作者：丁湖廣
來(lái)源：中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校
（第一講）
主持人：近年來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)異軍突起，生產(chǎn)的品種日益增多，香菇、銀耳、草菇、黑木耳、雙孢蘑菇、平菇、金針菇等已形成了商業(yè)性生產(chǎn)，為滿足廣大聽(tīng)眾對(duì)食用菌銀耳技術(shù)的需求，在這次節(jié)目時(shí)間里我們請(qǐng)中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校戴立軍老師來(lái)播講我國(guó)著名食用菌專(zhuān)家丁湖廣先生編寫(xiě)的銀耳技術(shù)。
問(wèn)：戴老師，您好！
您好！
問(wèn)一：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下食用菌銀耳好嗎？
好的。食用菌的品種很多，其中的銀耳，是一種高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)品，它是我國(guó)傳統(tǒng)的出口名特產(chǎn)品之一，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)億萬(wàn)民眾喜歡食用的菇類(lèi)菌種。長(zhǎng)期以來(lái)銀耳依靠野生采集和木頭栽培的，產(chǎn)量極低，不能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，后來(lái)福建省古田縣首創(chuàng)了以棉籽殼、雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等為原料，進(jìn)行室內(nèi)多層次立體栽培，這樣使單產(chǎn)提高了10倍，并且使生產(chǎn)周期縮短四分之三，這樣這門(mén)技術(shù)就成為農(nóng)村脫貧致富的好門(mén)路，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，很受歡迎。
問(wèn)：請(qǐng)您介紹一下銀耳有哪些經(jīng)濟(jì)價(jià)值呢？
銀耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如銀，肉質(zhì)滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特，所以被譽(yù)為是大自然賜給民間的美食，在歷史上曾被列為“宮庭貢品”，是我國(guó)傳統(tǒng)的出口名特產(chǎn)品之一。近年來(lái)已成為千家萬(wàn)戶“菜藍(lán)子”中的山珍美味。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有較好的醫(yī)療功能，因此被譽(yù)為是“剛矛相濟(jì)，藥膳同功”的“綠色保健食品”。
自古以來(lái)，我國(guó)醫(yī)藥學(xué)家都認(rèn)為銀耳有“滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺止咳，和胃潤(rùn)腸，益氣和血，補(bǔ)腦提神，壯體強(qiáng)精，嫩膚美容，廷年益壽之功”的作用。據(jù)近代化驗(yàn)銀耳中有多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。如有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維，無(wú)機(jī)鹽等。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，對(duì)人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固體的作用。因此銀耳已成為我國(guó)久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品和席上佳肴，即是“養(yǎng)生益壽”的食藥用菌，深受消費(fèi)者歡迎。此外還可以將銀耳加工成銀耳罐頭、銀耳露、銀耳酒，銀耳美容雪花膏等食品和日用品，遠(yuǎn)銷(xiāo)到東南亞、歐美等國(guó)際市場(chǎng)，其發(fā)展前景十分可觀。
問(wèn)二：聽(tīng)了您剛才的介紹我很感興趣，那么銀耳生產(chǎn)狀況怎樣？人工栽培的效益如何呢？
銀耳源于野生，是長(zhǎng)在深山老林的朽木上的，它受日月之精華，風(fēng)雨之洗煉，在適宜的溫度、濕度環(huán)境條件下，長(zhǎng)出一朵朵晶瑩透白的子實(shí)體。因此古人把它稱(chēng)為是：仙家賜給民間的“白衣天使，銀花姑娘”。但由于受大自然的限制，產(chǎn)量稀少，因此成為不可多得的珍品。野生銀耳主要分布在亞熱帶，也分布于熱帶。我國(guó)的陜西、四川、云南、西藏、貴州、湖北、安徽、福建、江蘇、浙江以及臺(tái)灣等16個(gè)省的林區(qū)均有分布。國(guó)外日本、菲律賓、印度、泰國(guó)、美國(guó)、智利、墨西哥、古巴、澳大利亞等國(guó)家也有分布。
中國(guó)銀耳的人工栽培，起源于四川省的通江，后來(lái)逐步發(fā)展到大江南北各個(gè)省區(qū)。改革開(kāi)放20多年來(lái)，福建省古田縣在銀耳栽培技術(shù)上，取得了突破性的發(fā)展。利用農(nóng)村大量的農(nóng)副產(chǎn)品棉籽殼、雜木屑、玉米芯、甘庶渣等為原料，取代了原始的木材栽培及下腳料，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)利用，又可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。具體地說(shuō)就是將原料通過(guò)科學(xué)配制成培養(yǎng)料，然后裝入塑料袋，進(jìn)行室內(nèi)多層次立體栽培。用100公斤原料，經(jīng)過(guò)40天左右后，就可以收成銀耳干品13－16公斤。用這種方法生產(chǎn)的銀耳單產(chǎn)比木頭栽培的提高10－12倍，生產(chǎn)周期也縮短了四分之三。如一戶人家只要利用20平方米的房間2個(gè)，并以農(nóng)作物秸稈為原料，一次可栽培銀耳4000袋，一年可栽培4－5次，產(chǎn)出銀耳產(chǎn)品1，400公斤，每公斤銀耳按現(xiàn)行平均收購(gòu)價(jià)格18元計(jì)算，那麼產(chǎn)值有25，000元左右，純利超過(guò)萬(wàn)元。因此這項(xiàng)技術(shù)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的好門(mén)路，并被譽(yù)為是農(nóng)林業(yè)綜合開(kāi)發(fā)以“變廢為寶”的“再創(chuàng)造工程”，“播金種銀”造福人類(lèi)的白色農(nóng)業(yè)，該技術(shù)曾榮獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，古田也成為我國(guó)著名的“銀耳之鄉(xiāng)”。
問(wèn)三：看來(lái)栽培銀耳是個(gè)好門(mén)路，那么適合栽培的地區(qū)還有沒(méi)有限制？而栽培的季節(jié)什么時(shí)候適宜呢？請(qǐng)老師再給我們說(shuō)一說(shuō)好嗎？
好的。銀耳屬于中溫型的食用菌。菌絲的生長(zhǎng)溫度范圍是23－26℃，最高不可超過(guò)32℃；子實(shí)體生長(zhǎng)的最適溫度23－25℃，最高不能超過(guò)28℃，不低于18℃。根據(jù)這一生物特征，我國(guó)長(zhǎng)江以南各省區(qū)，一年中除了夏季以外，均適宜銀耳的生長(zhǎng)發(fā)育；而長(zhǎng)江以北的省區(qū)以及東北地區(qū)，除冬季嚴(yán)寒外，其它月份的氣溫也都很適宜生長(zhǎng)。
銀耳的栽培季節(jié)，按照其生物特性如果是自然氣溫栽培，應(yīng)以春秋兩季最為適宜。長(zhǎng)江以南各省，春栽為3－4月，秋栽為9－11月，低海拔地區(qū)冬季沒(méi)有零下寒流的省區(qū)，春、秋、冬季都適宜栽培；而高海拔山區(qū)夏季氣溫一般不超28℃的地區(qū)，適宜在春、夏、秋栽培。長(zhǎng)城以南，淮河以北各省區(qū)，春栽是4－6月，秋栽是9－10月，東北、西北高寒地區(qū)春季解凍，氣溫回升以后在4－6月較適合，秋栽8月中旬至9月較適合栽培。
另外要說(shuō)的是由于銀耳是室內(nèi)栽培。所以可人為地創(chuàng)造條件，比如南方夏季氣溫高，可以在野外蔭棚內(nèi)培育出銀耳；而北方冬季氣溫低，可以利用日光溫室，太陽(yáng)能溫床或室內(nèi)增加升溫設(shè)施，同樣可以培育出銀耳。
(未完待續(xù))
