雞腿菇是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織確定的16種珍稀食用菌之一，集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。隨著生活水平的提高，人們對(duì)雞腿菇的需求量越來(lái)越大，發(fā)展雞腿菇生產(chǎn)前景廣闊。
      1 特征及藥用價(jià)值
      雞腿菇屬擔(dān)子菌綱，傘菌種。子實(shí)體較大，單生或叢生，棒槌狀。傘蓋直徑3-5cm，高7-11cm，緊抱菌柄，呈圓柱形，表面有淺褐色鱗片。菌柄長(zhǎng)7-25cm，直徑1-2cm，自上而下漸粗，內(nèi)部緊實(shí)，后期中空，菌環(huán)連接于菌邊緣，常隨菌柄伸長(zhǎng)而移動(dòng)，成熟開(kāi)傘后菌蓋邊緣菌褶很快自溶成墨汁狀液體。
      子實(shí)體肥碩潔白，形如雞腿，口感清嫩爽口，味道鮮美，含人體必需的8種氨基酸，每100克干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，總糖58.9g，纖維7.3g，熱能364千卡。它是上乘的藥膳，性平，味甘滑，利脾胃，含降低血糖的特殊成分，對(duì)糖尿病有極為顯著的療效。經(jīng)常食用可幫助消化，增進(jìn)食欲，益壽延年。
       2 適宜的生長(zhǎng)條件
      雞腿菇生長(zhǎng)的最適溫度為22-28℃。人工栽培時(shí)，控制溫度在16-24℃，子實(shí)體數(shù)量多，產(chǎn)量高。培養(yǎng)料含水量60-70%，發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%，子實(shí)體發(fā)生時(shí)空氣濕度85%-90%，有利于菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)不需要光線，但菇蕾分化和子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的散射光。因菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要新鮮空氣，因此在菇房中栽培時(shí)，子實(shí)體形成期間每天應(yīng)通風(fēng)4-8次。菌絲能在pH2-10培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，pH為7時(shí)生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需覆土及微生物代謝產(chǎn)物的刺激。
      3 栽培技術(shù)
      雞腿菇栽培不拘室內(nèi)外，生熟料均可。除袋栽外，還可畦栽或箱栽。山東省春季栽培一般于2月播種，4-5月出菇；秋季栽培8月底播種，10-12月出菇。培養(yǎng)料以玉米芯、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞為主，麩皮、米糠、玉米粉、復(fù)合肥、石膏粉、石灰粉和Vb1為輔。
      3.1 培養(yǎng)料配方
      配方1 棉籽殼100kg，磷肥2kg，尿素0.5kg，石灰2kg，多菌靈0.1kg，水150kg。
      配方2 玉米芯（粉碎）100kg，尿素1kg，石灰3kg，多菌靈0.1kg，水160kg。
      配方3 棉籽殼60%，玉米秸38%，石灰1%，石膏粉1%，多菌靈0.1%。
      配方4 玉米秸40kg，麥秸40kg，麩皮20kg，豆餅粉3kg，石灰粉5kg，草木灰10kg，食用菌專用肥3kg，50%多菌靈0.15kg，水180kg。
      3.2 建堆與發(fā)料
      將培養(yǎng)料充分拌勻，堆成高、寬、各1m以上，長(zhǎng)度不限的堆，蓋上塑料薄膜保溫，料溫達(dá)60℃，保持10小時(shí)，然后倒堆。當(dāng)溫度再達(dá)到60℃后，保持10小時(shí)，然后攤晾降溫。
      3.3 栽培與管理
      畦栽 將發(fā)好的培養(yǎng)料鋪于事先整好的畦面上，料厚20cm左右，分3層播菌種，播完后平整料面，稍加壓實(shí)，最后蓋上5cm壤土。也可先在料面上加蓋塑料薄膜保溫保濕，待菌絲長(zhǎng)好后再去掉薄膜并覆土，先覆蓋事先用石灰水濕透的粗土，然后再覆蓋細(xì)土，并噴水保濕。
      袋栽 用25×45cm的聚乙烯塑料袋填裝干料，每袋裝1-1.5kg，要把料裝緊。整袋接種4-5層菌種，中間3層，菌種要播在袋四周，兩頭的菌種要鋪滿料面，播菌種后再覆蓋少量的培養(yǎng)料，并使料面平整，裝完料后扎緊袋口，放在20-30℃環(huán)境中培養(yǎng)。2天后在接種處打數(shù)個(gè)小孔，增加通氣，促菌絲早發(fā)。將發(fā)滿菌絲的菇袋移入大棚，去掉塑料袋后整齊地豎排于挖好的溝內(nèi)，溝寬1.2m左右。袋間留2-4cm空隙，中間補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)土，然后補(bǔ)足水分，再用加入5%石灰粉的細(xì)土蓋上2cm，待菌絲長(zhǎng)到土層表面時(shí)再蓋1次土，土中要加入5%石灰粉和20%-30%的過(guò)篩爐灰，然后噴水，噴水不要過(guò)多，以免影響菌絲生長(zhǎng)。為使發(fā)菌期間易于管理，上面可蓋地膜保濕，空氣相對(duì)濕度保持80%-90%，15天后即可出菇。
      出菇管理 出菇后加強(qiáng)通風(fēng)，避免強(qiáng)光直射，幼菇現(xiàn)蕾時(shí)不要噴水，菇蕾出土后以通風(fēng)增濕為主。子實(shí)體成熟階段，每天早晚均需通風(fēng)，2天噴水1次，保持最佳出菇溫度18-24℃，最佳空氣相對(duì)濕度85%-90%。菇蕾出土后生長(zhǎng)速度較慢，長(zhǎng)到3cm后速度加快，一般3-4天即可采收。