一、概述
阿魏菇又名阿魏側(cè)耳、阿魏蘑，屬擔(dān)子菌亞門層菌鋼傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子實體脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱；又因其具有消積、殺蟲、治療肉積、痞塊、久瘧、疳勞等藥效，當(dāng)?shù)厝罕娮u之為天山神菇和西天白靈芝。后來由于過度采摘和牲畜踐踏，自然資源遭嚴重破壞，野生阿魏菇逐年減少。
1983年，新疆生物沙漠土壤研究所馴化栽培了阿魏菇，1990年選育出高產(chǎn)菌株，在新疆和福建等省區(qū)推廣。新疆木壘食用蕈菌開發(fā)中心幾乎在同時也馴化栽培了這種蕈菌，并開發(fā)了神菇補酒等產(chǎn)品。1996年，木壘食用蕈菌開發(fā)中心的趙柄和北京市的單位合作在北京市通州區(qū)進行了較大規(guī)模的生產(chǎn)，以“白靈菇”為商品名進入北京市場和外貿(mào)市場。グ⑽汗降納唐芳壑燈母擼以前只有少量干品供應(yīng)，國際市場價格常高出香菇、金針菇3～5倍。人工栽培的阿魏菇面世時，正趕上亞洲金融危機，外銷不太理想，隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇，預(yù)計會很快改善。在人工栽培條件下鮮售的市場潛力非?？捎^，國內(nèi)市場還待進一步開拓。
二、生物學(xué)特性
1.形態(tài)
子實體單生或叢生。菌蓋初凸起，后漸平展，中央逐漸下陷呈歪漏斗狀，白色，直徑6～13厘米，個別的更大，蓋緣微內(nèi)卷。菌肉白色，中間厚，邊緣漸薄，在0.3～6厘米之間。菌摺密集，延生，淡黃白色至奶油色。菌柄偏生，粗4～6厘米，長3～8厘米，上粗下細或上下等粗。表面光滑，色白。孢子印白色。孢子無色，長方橢圓至橢圓形。
2.生境與分布
野生阿魏菇在春末至夏初專性寄生或腐生于藥用植物阿魏的根莖上。我國主要分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木壘等地區(qū)。
3.水分
阿魏菇菌絲和子實體的正常生長發(fā)育需要水分，培養(yǎng)基料水比在100∶100～260都能生長。培養(yǎng)基含水量在60%～65%較合適。子實體在空氣相對濕度87%～95%時生育正常。由于阿魏菇個頭大，菌肉厚，因此抗干旱能力比其他蕈菌強。在低溫(6～7℃)干燥條件下，菌蓋表面常發(fā)生龜裂。
4.營養(yǎng)
阿魏菇在自然界主要發(fā)生于傘形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株，曾有人認為是寄生菌，不能人工栽培。實驗證明，阿魏菇是一種腐生菌，有時也兼有寄生的性質(zhì)。經(jīng)馴化，目前利用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、麩皮等為原料都可栽培。
5.溫度
阿魏菇是一種中低溫型食用蕈菌，菌絲生長的最適溫為25～28℃。在25℃下，阿魏菇菌絲30～65天達到生理成熟，在35～36℃菌絲停止生長。菇蕾分化溫度0～13℃，子實體發(fā)育溫度15～18℃，從出菇到采收7～12天。
6.光線
阿魏菇菌絲生長不需要光線，菇蕾分化需要散射光，在200～600勒克斯光照條件下子實體發(fā)育正常。
7.空氣
阿魏菇菌絲和子實體的生長發(fā)育需要新鮮的空氣，在不通風(fēng)的菇房中容易產(chǎn)生畸形，甚至產(chǎn)生羊肚菌狀子實體。
8.pH值
阿魏菇生長的阿魏根系土壤屬微堿性土壤，pH值為7.85。研究表明，阿魏菇的菌絲可以在pH5～11的基質(zhì)上生長，最適pH值為7.5～8.5。
三、栽培技術(shù)
1.栽培材料
(1)主要材料闊葉樹(米櫧、拷樹)木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等。
(2)輔助材料玉米粒、麩皮、蔗糖、石膏粉或碳酸鈣、過磷酸鈣、酵母粉(或酵母片)。
2.栽培季節(jié)
以冬、春季較為理想。第一批在11月到第二年2月，第二批12月到第二年3月，第三批在1～4月，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂虬才?。如果在有制冷設(shè)備的空調(diào)菇房也可以周年栽培，按市場需求安排。
3.栽培方法
與其它平菇類似，可采用袋栽或瓶栽。
(1)母種制作
從北京、新疆或福建的科研和生產(chǎn)單位引進，或自己進行孢子或組織分離獲得。PDA或PDA綜合培養(yǎng)基常規(guī)操作，接種后在25℃下培養(yǎng)7～10天。
(2)培養(yǎng)料配方
①雜木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50千克干料另加酵母片0.025克、過磷酸鈣0.25克；含水量65%，pH值自然。
②雜木屑68%、棉籽殼10%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50千克干料另加酵母片0.025克，過磷酸鈣0.25克，含水量65%，pH值自然。
③棉籽殼78%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氫鉀0.5%，含水量65%，pH值自然。
④棉籽殼77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。玉米粒要用清水浸泡10～12小時，撈起加水煮到?jīng)]有白心而表皮不爛，滅菌前與其它材料拌勻。ト窩∫恢峙浞劍按要求稱量拌料裝瓶(袋)。經(jīng)高壓蒸汽滅菌1.5～2小時或常壓蒸汽滅菌6～10小時，冷卻到30℃以下接種。每支母種可接原種5～7瓶，每罐頭瓶原種可接栽培種50～70瓶。接種后在25℃下培養(yǎng)30～45天。
(3)栽培瓶或袋的制作
配方與制作方法同栽培種，可直接用培養(yǎng)成熟的栽培種出菇，也可以再擴大培養(yǎng)一次。
①栽培袋可選用較小規(guī)格(15厘米×17厘米×0.04厘米)的聚丙烯塑料袋，每袋裝料200克左右。因阿魏菇只出一潮菇，這樣有利于充分利用栽培料，生物學(xué)效率可達75%以上。也可選用15厘米×28厘米×0.04厘米塑料袋，每袋裝干料1～1.5公斤，雖然生物學(xué)效率低，但菇渣可再用于栽培平菇。
②先將栽培料中的主料建堆發(fā)酵，方法與白蘑菇相同，然后添加輔料裝袋(瓶)滅菌。
(4)出菇管理
當(dāng)袋(瓶)內(nèi)料面或側(cè)面出現(xiàn)菇蕾(原基)時，把達到生理成熟的栽培袋(罐)移到經(jīng)消毒處理、清潔明亮、地面噴過水的菇房或塑料棚。菌袋一般臥放，碼5～7層，溫度高時少幾層，低時多幾層，最下面一層用磚頭、竹竿或樹枝墊高一些，可避免菇體長出時接觸泥土。ス嚼偕暈⒋笮┦保把袋(瓶)口棉塞拔掉，把袋口塑料下翻，露出原基和料面，袋側(cè)有菇蕾處可將袋壁剪開，使之暴露在新鮮空氣中。注意通風(fēng)，二氧化碳不得大于0.1%。菇房濕度保持在80%～90%，隨時噴水于地面保濕，菇房溫度控制在15～20℃。開袋(瓶)后10～12天，菌蓋完全開展時就及時采收。采收過早，產(chǎn)量低，過遲則品質(zhì)下降。一般只采收一次，生物學(xué)效率50%～65%。
四、加工和銷售
阿魏菇鮮食時，口感、味道都好，以鮮銷為宜。由于質(zhì)地致密，含水量低，個體大，耐冷藏運輸。阿魏菇不易變色，也適合切片烘干，烘烤溫度以45～70℃為宜。
阿魏菇又名阿魏側(cè)耳、阿魏蘑，屬擔(dān)子菌亞門層菌鋼傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子實體脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱；又因其具有消積、殺蟲、治療肉積、痞塊、久瘧、疳勞等藥效，當(dāng)?shù)厝罕娮u之為天山神菇和西天白靈芝。后來由于過度采摘和牲畜踐踏，自然資源遭嚴重破壞，野生阿魏菇逐年減少。
1983年，新疆生物沙漠土壤研究所馴化栽培了阿魏菇，1990年選育出高產(chǎn)菌株，在新疆和福建等省區(qū)推廣。新疆木壘食用蕈菌開發(fā)中心幾乎在同時也馴化栽培了這種蕈菌，并開發(fā)了神菇補酒等產(chǎn)品。1996年，木壘食用蕈菌開發(fā)中心的趙柄和北京市的單位合作在北京市通州區(qū)進行了較大規(guī)模的生產(chǎn)，以“白靈菇”為商品名進入北京市場和外貿(mào)市場。グ⑽汗降納唐芳壑燈母擼以前只有少量干品供應(yīng)，國際市場價格常高出香菇、金針菇3～5倍。人工栽培的阿魏菇面世時，正趕上亞洲金融危機，外銷不太理想，隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇，預(yù)計會很快改善。在人工栽培條件下鮮售的市場潛力非?？捎^，國內(nèi)市場還待進一步開拓。
二、生物學(xué)特性
1.形態(tài)
子實體單生或叢生。菌蓋初凸起，后漸平展，中央逐漸下陷呈歪漏斗狀，白色，直徑6～13厘米，個別的更大，蓋緣微內(nèi)卷。菌肉白色，中間厚，邊緣漸薄，在0.3～6厘米之間。菌摺密集，延生，淡黃白色至奶油色。菌柄偏生，粗4～6厘米，長3～8厘米，上粗下細或上下等粗。表面光滑，色白。孢子印白色。孢子無色，長方橢圓至橢圓形。
2.生境與分布
野生阿魏菇在春末至夏初專性寄生或腐生于藥用植物阿魏的根莖上。我國主要分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木壘等地區(qū)。
3.水分
阿魏菇菌絲和子實體的正常生長發(fā)育需要水分，培養(yǎng)基料水比在100∶100～260都能生長。培養(yǎng)基含水量在60%～65%較合適。子實體在空氣相對濕度87%～95%時生育正常。由于阿魏菇個頭大，菌肉厚，因此抗干旱能力比其他蕈菌強。在低溫(6～7℃)干燥條件下，菌蓋表面常發(fā)生龜裂。
4.營養(yǎng)
阿魏菇在自然界主要發(fā)生于傘形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株，曾有人認為是寄生菌，不能人工栽培。實驗證明，阿魏菇是一種腐生菌，有時也兼有寄生的性質(zhì)。經(jīng)馴化，目前利用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、麩皮等為原料都可栽培。
5.溫度
阿魏菇是一種中低溫型食用蕈菌，菌絲生長的最適溫為25～28℃。在25℃下，阿魏菇菌絲30～65天達到生理成熟，在35～36℃菌絲停止生長。菇蕾分化溫度0～13℃，子實體發(fā)育溫度15～18℃，從出菇到采收7～12天。
6.光線
阿魏菇菌絲生長不需要光線，菇蕾分化需要散射光，在200～600勒克斯光照條件下子實體發(fā)育正常。
7.空氣
阿魏菇菌絲和子實體的生長發(fā)育需要新鮮的空氣，在不通風(fēng)的菇房中容易產(chǎn)生畸形，甚至產(chǎn)生羊肚菌狀子實體。
8.pH值
阿魏菇生長的阿魏根系土壤屬微堿性土壤，pH值為7.85。研究表明，阿魏菇的菌絲可以在pH5～11的基質(zhì)上生長，最適pH值為7.5～8.5。
三、栽培技術(shù)
1.栽培材料
(1)主要材料闊葉樹(米櫧、拷樹)木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等。
(2)輔助材料玉米粒、麩皮、蔗糖、石膏粉或碳酸鈣、過磷酸鈣、酵母粉(或酵母片)。
2.栽培季節(jié)
以冬、春季較為理想。第一批在11月到第二年2月，第二批12月到第二年3月，第三批在1～4月，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂虬才?。如果在有制冷設(shè)備的空調(diào)菇房也可以周年栽培，按市場需求安排。
3.栽培方法
與其它平菇類似，可采用袋栽或瓶栽。
(1)母種制作
從北京、新疆或福建的科研和生產(chǎn)單位引進，或自己進行孢子或組織分離獲得。PDA或PDA綜合培養(yǎng)基常規(guī)操作，接種后在25℃下培養(yǎng)7～10天。
(2)培養(yǎng)料配方
①雜木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50千克干料另加酵母片0.025克、過磷酸鈣0.25克；含水量65%，pH值自然。
②雜木屑68%、棉籽殼10%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50千克干料另加酵母片0.025克，過磷酸鈣0.25克，含水量65%，pH值自然。
③棉籽殼78%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氫鉀0.5%，含水量65%，pH值自然。
④棉籽殼77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。玉米粒要用清水浸泡10～12小時，撈起加水煮到?jīng)]有白心而表皮不爛，滅菌前與其它材料拌勻。ト窩∫恢峙浞劍按要求稱量拌料裝瓶(袋)。經(jīng)高壓蒸汽滅菌1.5～2小時或常壓蒸汽滅菌6～10小時，冷卻到30℃以下接種。每支母種可接原種5～7瓶，每罐頭瓶原種可接栽培種50～70瓶。接種后在25℃下培養(yǎng)30～45天。
(3)栽培瓶或袋的制作
配方與制作方法同栽培種，可直接用培養(yǎng)成熟的栽培種出菇，也可以再擴大培養(yǎng)一次。
①栽培袋可選用較小規(guī)格(15厘米×17厘米×0.04厘米)的聚丙烯塑料袋，每袋裝料200克左右。因阿魏菇只出一潮菇，這樣有利于充分利用栽培料，生物學(xué)效率可達75%以上。也可選用15厘米×28厘米×0.04厘米塑料袋，每袋裝干料1～1.5公斤，雖然生物學(xué)效率低，但菇渣可再用于栽培平菇。
②先將栽培料中的主料建堆發(fā)酵，方法與白蘑菇相同，然后添加輔料裝袋(瓶)滅菌。
(4)出菇管理
當(dāng)袋(瓶)內(nèi)料面或側(cè)面出現(xiàn)菇蕾(原基)時，把達到生理成熟的栽培袋(罐)移到經(jīng)消毒處理、清潔明亮、地面噴過水的菇房或塑料棚。菌袋一般臥放，碼5～7層，溫度高時少幾層，低時多幾層，最下面一層用磚頭、竹竿或樹枝墊高一些，可避免菇體長出時接觸泥土。ス嚼偕暈⒋笮┦保把袋(瓶)口棉塞拔掉，把袋口塑料下翻，露出原基和料面，袋側(cè)有菇蕾處可將袋壁剪開，使之暴露在新鮮空氣中。注意通風(fēng)，二氧化碳不得大于0.1%。菇房濕度保持在80%～90%，隨時噴水于地面保濕，菇房溫度控制在15～20℃。開袋(瓶)后10～12天，菌蓋完全開展時就及時采收。采收過早，產(chǎn)量低，過遲則品質(zhì)下降。一般只采收一次，生物學(xué)效率50%～65%。
四、加工和銷售
阿魏菇鮮食時，口感、味道都好，以鮮銷為宜。由于質(zhì)地致密，含水量低，個體大，耐冷藏運輸。阿魏菇不易變色，也適合切片烘干，烘烤溫度以45～70℃為宜。
