一、姬松茸的特性
      姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇或柏拉氏蘑菇、ABM菇，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目蘑菇(黑傘)科蘑菇(黑傘)屬，原產(chǎn)于巴西、秘魯。1965年，日裔巴西人將其孢子菌種送給日本，經(jīng)蕈菌工作者數(shù)年的試驗(yàn)性栽培，獲得成功，10多年后開始進(jìn)行商業(yè)性栽培，并按照日本人喜愛的松茸而命之以“姬松茸”的美名。實(shí)際上，姬松茸是白蘑菇的近親，與松茸無論從分類地位和性狀風(fēng)味上都有很大差別。
      1992年，福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進(jìn)菌種，進(jìn)行試驗(yàn)研究，在該省一些地區(qū)栽培，逐漸推廣至華北地區(qū)，北京市已有試驗(yàn)性栽培，其發(fā)展前景，尤其是國際市場看好，有很高的推廣價(jià)值。
      1.營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功效
      姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%～87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖類38～45克、粗纖維6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克；蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。姬松茸營養(yǎng)極其豐富，而且組配合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價(jià)值。據(jù)報(bào)道，其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含甘露聚糖對(duì)抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有神效。正是由于有如此誘人的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功能，所以近年來在日本掀起食用姬松茸熱。
      2.姬松茸的形態(tài)
       姬松茸子實(shí)體粗壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為半球形，逐漸成饅頭形最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達(dá)11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8～10毫米，從白色轉(zhuǎn)肉色，后變?yōu)楹诤稚?。菌柄圓柱狀，中實(shí)，長4～14厘米，直徑1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變?yōu)榻S色。菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環(huán)大，上位，膜質(zhì)，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯(lián)合。
      3.生活條件
      姬松茸是夏秋間發(fā)生在有畜糞的草地上的腐生菌，要求高溫、潮濕和通風(fēng)的環(huán)境條件。
   　(1)營養(yǎng)需求
      姬松茸主要分解利用農(nóng)作物秸稈，如稻草、麥秸、玉米稈、棉籽皮等和木屑作為碳源；豆餅、花生餅、麩皮、玉米粉、畜禽糞和尿素、硫酸銨等作氮源。據(jù)試驗(yàn)研究，姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉；能利用硫酸銨，濃度在0.3%時(shí)最佳；也可利用硝酸銨，但不能利用蛋白胨。
      (2)溫度
      菌絲發(fā)育溫度范圍10～37℃，適溫23～27℃。子實(shí)體發(fā)生溫度范圍17～33℃，適溫20～25℃。
       (3)水分
       培養(yǎng)料最適含水量55%～60%(料水比為1∶1.3～1.4)，覆土層最適含水量60%～65%，菇房空氣濕度75%～85%。
      (4)光線
       菌絲生長不需要光線，少量的微光有助于子實(shí)體的形成。
       (5)空氣
       姬松茸是一種好氧性真菌，菌絲生長和子實(shí)體生長發(fā)育都需要大量新鮮空氣。
      (6)酸堿度
       培養(yǎng)料的pH值在6～11范圍內(nèi)皆可生長，最適pH值8.0。
       二、姬松茸的栽培技術(shù)
       姬松茸的栽培方法與雙孢蘑菇的栽培方法相似。
      1.菇房的設(shè)置
       菇房是姬松茸生長發(fā)育的場所，要選擇為姬松茸獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。菇房可以是現(xiàn)代化菇房、塑料大棚、簡易塑料棚和空閑房屋。菇房內(nèi)可采用層迭式或畦式，根據(jù)菇房現(xiàn)有條件而定。如主要利用自然氣溫，應(yīng)抓住適宜的季節(jié)進(jìn)行栽培。北京地區(qū)一般安排在春末夏初至秋天栽培，播種后40天左右出菇時(shí)菇房溫度控制在20～28℃為好。如利用菜窖或溫室，一年四季均可栽培。南方溫濕度合適的地方和林區(qū)，也可以在加蔭棚、風(fēng)障的條件下露地作畦栽培，根據(jù)適合姬松茸生長的溫濕度及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件掌握。
      2.菌種制作
      姬松茸菌種也分母種、原種、栽培種三級(jí)。
      （1)母種
      一般采用PDA培養(yǎng)基(去皮馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂18～20克、水1 000毫升)。制作方法：稱取去皮馬鈴薯200克，洗凈，切成不規(guī)則的、大小為1～2厘米的塊，煮沸后再燒15分鐘，以馬鈴薯酥而不爛為度。用4層紗布過濾，取濾液，放入18克瓊脂，加熱至瓊脂完全熔化，再用4層紗布過濾。在濾液中加入葡萄糖20克，充分?jǐn)嚢瑁訜崛刍?，趁熱分裝試管，分裝量約為試管容量的1/5。然后塞上棉塞，于每平方厘米1.1公斤壓力下滅菌30分鐘，出鍋后，稍事冷卻，趁熱擺斜面。用從可靠菌種提供處所獲優(yōu)良母種在無菌條件下擴(kuò)接，一支試管種可擴(kuò)接30支左右。適溫培養(yǎng)，7～10天長滿斜面。
      (2)原種
      一般采用木屑米糠培養(yǎng)基(木屑77.5%、米糠20%、糖1%、石膏1%、石灰0.5%，另加水120%～130%)。制作方法：先將食糖溶于少量水中，將木屑、米糠、石膏、石灰按比例稱好，拌和均勻，把糖水加入清水中，倒入木屑料內(nèi)，邊加邊拌，充分拌勻，然后裝瓶，清潔瓶口和外部，塞棉塞，每平方厘米1.5公斤壓力滅菌2小時(shí)。選長勢良好、無污染母種，每管可擴(kuò)接4～6瓶，嚴(yán)格按無菌要求操作。適溫培養(yǎng)，3～4周，菌絲長滿全瓶。
      (3)栽培種
       一般采用谷粒培養(yǎng)基(小麥、黑麥、高粱、小米等均可作為谷粒)。制作方法：先將谷粒去除癟粒、雜質(zhì)，淘洗干凈，取谷粒12公斤，加水17公斤，煮沸15分鐘，于沸水中浸15分鐘，濾掉水分，稍晾干。取谷粒(熟)11公斤，加石膏粉120克，碳酸鈣粉40克，拌勻后裝瓶，于每平方厘米1.5公斤壓力下滅菌2小時(shí)。選長勢良好，無污染原種擴(kuò)接，嚴(yán)格按無菌要求操作。適溫培養(yǎng)，3～4周菌絲長滿全瓶。
      3.培養(yǎng)料選配
      　姬松茸栽培以甘蔗渣為原料最為合適，可用稻草、麥稈、棉籽皮、茅草、蘆葦和玉米稈等原料進(jìn)行栽培，也可任選一種或幾種混合，輔以牛糞、馬糞、禽糞或少量化肥。所用的原料一般要求曬干和新鮮。介紹如下配方供參考：
      (1)稻草65%、干糞類15%、棉籽皮16%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰粉1%，過磷酸鈣1%、餅肥0.5%。
      (2)甘蔗渣80%、牛糞15.5%、石膏粉2%、尿素0.5%、石灰粉2%。
      (3)玉米稈(或麥秸)80%、牛糞粉15%、石膏粉3%、石灰粉1%、餅肥1%，另加尿素0.4%或硫酸銨0.8%。
      (4)蘆葦(或茅草)75%、棉籽皮13%、干雞糞10%、石灰粉2%，另加復(fù)合肥0.7%。
      (5)稻草47%、木屑45%、過磷酸鈣2%、硫酸銨1%、石膏粉3%、石灰粉2%，另加尿素0.3%。
      (6)稻草80%、牛糞14%、石膏粉3%、石灰粉3%，另加尿素0.6%。
       4.建堆發(fā)酵
      姬松茸的建堆發(fā)酵與雙孢蘑菇一樣。將稻草、秸稈等或棉籽皮浸透水后與畜禽糞等分層鋪撒均勻建堆，一般建堆上寬1.2米，下寬1.5米，高1.3米。ザ蚜蝦蟮3～4天，堆溫通常可達(dá)70℃左右。堆溫的測定一般以圓柱形溫度計(jì)插入料堆深約33厘米處為標(biāo)準(zhǔn)。5～7天后，堆溫就會(huì)下降，此時(shí)應(yīng)翻堆。翻堆的目的是改善料層的空氣條件，散發(fā)堆內(nèi)的廢氣，調(diào)整料堆的水分，同時(shí)添加化肥和石膏粉，改善發(fā)酵條件，讓微生物繼續(xù)生長繁殖，更好地促使堆溫回升，加速糞草分解，達(dá)到均勻腐熟。
      第一次翻堆時(shí)加入尿素、硫酸銨等化肥并充分?jǐn)嚢鑴颍谖⑸锏淖饔孟拢ㄟ^發(fā)酵變成適合姬松茸的氮源。5天后進(jìn)行第二次翻堆，再按4天、3天的間隔翻堆5次， 共發(fā)酵24天左右。為了使堆料發(fā)酵均勻，翻堆時(shí)應(yīng)把中間培養(yǎng)料翻到外面，把外層培養(yǎng)料堆進(jìn)中間。發(fā)酵后培養(yǎng)料以達(dá)到棕褐色，手拉纖維易斷為度。堆制發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量約為60%～75%，手抓一把培養(yǎng)料用力擠，指縫有二三滴水即為含水量適宜。將pH值調(diào)至9。為了制作均勻、完全成熟、高質(zhì)量的培養(yǎng)料，翻堆非常重要，這是姬松茸產(chǎn)量高低的先決條件。
      5.培養(yǎng)料的上床(畦)
     姬松茸栽培室內(nèi)、野外畦床均可。室內(nèi)搭架床3～5層或利用原有菇房架床，將完全成熟的培養(yǎng)料均勻地、不松不緊地鋪入菇床或畦床，厚度以20厘米為宜。培養(yǎng)料上床后，關(guān)閉菇房的出入口、通風(fēng)口，然后用甲醛加高錳酸鉀熏蒸(每立方米空間用甲醛8～10毫升，高錳酸鉀5克)或用硫磺熏蒸24小時(shí)，排除菇房或畦內(nèi)的藥味，待料溫降至28℃時(shí)播種。
      6.播種及管理
      培養(yǎng)料整平后，菇房中沒有刺鼻的氨味，料溫穩(wěn)定在28℃以下，即進(jìn)行播種。目前，大都采用谷粒菌種，其方法是把谷粒菌種均勻地撒于培養(yǎng)料表面，大約每平方米面積需要一瓶750毫升的菌種，再蓋上一層進(jìn)房時(shí)預(yù)先留下的含糞肥較多的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，厚度以看不到谷粒菌種為度。播種后用木板輕輕抹面。室外畦床栽培播種后尤其要注意保溫、保濕，播種后要根據(jù)每天的天氣溫度變化注意床內(nèi)料溫。播種后第6天，若料面干燥應(yīng)噴水保濕，一般每天通風(fēng)一次。室內(nèi)栽培也要注意菇房內(nèi)的溫度變化，既要保溫保濕，又要使新鮮空氣通入菇房，以人進(jìn)入菇房時(shí)不感到氣悶為宜。
       露地栽培，播種后要在畦面兩邊用竹木條扦插成彎弓形，然后覆蓋塑料膜，使其在小氣候中發(fā)育生長。菇床罩膜內(nèi)溫度以不超過30℃為宜，過高則應(yīng)揭膜散溫，并保持相對(duì)濕度不低于85%。
      7.覆土
      播種后20天左右，菌絲長到整個(gè)培養(yǎng)料的2/3時(shí)開始覆土。覆土是栽培上非常重要的一環(huán)，覆土土質(zhì)的好壞直接影響姬松茸的產(chǎn)量和質(zhì)量。覆土對(duì)姬松茸主要起到4個(gè)方面的作用：
      (1)覆土層內(nèi)土壤微生物活動(dòng)能刺激誘導(dǎo)姬松茸子實(shí)體的形成。
      (2)覆土后，料面和土層的通氣性能降低，菌絲在代謝過程中所產(chǎn)生的二氧化碳不能很好的散發(fā)，改變了氧氣和二氧化碳的比例。一定濃度的二氧化碳可促進(jìn)子實(shí)體的形成。
      (3)覆土后，料面和土層內(nèi)部能夠保持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小氣候，加之要向土層噴灑大量的水分，使姬松茸菌絲在水分充足的條件下，持續(xù)不斷地形成子實(shí)體。   (4)覆土對(duì)料面菌絲的機(jī)械刺激和噴水的刺激都可促進(jìn)子實(shí)體形成，并支持菇體。ゼ松茸不覆土不出菇，要求選用保水通氣性能較好的土粒用作覆土，不能用太堅(jiān)硬的砂土。一般采用田底土、泥炭土或人造土(取河泥、塘泥并加入牛糞粉和石灰粉進(jìn)行堆漚，經(jīng)1個(gè)月后即可使用，pH值9左右)。覆土前一天將土調(diào)至含水量為70%～75%。覆土采用平鋪方式或鋸齒式，即先在料面上覆上一層1厘米左右的土粒后，每間隔10～15厘米做一寬10厘米、高5厘米的土坎，厚度約3～4厘米。
    8.出菇管理
    出菇期管理的目的是創(chuàng)造更好的生態(tài)條件，提高姬松茸的質(zhì)量和產(chǎn)量，因此要因地制宜，靈活掌握，盡量注意“聽、看、摸、嗅、查”。ヌ：聽天氣預(yù)報(bào)，弄清是陰、晴、雨，是否有高溫或寒流的襲擊。タ矗嚎次露?、笁劧?，看菇的肥瘦、密度，看菇的外表。ッ：摸一摸覆土的干濕度情況。バ幔盒峁椒磕誑掌是否新鮮。ゲ椋翰橐徊榫絲生長情況、土層的濕度、有無病蟲的危害。
      姬松茸在條件適宜的情況下，從播種到菌絲長滿培養(yǎng)料要40～50天，快的只需25天左右，即開始現(xiàn)蕾。當(dāng)菇床土面涌現(xiàn)白色粒狀的菇蕾，繼而長至黃豆大小，大約3天后菇蕾發(fā)育生長至直徑2～3厘米時(shí)，應(yīng)停止噴水，避免造成死菇和畸形菇。此時(shí)要消耗大量的氧氣，并排出二氧化碳，所以在出菇期應(yīng)特別注意菇房(畦床)的通風(fēng)換氣。在通風(fēng)的同時(shí)注意菇床土層的濕度，確保菇房內(nèi)空氣濕度在85%～95%，這是姬松茸水分管理過程中最關(guān)鍵的一環(huán)。姬松茸每潮菇歷時(shí)約8天，每潮結(jié)束后需要15天左右的養(yǎng)菌時(shí)間。各潮菇采收后應(yīng)再修改菇床的形狀，補(bǔ)足水分，為下一次出菇做好準(zhǔn)備。姬松茸出菇期可持續(xù)3～4個(gè)月，采收4～5潮。菇房畦栽，鮮菇產(chǎn)量可達(dá)10公斤/平方米，露地畦床栽培可產(chǎn)3┕斤/平方米左右。
      三、采收與加工
      姬松茸以菌蓋尚未開傘，表面淡黃色，有纖維狀鱗片，菌幕尚未破裂時(shí)采收為宜。若過熟采收，菌褶會(huì)變黑，降低商品價(jià)值。
      采收后的鮮菇可通過保鮮、鹽漬、脫水、烘干等方法加工銷售；或根據(jù)客戶要求加工和包裝。
      四、病蟲害防治
      姬松茸有抗雜菌的能力，一般情況下不受雜菌的侵害，關(guān)鍵是要十分注意通風(fēng)換氣，勿使菇房內(nèi)或畦床面長期過濕。雜菌和病蟲害一般在覆土前后發(fā)現(xiàn)，剛出現(xiàn)時(shí)可用噴燈灼燒。若菇房內(nèi)發(fā)現(xiàn)菇蠅、螨類、線蟲等，可用硫磺熏蒸或其他高效低毒藥物殺滅。