收完；同時，停濕后可使子實體尚未伸展的耳片，繼續(xù)向外發(fā)育；而已成熟的耳片，因為外界水分缺乏而停止生長。就這樣人為地促使耳片生長勢平衡，銀耳朵形變成圓整美觀，耳片肥厚，產(chǎn)量還可以得到提高。
      在銀耳成熟期必須增加通風量，使室內(nèi)空氣保持新鮮，子實體有足量的氧氣。特別是雨天，通風不良，濕度偏大，容易造成爛耳。春秋季節(jié)自然氣溫恒定在23－25℃時，應整天開窗通風，不必關閉；晚間氣溫下降需要閉窗保溫。早春秋末氣溫較低，應在保溫的前提下，每天照常通風3－4次，每次30分鐘。這樣使室內(nèi)空氣新鮮，耳片伸展正常，形成花朵美觀。
      (未完待續(xù))