1.標(biāo)準(zhǔn)化菇房的建造 菇房以坐南朝北方向為佳，保濕、保溫性能要好，空氣流通、無直射陽光、保持內(nèi)外部環(huán)境整潔。一座標(biāo)準(zhǔn)菇房的栽培面積為150平方米,占地面積為寬7米,長11米。
      2.合理的栽培料配方 以一座標(biāo)準(zhǔn)菇房的栽培面積150平方米計算：①稻草1750公斤，干牛糞400公斤，過磷酸鈣50公斤，石膏粉50公斤，碳酸氫銨50公斤，石灰50公斤。②稻草1750公斤，干牛糞200公斤，過磷酸鈣52.5公斤，石膏粉50公斤，碳酸氫銨70公斤，石灰50公斤。③稻草1750公斤，干牛糞200公斤，甘蔗渣或木生菌栽培廢料200公斤，碳酸氫銨50公斤，石膏粉50公斤，過磷酸鈣50公斤。
      3.培養(yǎng)料堆制 原料堆制發(fā)醇是決定巴西蘑菇栽培成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，本技術(shù)培養(yǎng)料是采用二次發(fā)酵技術(shù)。①一次發(fā)酵：將稻草切成3—5段后預(yù)濕2天浸透水后，與牛糞等分層鋪撒均勻建堆，一般建堆上寬1.2米，下寬1.5米，高1.5米。堆料后3天，進(jìn)行第1次翻堆，同時加入過磷酸鈣、碳酸氫銨等，并充分拌勻；3天后進(jìn)行第2次翻堆，加入石膏粉；2天后，進(jìn)行第3次翻堆，并添加石灰粉。為了使堆料發(fā)酵均勻，翻堆時應(yīng)把上、下、內(nèi)、外的生料和熟料相對調(diào)位，均勻混翻。②二次發(fā)酵：把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速搬進(jìn)菇房，堆放在已消毒過的中間3層床架上，厚度自上而下遞增（0.3米、0.33米、0.36米）。秋季栽培的菇房可通過啟閉門窗，調(diào)節(jié)吐納空氣量，促其自熱，當(dāng)溫度達(dá)50—52℃，保持3—5天（視料的腐熟程度而定），待料溫趨于下降時再進(jìn)行蒸汽發(fā)生爐加熱，使料室溫度上升到60—62℃，保持8—10小時。春季的巴氏消毒后，菇房溫度可繼續(xù)保持在50℃左右3—5天，培養(yǎng)料繼續(xù)后發(fā)酵。發(fā)酵后期，如培養(yǎng)料腐熟程度不足或仍有氨味，須繼續(xù)保持在50—52℃培養(yǎng)，直到氨味消失，達(dá)到腐熟。利用秋季舊料進(jìn)行春栽的培養(yǎng)料處理方法：先將新料進(jìn)行一次發(fā)酵，新料進(jìn)床前，應(yīng)把秋季舊料面上的覆土層全部去掉，再把舊培養(yǎng)料翻松，用2%碳酸鈣水調(diào)節(jié)并平整，然后把前發(fā)酵好的新料均勻地鋪于舊料上，進(jìn)行二次發(fā)酵，方法同上。
      4.播種與發(fā)菌管理 二次發(fā)酵結(jié)束后，打開門窗通風(fēng)，待培養(yǎng)料溫度降至30℃時，把培養(yǎng)料均勻攤于床架各層，整平，厚度掌握在12—15厘米。當(dāng)菇房中沒有刺鼻的氨味，料溫穩(wěn)定在28℃以下，即可進(jìn)行播種。用麥粒菌種，播種量大約在每平方米1—1.5瓶，采用撒播方式，并把部分菌種輕翻入料中，拍平。
      播種后2—3天內(nèi)，適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持較高濕度。
      5.覆土 菌絲基本長透培養(yǎng)料時即可開始覆土，覆土是栽培上非常重要的環(huán)節(jié)，覆土土質(zhì)的好壞直接影響巴西蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。覆土一般選用田土和泥炭土。田土應(yīng)選用剛種過水稻田地的耕作表層以下的土壤，先把泥土預(yù)先曝曬發(fā)白，消毒后備用。
      6.出菇管理 從覆土后到現(xiàn)蕾這一時期的管理工作主要是做好室內(nèi)溫濕度和空氣的調(diào)控，覆土后不能馬上噴水，待菌絲爬上土層后噴水，土層表面保持適度濕潤，室溫宜控制在22—28℃，相對濕度以80%—85%為宜，適量通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。在條件適宜的情況下，從播種到現(xiàn)蕾大約需要35—40天，快的只需25天左右。通風(fēng)管理應(yīng)與水分配合進(jìn)行，在調(diào)節(jié)水分期間，適當(dāng)增加通風(fēng)量，在子實體長至蠶豆大時應(yīng)增強(qiáng)通風(fēng)，菇房相對濕度保持在85%—90%，促使子實體粗壯生長。子實體采收期間不噴水，通風(fēng)管理應(yīng)根據(jù)菇房的溫、濕度和外界氣溫靈活掌握，當(dāng)菇房濕度大于90%，溫度高于28℃時要加大通風(fēng)。如果外界氣溫高于30℃，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)，在炎熱中午，可以采取菇房頂和四周噴水，降低溫度。每潮菇采收后應(yīng)及時補土，保持床面平整，及時清除殘留菇柄及死菇，停水3—4天，而后調(diào)節(jié)覆土層pH7左右，再重水催菇。水分管理總的原則是一潮菇噴一次重水為主、多次輕噴為輔。一般采收4—5潮。
      7.及時采收 當(dāng)巴西蘑菇子實體長至七成熟時，即以菌蓋未開傘，表面淡黃色，有纖維鱗片，菌幕尚未破裂時采收為宜。若過熟采收，易開傘且菌褶會變黑，降低商品價值，所以采摘要及時，一般一天要安排采摘3—4次。采摘時，先向下稍壓并輕輕旋轉(zhuǎn)采下，采下后要輕拿輕放，以防柄蓋分離和機(jī)械損傷，切除菌柄底部，并清除菌柄上的泥土，及時進(jìn)烘干房脫水烘干。