問四：老師，聽了您的介紹后知道了銀耳栽培適應(yīng)的范圍較廣，那人工栽培需要哪些原材料和輔料呢？
      銀耳生產(chǎn)的原材料十分廣泛，主要是以農(nóng)業(yè)、林業(yè)下腳料。比如農(nóng)作物秸稈中的棉籽殼、玉米芯、葵花籽殼、黃豆稈等均可；林業(yè)的雜木屑，以及榨糖廠的甘蔗渣等等，都是銀耳生產(chǎn)的主要原料。但這其中以棉籽殼最為理想，因?yàn)橛盟a(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。此外，還配以麥麩、玉米粉、黃豆粉作為輔料；還需用少量的石膏粉、蔗糖、硫酸鎂。原材料、輔料要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)
      銀耳栽培袋，要采用低壓聚乙烯塑料薄膜袋，其規(guī)格是袋口折幅寬12厘米，袋長55厘米，薄膜厚度0.04厘米，每個袋子可裝干料500克。生產(chǎn)過程中還應(yīng)準(zhǔn)備扎袋口的紗線和貼封接種穴的膠布等材料。
      問五：老師，這些原輔料在我們農(nóng)村取之容易，但應(yīng)該怎樣配制才能成為栽培銀耳的培養(yǎng)料呢？
      銀耳培養(yǎng)料的配制，是根據(jù)銀耳菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育所需的營養(yǎng)成分和碳氮比例構(gòu)成的。這里介紹幾組常用的培養(yǎng)料配方：
      第一組是福建省古田產(chǎn)區(qū)配方：棉籽殼85％麥麩13％
      石膏粉1.5％蔗糖0.5％
      第二組是河南省新鄭產(chǎn)區(qū)配方：棉籽殼80％麥麩15％
      黃豆粉2.3%蔗糖1.2%
      石膏粉1％硫酸鎂0.5%
      上述同樣是以棉籽殼為原料的配方。其中各種組分的比例略有差別，這主要是各地生產(chǎn)習(xí)慣和管理技術(shù)水平不同形成的。從總體上說上述配方都適合銀耳生產(chǎn)。
      問：栽培銀耳其原料除用棉籽殼之外，還可以用雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等，那麼它的配方應(yīng)如何掌握？
      這就得具體情況具體分析：各地原料資源不同，有的地區(qū)不產(chǎn)棉花，無棉籽殼，可以就地取材，在配方上可按當(dāng)?shù)刂饕?5D80％，麥麩20－15％，玉米粉3％，石膏粉1％，食糖1％的比例來配。也可以多種原料混合，如玉米芯40％，棉籽殼38％，玉米粉3％。麥麩17％，石膏粉和食糖各1％。
      培養(yǎng)料配制時，先將干料攪拌均勻，按100公斤干料，配入清水100－110公斤，然后反復(fù)攪拌均勻，含水量掌握60％左右即可。檢測辦法：手抓培養(yǎng)料握緊，如手指縫間有水滲出，但以不滴下為適宜。酸堿度pH值在5.2－5.8之間即可。
      問六：老師，我知道了銀耳的培養(yǎng)料可以就地取材，配方靈活掌握，主要原料占75D80％左右，麥麩20D15％，玉米粉，石膏粉，食糖是少量的，約占5％。培養(yǎng)料配制好了，怎麼用于銀耳的栽培呢？
      新法栽培銀耳，主要是袋栽，因此培養(yǎng)料拌勻后，要及時裝入塑料袋內(nèi)。裝袋可采用裝袋機(jī)裝料，每小時可裝800－1000袋，也可用手工裝袋。培養(yǎng)料裝袋要求裝緊裝實(shí)，袋裝料裝到離袋口5厘米的位置，然后用紗線把袋口扎緊，并反折捆扎封密，一般每100公斤的棉籽殼。可裝12×55厘米的栽培袋200袋。裝袋后每袋濕重1.05－1.1公斤。
      裝料結(jié)束后，就轉(zhuǎn)入打接種穴，接種穴又叫接種眼?？捎脤Ｓ玫拇蚨雌骰蜃灾频哪景?，在袋子正面打3－4個接種穴。穴口直徑1.2厘米、深2厘米，打完接種后用布擦去表面的木屑雜物，貼上3.252厘米的小方塊膠布封口。然后轉(zhuǎn)入下一道滅菌工序。
      問七：老師您剛才說裝袋后轉(zhuǎn)入滅菌工序，那培養(yǎng)料為什么要滅菌，有什么要求呢？
      因?yàn)樵牧虾洼o料本身或多或少都帶有各種微生物，如果不及時滅菌，培養(yǎng)料必然會發(fā)酵變酸，有雜菌孳生，這樣的話不但破壞了培養(yǎng)料中的營養(yǎng)成分，而且導(dǎo)致銀耳菌袋的污染這是其一。其二通過滅菌，還可以使培養(yǎng)料腐熟，有利于銀耳菌絲的萌發(fā)生長，因此必須進(jìn)行徹底滅菌，殺死培養(yǎng)料中潛存的雜菌。
      滅菌這一環(huán)節(jié)的要求有以下幾點(diǎn)：①培養(yǎng)料裝袋后，應(yīng)立即送進(jìn)常壓滅菌灶的蒸倉內(nèi)，進(jìn)行滅菌。滅菌時要求旺火猛攻，使蒸倉內(nèi)溫度盡快上升至100℃，并保持恒溫15－18小時，中途不停火，不降溫，這樣滅菌才能徹底。達(dá)到滅菌要求后，就可停火卸袋，趁熱將料袋從蒸倉內(nèi)取出。②若發(fā)現(xiàn)料袋上穴口膠布翹起或破袋，應(yīng)立即用膠布加以貼封，以防雜菌侵入。③搬運(yùn)料袋的板車或拖拉機(jī)具，應(yīng)先鋪上麻袋，再把滅菌后的料袋放上，以防砂粒等磨破料袋薄膜。④滅菌后的料袋，搬入干凈的室內(nèi)，每行4袋，重疊成“井”字型擺放，并留有疊距，目的是使料袋散熱。
      問八：老師，料袋滅菌散熱后，怎樣把銀耳菌種接入袋內(nèi)？在操作上有哪些要求呢？料袋滅菌冷卻后就轉(zhuǎn)入了接種工序，在接種時先打開袋內(nèi)穴口的膠布，用彈簧接種器往菌種瓶內(nèi)提取銀耳菌種，迅速消毒接入料袋的接種穴內(nèi)。注意當(dāng)菌種接入穴內(nèi)后會略向下凹些，此時順手貼封好穴口上面膠布即可。接種量可按每瓶750毫升瓶裝銀耳菌種接40－50袋。為了提高接種的成活率，接種要求做到以下幾點(diǎn)：
     （1）料溫：料袋滅菌散熱后，要等料溫降到30℃以下時，方可進(jìn)行接種，否則因料溫高，菌種會被燙死。
     （2）消毒：接種前要做好接種室和工具的消毒，操作人員要注意個人衛(wèi)生，以達(dá)到凈化環(huán)境，防止雜菌污染的目的。
     （3）拌種：銀耳菌種是由銀耳菌絲和香灰菌絲兩種混合構(gòu)成的，而銀耳菌絲生長在培養(yǎng)基表層，香灰菌絲則是生長于培養(yǎng)基深層，因此必須進(jìn)行菌種攪拌。攪拌的方法是用接種匙伸入菌種瓶內(nèi)，把菌種上下攪拌，使兩種菌絲混合均勻，這樣才能確保出耳整齊。
     （4）時間：接種最好選擇晴天午夜或凌晨進(jìn)行，此時氣溫低，雜菌處于休眠，傳播力弱，接種較安全。
     （5）速度：打開穴口膠布后，必須快速把菌種接入到穴內(nèi)，以減少菌種在空間暴露的時間。
      問九：老師，看來銀耳接種要求很嚴(yán)格，我想們接照您所說的去辦一定會成功的，但適合袋栽的銀耳菌株有哪些？種源在哪里？
      銀耳菌種的質(zhì)量非常非常重要，因?yàn)殂y耳菌種的優(yōu)劣取決于栽培的成敗，所以栽培銀耳時必須選擇適于代料栽培的銀耳菌株。這里介紹部分適于袋栽的銀耳菌株，它們是：如TR801、TR20、TU88、華耳97、RT70、9901等這些菌株均屬代料栽培的菌株。
      問十：既然銀耳菌種這麼重要，到底它的質(zhì)量有哪些要求呢？又怎樣辨別菌種質(zhì)量的好壞呢？
      好。銀耳菌種分為母種，原種和栽培種三個層次。母種一般是在玻璃試管瓊脂培養(yǎng)基上育成的，母種是用于擴(kuò)大原種的。凡具備有制種能力和設(shè)備的單位或個人，引用母種，可自行擴(kuò)大原種，再擴(kuò)大培養(yǎng)成栽培種。生產(chǎn)上用的栽培種，是進(jìn)行袋栽銀耳用的。對銀耳菌種質(zhì)量要求如下：
      （1） 先說母種銀耳母種是由銀耳純菌絲和伴生菌的香灰菌絲混合成的。銀耳的純菌絲是純白的，香灰菌絲的色澤是黑褐色的，這兩種菌絲混合的母種，在培養(yǎng)基上表現(xiàn)為黑色，但在試管的中間兩種菌絲扭結(jié)在一起成為“白色團(tuán)”，這個“白色團(tuán)”就是銀耳的，原基顆粒飽滿健壯，伴有黃色小水珠說明母種質(zhì)量合格。
      （2）原種和栽培種要求菌絲生長旺盛，生活力強(qiáng)。接種15天后，種塊處的團(tuán)狀菌絲飽滿，吐淺黃色或紅色水珠。香灰菌絲分布均勻。色為黑褐或伴有深綠分泌物，粒狀菌絲易膠質(zhì)化，能很快形成小耳，就表明原種和栽培種生理發(fā)育正常。下面介紹劣種的辨別：凡是有下列現(xiàn)象的菌種，均屬不合格產(chǎn)品，寧棄勿用。
       先說：①母種如培養(yǎng)基干縮，四邊脫離管壁，香灰菌絲萎縮，銀耳芽孢枯干、無水珠情況的，就屬于菌絲太長、菌種老化；如管內(nèi)出現(xiàn)黃、紅、綠霉菌污染或管口棉塞有污染雜菌的，屬污染菌種。
      ②原種和栽培種如培養(yǎng)基有偏干與瓶壁脫離；香灰菌絲長勢不齊，前端萎縮或間斷；白毛團(tuán)稀、弱或色灰白偏干情況屬不合格菌種；另外培養(yǎng)基表面或瓶壁有黃、紅、綠霉菌污染，瓶口棉塞有絮狀帶雜菌也為劣種。
      問十一：老師，銀耳接種之后，怎樣進(jìn)行培養(yǎng)？在管理上有哪些要求呢？
      接種后的菌袋，要及時移入25－28℃培育室內(nèi)發(fā)菌。發(fā)菌培養(yǎng)的時間根據(jù)視氣溫而定。春秋季節(jié)自然氣溫適宜，一般培養(yǎng)10－12天即可。發(fā)菌的目的在于使菌種在培養(yǎng)料上盡快萌發(fā)吃料，銀耳接種后在管理上要注意以下幾點(diǎn)：
      （1〕菌室干燥專業(yè)性的廠、場應(yīng)設(shè)置專用的菌絲培育室。普通民家栽培時，應(yīng)選擇樓上清潔干燥的室內(nèi)發(fā)菌。發(fā)菌室必須提前24小時進(jìn)行消毒。消毒時可用0.5千克的福爾馬林和0.3千克的高錳酸鉀，混合于容器中使之產(chǎn)生氣體，殺死室內(nèi)殘存的雜菌與蟲害。也可采用氣霧消毒盒燃燒煙熏消毒殺菌。
     （2）堆疊要合理可把菌袋按每4袋并列，縱橫交叉堆疊，層高不超過1.5米。早春或晚秋接種時，由于氣溫偏低，采取這種堆疊法，有助于提高袋溫，促進(jìn)菌種定植。若在氣溫高的季節(jié)里培育，則應(yīng)改為3袋并列堆疊為宜。
      （3）保護(hù)蓋物發(fā)菌期間，要認(rèn)真檢查接種穴上的膠布有無翹起，若發(fā)現(xiàn)翹起或脫落，應(yīng)及時貼封好，防止“病從口入”。
      （4）嚴(yán)格控溫接種后培養(yǎng)基本身的溫度通常是比室溫低的，因此在發(fā)菌期室內(nèi)的溫度往往應(yīng)高于菌絲正常生長所需溫度2－3℃的。在3天的發(fā)菌期內(nèi)，應(yīng)以27－29℃的溫度下進(jìn)行搶溫發(fā)菌，但室溫不得超過32℃。
       (未完待續(xù))