秋蘑菇生產(chǎn)管理--水分管理
      蘑菇從播種到采收，一般需要35－40天。根據(jù)上海，浙江、四川、湖南的氣候情況，蘑菇生產(chǎn)從10月中、下旬到12月下旬，是秋季出菇階段；3月下旬至5月下旬是春季出菇階段，旺產(chǎn)期在當(dāng)年11月份。一般產(chǎn)量的高峰和次高峰約五批，秋菇的產(chǎn)量約占全年產(chǎn)量的70％左右。因此，必須認(rèn)真搞好秋菇管理，既要多出菇，又要為提高春菇的產(chǎn)量打好基礎(chǔ)。
      1）水分管理　
      蘑菇在生長(zhǎng)過程中養(yǎng)分的輸送需要水分，同時(shí)還不斷地蒸發(fā)水分，因此，要給予足夠的水分，才能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求。但水分過多，會(huì)使菌絲早衰，甚至死亡；水分過少，不能滿足子實(shí)體的需要，所以水分管理是整個(gè)秋菇生產(chǎn)工作中，最為重要的一環(huán)，必須認(rèn)真對(duì)待。
      ①床面噴水　
      秋季蘑菇前期出菇多，后期出菇少，溫度由高到低，因此要掌握菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴；前期多噴，后期少噴的原則。
      秋菇前期，即第一、二、三批菇大批出土，當(dāng)長(zhǎng)到黃豆大時(shí)，都需噴1－2次重水，每次900ml／m2左右。以細(xì)土搓得圓，不粘手為度，含水量20％左右；粗土捏得扁，有裂口，含水量18％左右。施出菇水后，停水2天，以后每天噴水1－2次，每次噴225－360ml／m2。噴水的時(shí)間，最好在上午或下午溫度較低時(shí)進(jìn)行。以后再逐漸減少噴水量，每天一次，每次噴360－450ml／m2。使細(xì)土捏得扁，有裂口，含水量18％左右。直到下批菇出土后，長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，再加重水分。
      秋菇后期，即第三批菇來收后，蘑菇生長(zhǎng)不象以前整齊，噴水采用輕噴、勤噴的方法。并逐漸減少用水量，使粗、細(xì)土比前期略干，保持細(xì)土松軟。
      水分管理除看菇噴水外，還必須結(jié)合氣候條件、菇房保濕性能、菌絲生長(zhǎng)狀況、床架位置及覆土厚薄等具體情況綜合考慮，靈活掌握。如陰雨、悶熱或菇房保濕性能好，就要適當(dāng)少噴水；晴天干燥或菇房保濕性能差，就要適當(dāng)多噴水。菌絲生長(zhǎng)差，應(yīng)少噴；菌絲生長(zhǎng)好，可適當(dāng)多噴。上層床架和角落的地方蒸發(fā)慢，應(yīng)少噴；下層和靠門窗處蒸發(fā)快，應(yīng)多噴。土層薄，噴水次數(shù)增多，每次用量宜少；土層厚，可適當(dāng)多噴。
       此外，噴水力求均勻，霧點(diǎn)要小，噴頭要略高并有側(cè)斜，以減少對(duì)小菇的沖擊。不噴關(guān)門水，噴水后盡量多開門窗，避免菇房悶熱使菌絲老化，而影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。采菇前不噴水，防止手捏處菌傘發(fā)紅，影響加工質(zhì)量。
      ②空氣濕度的調(diào)節(jié)　
      蘑菇生長(zhǎng)所需要的空氣相對(duì)濕度在90％左右。菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度過低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，容易產(chǎn)生鱗片和空根白心現(xiàn)象；若空氣相對(duì)濕度過高，影響菌絲生長(zhǎng)，容易產(chǎn)生雜菌及銹斑等病害。
      秋菇前期，溫度高，出菇多，空氣相對(duì)濕度要求90－95％，在走道空間、墻壁和地面可適當(dāng)噴水；采菇高峰過后，氣溫漸低，空氣相對(duì)濕度可低一些，空中、地面不再噴水。