（五）出菇管理技術(shù)規(guī)程
    1、菌棒含水量管理
    適宜的培養(yǎng)料含水量是香菇正常生長發(fā)育的重要條件，含水量過高或過低都將影響正常出菇。出菇時菌棒適宜的重量因品種而異，如“241-4”出菇時菌棒適重為1.40-1.55千克/袋，“慶元9015”和“花菇939”為1.55-1.65千克/袋，“135”為1.35-1.40千克/袋。如果出菇時偏重，可再進(jìn)行一次刺孔通氣排濕；如果菌棒偏輕，應(yīng)及時補(bǔ)水。補(bǔ)水要求用水溫低于氣溫5-10℃的清潔水。為了保持適當(dāng)含水量，補(bǔ)水不宜過多，特別是第二次補(bǔ)水后菌棒重量應(yīng)逐茬遞減0.15-0.20千克。
    補(bǔ)水措施有浸水和滴灌注水兩種。由于注水補(bǔ)水法常因壓力過大損傷菌絲和菌棒，因此在生產(chǎn)中應(yīng)提倡浸水補(bǔ)水法。
    （1）浸水補(bǔ)水法：把需要浸水的菌棒用竹簽或刺孔器刺10余個小孔，排放在水池等容器內(nèi)，上用木板壓住，然后灌水淹蓋菌棒。浸水時間應(yīng)根椐水溫和氣溫及菌棒狀況而定，水溫比氣溫越低，菇木吸水越快，時間就越短，秋季和春季一般需浸24～36小時，冬季約需浸36～48小時。
    （2）滴灌注水法：在菌棒一端用直徑6毫米鋼筋或鐵絲刺一個孔，孔深約為菌棒長的三分之二，將注水器上的塑料小軟管插入孔中，讓水滴灌注入菌棒，待注水量適宜時拔出軟管即可。
    2、催蕾措施
    為了在適宜的氣候條件來臨前使菇蕾整齊發(fā)生，菇農(nóng)要結(jié)合天氣變化情況采取科學(xué)的人工催蕾措施。具體催蕾方法介紹如下：
    （1）溫差刺激法 白天將菇棚內(nèi)塑料簿膜緊蓋，使溫度升高致18-20℃，夜間掀開薄膜，讓溫度降低，人為拉大晝夜溫差進(jìn)行催蕾。
    （2）補(bǔ)水(濕差)刺激法 對水分偏低的菌棒進(jìn)行浸水或注水。補(bǔ)水一般要求水溫低于菇木品溫5-10℃，在創(chuàng)造濕差刺激的同時也起到了溫差刺激作用。
    （3）擊木催蕾法 通過振動拍打菇木，達(dá)到催蕾目的，相當(dāng)于砍花法和段木栽培法中的“驚蕈”。此法最適用于“慶元9015”和“花菇939”等品種，在實際操作時不可過重拍打，避免出現(xiàn)量多菇小現(xiàn)象。
    （4）蒸氣催蕾法 利用蒸汽發(fā)生爐等設(shè)備向菇棚內(nèi)通入蒸汽，提高溫度、濕度，刺激菇蕾發(fā)生。
    （5）疊堆蓋膜法 在低溫季節(jié)將菌棒移至棚外陽光充足處疊堆蓋膜，白天使堆內(nèi)溫度升至20℃左右，夜間掀膜降溫，經(jīng)連續(xù)3-5天的處理可刺激菇蕾發(fā)生。
    上述各種催蕾方法適用于各香菇菌種，在生產(chǎn)實際中一般結(jié)合使用。
    3、出菇管理
    代料栽培香菇模式主要有畦面鈄放脫袋栽培普通菇和高棚層架栽培花厚菇兩種，這兩種栽培模式在菌棒制作、培菌、轉(zhuǎn)色管理以及催蕾措施等方面相同或相近，主要差別是在出菇管理環(huán)節(jié)上，現(xiàn)將這兩種模式的出菇管理技術(shù)分述如下。
    （1）畦面斜放脫袋栽培普通菇
    ①脫袋出菇適期的選擇
    這一栽培模式的主栽品種為“241-4”，出菇溫度范圍為6～20℃，最適為12～15℃，并且菇蕾發(fā)生需要6～10℃的溫差刺激。過早脫袋將導(dǎo)致暴蕾不成菇現(xiàn)象(菇農(nóng)稱為“假菇”) 及“蠟燭菇”的大量發(fā)生，消耗大量養(yǎng)分。一般說來，脫袋的溫度指標(biāo)為秋季菇棚內(nèi)的最高氣溫降至23℃以下，日平均氣溫在18℃左右。適宜的脫袋期為10～11月中旬，其中海拔在800米以上的地區(qū)，脫袋期為10月上旬，海拔800米以下的地區(qū)隨海拔高度的降低，脫袋時間也應(yīng)推遲。生產(chǎn)上常以30%以上的菇木出現(xiàn)零星菇蕾時作為脫袋適期。脫袋后要適時適量噴水，使菌床濕度保持80%-90％，并注意通風(fēng)換氣。
    ②脫袋
    脫袋應(yīng)選擇在晴天的早上或陰天進(jìn)行，雨天溫差小，脫袋后菇木容易受雨淋而感染雜菌不宜脫袋。脫袋時用鋒利的小刀輕輕將塑料袋劃破后剝?nèi)ゼ纯?，需注意的是，劃袋時要輕，只要劃破塑料袋即可，切不可將菇木菌皮劃破，不然很容易造成霉菌污染。脫袋時，要邊脫袋邊蓋膜，以免菇木在干燥的秋風(fēng)吹拂下使菇木菌膜變干不利出菇。
    ③子實體發(fā)生后的管理
    a. 控溫 主要通過調(diào)節(jié)遮蔭棚遮蔭度、蓋膜情況、排灌水等措施來控制溫度。
    秋季和晚春氣溫較高時，要防止陽光直射菇棚，加厚遮蔭物，并采取揭膜通風(fēng)降溫、棚內(nèi)灌水噴水降溫等措施降低棚內(nèi)溫度。當(dāng)菇棚內(nèi)溫度在20℃以上時每天就必須揭膜通風(fēng)降溫，溫度在25℃以上時早、中、晚通風(fēng)各一次，若棚內(nèi)溫度在30℃以上時，則必須減少蓋膜時間，并噴水保濕降溫。冬季和早春氣溫較低，則要通過減少遮蔭增加光照、增加蓋膜時間等方法保持適宜的出菇溫度。
    b. 控濕 為防止菇木失水和確保小菇蕾的正常生長，棚內(nèi)濕度應(yīng)保持80-90%，一般每天噴水1～2次，香菇子實體長至七、八分成熟時，則應(yīng)減少噴水次數(shù)，每天1次，并選擇在傍晚時結(jié)合通風(fēng)換氣進(jìn)行。但無論何時噴水，在噴水后都應(yīng)讓菇木有一個自然風(fēng)干的過程，時間為0.5～1小時，然后才能蓋膜。采菇前不宜噴水。
    c.光照調(diào)節(jié) 保持適宜的光照條件有利于提高香菇質(zhì)量，且間接影響菇棚環(huán)境的溫、濕度。在秋菇管理期內(nèi)，光照應(yīng)遵循先弱后強(qiáng)的原則，冬菇管理期間應(yīng)逐漸增強(qiáng)菇棚內(nèi)的光照，進(jìn)入春菇管理階段后隨著氣溫回升光照則應(yīng)由強(qiáng)漸弱。
     （2）高棚層架栽培花厚菇
    ①排場上架適期
    通常情況下菌棒排場上架時間有三種：一是在越夏前排場上架，即由于發(fā)菌場地緊缺，接種后就把菌棒挑到菇棚去發(fā)菌和越夏；二是菌棒越夏后，在始菇期（一般在20℃終日至15℃終日間）來臨之前平均氣溫尚在23～25℃的季節(jié)，進(jìn)行菌棒排場上架；三是在20℃終日至15℃終日期間選擇適合的天氣，見有零星菇蕾發(fā)生后，再把菌棒排場上架。在生產(chǎn)實踐中排場上架時間要視品種特性、場地條件而具體確定。
    高棚層架栽培花厚菇主栽品種為“慶元9015”、“花菇939”和“135”，各品種排場上架時間安排如下：
    a.“慶元9015”、“花菇939” 菌棒排場上架
    采用第一、二種時間進(jìn)行排場上架。因該菌系菌棒在平均氣溫20～22℃的9月下旬上架，部分含水量偏低、轉(zhuǎn)色不完全的菌棒，一經(jīng)震動就會大量出菇，以致無法割袋，這時長出的香菇柄長肉薄、質(zhì)量差。因此高海拔地區(qū)在9月中旬，低海拔區(qū)在9月下旬至10上旬切不可搬動939菌棒和進(jìn)行刺孔通氣。按第一和第二種時間排場上架的菌棒，在20℃終日后，部分菌棒有菇蕾發(fā)生時，要重新擺放菌棒，含水量低的移到離地面近的兩層，含水量高的菌棒移到上層并稍作拍打刺激菇蕾發(fā)生。
    b.“135”菌棒排場上架，135菌株采用第三種時間上架，以防過早挑到室外轉(zhuǎn)色太厚，影響出菇時間和秋冬季花菇產(chǎn)量。
    ②菌棒保水
    花厚菇生產(chǎn)既要求菌棒保持適宜含水量，又要求出菇環(huán)境保持較低的空氣相對濕度，也就是要求“內(nèi)濕外干”的特定條件。因此，高棚層架栽培花厚菇采取不脫袋保水，即在菇蕾發(fā)生部位用刀片將筒袋割口讓菇蕾長出，有利于保持菌棒含水量。目前慶元等地的科研人員在菌棒保水劑、保水膜研究方面已取得較大突破，新型菌棒保水技術(shù)開始示范應(yīng)用于生產(chǎn)。
    ③適時割袋、合理密植
    當(dāng)菇蕾直徑長至1～1.5厘米時進(jìn)行第一次優(yōu)選，每袋菌棒擇優(yōu)保留6～8只菇蕾，用鋒利的小刀片或小剪刀，切割菇蕾四周的薄膜，保留四分之一薄膜不割斷，讓菇蕾從割口長出，并剔除多余的菇蕾，以減少營養(yǎng)消耗。如果菇蕾太小，割袋后難于抵抗惡劣的干燥條件，易萎縮夭折，如果菇蕾過大后割袋又易被袋壁擠壓成畸形菇，因此，在菇蕾適宜的成熟度時割袋極為關(guān)鍵，
    當(dāng)菇蕾直徑長至2～3厘米時，再進(jìn)行第二次優(yōu)選，每袋保留大小相近、分布合理的3～5只菇蕾。經(jīng)過上述兩次優(yōu)選，使每朵花菇個大、肉厚、圓整，保證了花菇的質(zhì)量。
    ④保濕育幼菇
    剛割袋的菇蕾和直徑小于2-3厘米的幼菇尚處于十分嬌嫩階段，要求菇棚內(nèi)保持75-85%的空氣相對濕度，才能確保其正常生長發(fā)育，如果過早處于干燥環(huán)境，易造成風(fēng)干萎縮乃至夭折。因此，經(jīng)過割口的菌棒，先要放到溫、濕度適宜的菇床上培育（若放在栽培架上，要放下薄膜），待菇蕾長至直徑2-3厘米左右再移到栽培架上進(jìn)行催花管理。
    ⑤催花管理
    催花管理是指創(chuàng)造條件促進(jìn)蓋面裂紋形成的過程，也有人稱為“促花”?；ü降男纬墒窍愎阶訉嶓w生長與生態(tài)環(huán)境因子共同配合的結(jié)果。因此，在催花管理過程中不能孤立地強(qiáng)調(diào)環(huán)境因素的作用，應(yīng)注意內(nèi)部因素與環(huán)境因素協(xié)同作用。
    a.催花適期
    催花適期為菇蕾直徑長至2～3厘米時。
    b.降濕、通風(fēng)、光照催花
    降低空氣相對濕度要循序漸進(jìn)，讓菇蕾有個適應(yīng)過程。起初1～2天，空氣相對濕度控制在68%～72%，盡量增強(qiáng)光照，使菇蕾表面先見干燥，逐漸出現(xiàn)微小裂紋，在此基礎(chǔ)上控制溫度在12～16℃，空氣相對濕度60%～65%，2～3天后，菇蕾會形成明顯裂紋，隨著時間的延長，裂紋會逐漸加深和擴(kuò)大。
    菇木上架后，需減疏東西向遮攔物，揭開四周塑料薄膜，使東西向有風(fēng)流動，以降低濕度?；ü缴L的適宜溫度范圍為10℃～15℃，如棚內(nèi)溫度超過18℃時，要增加遮蔭物，揭開塑料薄膜，以降低濕度；氣溫連續(xù)低于10℃時要加強(qiáng)增溫工作，上蓋遮蔭物要適當(dāng)排稀，甚至全部挑掉，以增強(qiáng)光照，并垂掛四周薄膜，減少冷氣襲擊，提高溫度。
    如何充分利用秋冬季干燥的氣候特點(diǎn)，調(diào)控通風(fēng)、光照來促進(jìn)香菇蓋面裂紋的形成，是催花管理關(guān)鍵技術(shù)所在。要求利用天氣預(yù)報，選擇適宜花菇形成的天氣，即連續(xù)數(shù)天的晴朗天氣來臨前，采取人工催蕾法促進(jìn)菇蕾發(fā)生整齊并培育至直徑2～3厘米大小，然后通過掀揭東西走向操作道口薄膜及四周垂掛薄膜的高度，通風(fēng)調(diào)節(jié)花菇棚內(nèi)空氣相對濕度，通過稀疏棚頂遮蔭物來調(diào)控光照度，使香菇蓋面裂紋能如期形成，且菇木水分散失又不過量，以滿足花菇生長的需要。
    ⑥春菇管理
    菇木經(jīng)過秋冬季花菇培育，養(yǎng)分消耗很大，外層筒袋因割口挑蕾也“千瘡百孔”，菇木收縮。南方春季多雨，空氣相對濕度較高，較難培育出好花菇。因此，到了春季可脫掉筒袋轉(zhuǎn)入普通香菇的培育管理，早春要注意保溫控濕和適當(dāng)通風(fēng)換氣，晚春要嚴(yán)防高溫、加大通風(fēng)降濕。只要適當(dāng)控制每批菇蕾數(shù)量，適當(dāng)控制空氣相對濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，可生產(chǎn)出比普通露地栽培模式質(zhì)量更好的“光面厚菇”。
    4、休息養(yǎng)菌
    每生長一潮菇，均要消耗掉較多的養(yǎng)分。因此，每潮菇采收后要暫停噴水注水，將菌棒置于較“干”的條件下養(yǎng)菌一周左右，待菌絲重新積貯養(yǎng)分后，才能進(jìn)行補(bǔ)水、催蕾，進(jìn)入下一潮菇的管理。
    (慶元縣食用菌科研中心 葉長文)