發(fā)展雙孢蘑菇市場好、不愁銷，投入低，產(chǎn)出高，效益好，一般投入產(chǎn)出比可達(dá)1：3到1：4，按每平米中等產(chǎn)量，可產(chǎn)蘑菇20斤，以每斤保護(hù)價(jià)0.9元計(jì)算，扣除成本后，每平米可獲凈收入10元左右，這樣，每戶發(fā)展100平米，就可獲凈收入1000元左右，是種糧效益的10倍。那么,怎樣栽培雙孢蘑菇呢？我們認(rèn)為應(yīng)把好“十關(guān)”：
      一、建棚關(guān)。菇棚的構(gòu)建要本著經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、方便操作、力求高產(chǎn)高效的原則，靈活建造?？刹扇∪N形式：第一是建磚木結(jié)構(gòu)的永久式菇房，要求坐北朝南，排水通暢，又近水源，既要能通風(fēng)換氣，又要能保溫保濕。第二是建簡易的菇棚，所需的材料為竹子、鐵絲、塑料薄膜等，搭建方便、成本低。第三是利用空房進(jìn)行改造即可使用。如舊的廠房、校舍等都可改造利用。建棚必須在7月底以前完成。
      二、備料關(guān)。所有食用菌的生長規(guī)律都要求，菌類生長必須具備碳源如稻麥草、氮源如牛糞、餅肥，無機(jī)鹽如石膏，礦物質(zhì)如磷肥等。蘑菇栽培如何備料配料呢？實(shí)踐證明，蘑菇生長的成功配方是（每100平方米）需：干稻草1500公斤或干稻草、干麥草各750公斤、干牛糞750公斤、餅肥50公斤、尿素10公斤、碳酸氫銨40公斤、過磷酸鈣30公斤、石膏粉50公斤、石灰粉25公斤。以上務(wù)必要在七月底前備到位。
       三、建堆發(fā)酵關(guān)。主要采用兩次發(fā)酵法。
      ㈠前發(fā)酵。要求高溫快速發(fā)酵。根據(jù)我縣情況，建堆發(fā)酵工作可以從8月上旬開始。一是在堆料場地選擇上，要選擇地勢較高、排水方便、又近水源的地方為堆料場地。二是在建堆體積上，一般栽培100平米，料堆長6米左右、寬2米左右，高1.7米左右。三是在堆制方法上，先用稻麥草鋪底，厚約30公分，四邊要整齊，厚薄要一致，然后鋪上一層薄薄的牛豬糞及其它輔料，這樣一層草一層糞往上堆，邊堆邊淋水，最后在堆肥頂上蓋一層2寸厚的草被，這樣可以防日曬雨淋，增溫保濕透氣。堆肥的四周要基本垂直，以利邊料發(fā)酵腐熟。建堆之后要搞好翻堆，翻堆一般采用5、3、3式三次翻堆，即第一次翻堆時(shí)間是在建堆后的第5天，第二次是第一次翻堆后的第3天，第三次是第二次翻堆后的第3天。翻堆時(shí)，要把底下的翻到上面，四周的翻到中間，糞草要充分抖松，均勻干濕一致。第一次翻堆的溫度必須達(dá)到70℃左右，每次翻堆要適當(dāng)增補(bǔ)石膏粉、石灰粉等輔料，草糞的含水量在65%左右，前發(fā)酵的完成標(biāo)準(zhǔn)是顏色呈深咖啡色，有彈性韌性不易拉斷，酸堿度為PH8左右。
      ㈡后發(fā)酵。后發(fā)酵的目的在于進(jìn)一步殺滅菇房、菇棚和培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲，促進(jìn)料內(nèi)的腐殖霉菌和高溫放線菌等有益微生物的大量繁殖和生長，并轉(zhuǎn)化料內(nèi)的養(yǎng)分，以供蘑菇生長吸收利用，從而增加可供蘑菇吸收利用的營養(yǎng)成份。此項(xiàng)工作要在8月２０日左右完成。
       四、消毒關(guān)。消毒是保證蘑菇生產(chǎn)高產(chǎn)高效的一項(xiàng)重要措施，消毒要分兩次進(jìn)行，第一次是培養(yǎng)料進(jìn)棚、進(jìn)房前認(rèn)真做好清潔消毒工作。具體做法是：培養(yǎng)料進(jìn)房前2--3天，菇棚內(nèi)用0.5%的敵敵畏噴灑一次，用量以能保證床架、墻壁都能噴到為宜，密封24小時(shí)，隔兩天，再噴一次波爾多液。之后，灑一層石灰粉，做到均勻稀疏，然后即可進(jìn)料。第二次是培養(yǎng)料進(jìn)棚后進(jìn)行消毒。方法是將鍋爐支放于菇棚一邊，安一排氣管伸入菇棚內(nèi)，鍋爐內(nèi)加滿水，在鍋爐底加熱，讓熱氣通過管道排放于菇棚內(nèi)，使培養(yǎng)料、菇棚室內(nèi)溫度上升到60～62℃，保持8小時(shí)，然后將溫度降至50~52℃，保持3~4天，最后降到45℃左右，打開門窗通風(fēng)換氣，準(zhǔn)備播種。時(shí)間應(yīng)在8月下旬左右完成。
      五、播種關(guān)。播種以氣溫穩(wěn)定在25℃左右為好，我縣丘陵地區(qū)一般在8月下旬為宜。培養(yǎng)料的含水量在60%左右，且無氨臭氣和甲醛氣味。播種的具體方法是撒播。先將占總用量3/5的菌種均勻地撒在料面上，然后將菌種翻入料內(nèi)，深約3--4公分，然后再將其余的2/5的菌種均勻地撒在料面上，輕輕拍平。播種量以每平方米用450克的菌種一袋。隨著栽培時(shí)間向后推移，菌種用量應(yīng)適當(dāng)加大。
       六、養(yǎng)菌關(guān)。養(yǎng)菌管理主要是播種后覆土前一段時(shí)間的管理，主要目的是促使菌絲盡快萌發(fā)定植，并在料層中迅速生長?？偟囊笫菧囟瓤刂圃?2--25℃，菇房、菇棚濕度控制在70%左右，適當(dāng)通風(fēng)，補(bǔ)充水份，此時(shí)菇棚、菇房要無光為好。
      七、覆土關(guān)。覆土的作用在于促使蘑菇菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，提供高濕度和起支撐作用。一是在覆土選擇上，應(yīng)選擇生土，要求保水力強(qiáng)，孔隙多，顆粒狀。二是在覆土的制備上，要制作直徑在2公分的粗土和直徑在1公分的細(xì)土，曬干備用。三是在覆土的方法上，菌絲吃料達(dá)4/5就開始，先覆粗土，厚度達(dá)2公分，待土縫間可見菌絲時(shí)再覆細(xì)土。8--10天后，便可見到菇蕾。四是在覆土后的管理上，首先，從覆土到出菇約需半個(gè)月，覆土后前三天要堅(jiān)持調(diào)水（石灰清水），要求達(dá)到粗土上面水淋淋，掰開無白心，用手捏得扁而不粘手。調(diào)水結(jié)束后，要關(guān)閉門窗吊菌絲，促使菌絲向粗土上生長，5--7天后即覆細(xì)土。其次，覆細(xì)土后調(diào)水要掌握先少后多、先干后濕的原則，防止調(diào)水太快。2--3天調(diào)好細(xì)土水分，調(diào)水結(jié)束后即關(guān)窗。當(dāng)菌絲大部分長到細(xì)土縫時(shí)，就要開窗大通風(fēng)兩天，減少菇房濕度，抑制菌絲向上生長，使絨毛菌倒伏變粗，長成線狀菌絲，橫向生長，促進(jìn)線狀菌絲扭結(jié)成原基。其三，當(dāng)細(xì)土中菌絲已相互交織成線狀，在避開20℃以上高溫的原則下，及時(shí)噴結(jié)菇水，同時(shí)結(jié)合大通風(fēng)，促使蘑菇子實(shí)體在距表面0.5公分左右的部位大量形成。
      八、出菇管理關(guān)。分為秋菇、冬菇、春菇管理。
      ㈠秋菇管理。時(shí)間為10--12月底。產(chǎn)菇棚最適宜子實(shí)體生長發(fā)育的環(huán)境條件為：溫度13--18℃左右，空氣相對濕度90%左右，培養(yǎng)料含水量65%左右，土層濕度20%左右，菇房內(nèi)空氣要清新。重點(diǎn)應(yīng)圍繞水份靈活運(yùn)用。有關(guān)水的運(yùn)用可分四個(gè)環(huán)節(jié)來說明：一是噴出菇水要看得準(zhǔn)。要少食多餐，2天內(nèi)噴完，要避開高溫，宜在晚間進(jìn)行。二是噴保持水要求穩(wěn)。噴出菇水后，經(jīng)2--4天，小菇已長成“綠豆”、“蠶豆”大小，此時(shí)，以掌握“菇多水多”的原則，穩(wěn)定噴水量。三是維持正常生長的水份要經(jīng)常。改用細(xì)孔單噴頭，水量要小，結(jié)合通風(fēng)。四是在第一潮菇結(jié)束后，繼續(xù)培養(yǎng)1--2天，要及時(shí)噴上轉(zhuǎn)潮水，轉(zhuǎn)潮水要突出一個(gè)“重”字，使第二潮菇及時(shí)得到適宜水份，能整齊成批轉(zhuǎn)潮。
      ㈡冬菇管理。時(shí)間為1--2月。隨著大批菇采收，加上冬季氣溫明顯下降，出菇量隨之減少，潮次變得不明顯。因此，中期管理，噴水的原則是“出菇水要停，保持水要穩(wěn)，維持水要勤”，且噴水時(shí)間由早晚改為中午前后進(jìn)行。
      ㈢春菇管理。時(shí)間為3--5月。春菇階段的水份管理原則上掌握“先穩(wěn)后準(zhǔn)”。早春時(shí)，要升溫并通風(fēng)換氣，在午后氣溫較高時(shí)通風(fēng)。晚春時(shí)，應(yīng)避開高溫進(jìn)行通風(fēng)及噴水。
      九、采收關(guān)。一是在采收的時(shí)機(jī)上，當(dāng)菇蓋長到1.8--4公分時(shí)，要及時(shí)采收。過大，會影響質(zhì)量，過小，會影響產(chǎn)量。特別是在秋菇前期和春菇后期，氣溫高，出菇密，生長快，容易出現(xiàn)開傘薄皮菇，此時(shí)應(yīng)當(dāng)提早采收。在旺產(chǎn)期每天采收2次，早晨和下午各采一次。二是在采收方法上，蘑菇較密時(shí)，用手捏住菇蓋輕輕旋轉(zhuǎn)采下，注意不要帶出或弄松周圍的小菇；對叢生在一起的球菇，采摘時(shí)用小刀切下大的留下小的；采下的蘑菇要放在籃內(nèi)，防止損傷；采收后要及時(shí)用小刀把菇柄下端帶泥的部分切去，刀口與菇根垂直，切口要平整。
      十、分級關(guān)。鮮蘑菇采收后，要及時(shí)分級，及時(shí)交售。蘑菇一般分為三級。
      一級菇：菇蓋直徑2.5--4公分，菇柄留長不超過0.8公分。菇體新鮮潔白、圓整，菇柄粗壯，菇蓋厚實(shí)，無銹斑、無蟲蛀。
      二級菇：菇蓋直徑4--6公分，菇柄留長不超過0.8公分，菇體新鮮潔白,有少量小畸形菇和薄皮菇。無銹斑、無蟲蛀。
      三級菇：菇蓋直徑6公分以上，菇柄留長不超過0.8公分，有少量畸形菇和薄皮菇及空心白心菇。無銹斑、無蟲蛀，但三級菇不好銷售。