白靈菇，又稱(chēng)白靈側(cè)耳、白阿魏菇，因其產(chǎn)自新疆，故又有“天山神菇”、 “西天白靈菇”之美稱(chēng)。我國(guó)的野生白靈菇，主要生長(zhǎng)在新疆荒漠戈壁里極少數(shù)的阿魏灘上，是寄生在藥用植物“阿魏”的腐爛根莖上的一種真菌，故得名叫阿魏菇。因其野生環(huán)境十分惡劣，加之過(guò)度采摘和牲畜踐踏，野生數(shù)量很少。白靈菇子實(shí)體潔白如雪，肉質(zhì)細(xì)膩，口感脆滑，菌肉肥厚，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。包括亞油酸、不飽和脂肪酸、多糖類(lèi)氨基酸、鈣、鋅、錳等多種微量元素、維生素等，有很高的食用價(jià)值。白靈菇還具有較高的藥用價(jià)值，可防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病。其所含豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用。白靈菇除鮮銷(xiāo)以外，還可以加工罐頭，切片烘干，或者深加工為其他各種保健營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品及飲料添加劑。其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市上供不應(yīng)求，非常暢銷(xiāo)。白靈菇是最具有開(kāi)發(fā)潛力的十大珍稀食用菌之一，為當(dāng)今最佳天然綠色保健食品，開(kāi)發(fā)前景非常廣闊。是一種附加值很高的新型農(nóng)產(chǎn)品。
      白靈菇由于特殊的生態(tài)環(huán)境和生物特性，給人工馴化、栽培帶來(lái)一定難度。近年來(lái)，本所科技人員充分利用本地野生白靈菇資源，經(jīng)過(guò)反復(fù)的摸索實(shí)驗(yàn)，掌握了一套大面積人工栽培白靈菇的新技術(shù)。利用該技術(shù)栽培的白靈菇操作簡(jiǎn)易、適應(yīng)性強(qiáng)、投資少、見(jiàn)效快。現(xiàn)將該技術(shù)介紹如下：
      1 、栽培時(shí)間 白靈菇屬中、低溫型菌類(lèi)，以秋季播種，冬、春季出菇產(chǎn)量高，質(zhì)量好。如果有制冷設(shè)備的空調(diào)菇房可以周年栽培。
      2 、菌種選擇 根據(jù)目前國(guó)際市場(chǎng)上菇形的需求，栽培應(yīng)用天山2號(hào)(手常形，無(wú)菌柄)。天山1號(hào) (漏斗形、長(zhǎng)菌柄)現(xiàn)可在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，但菇的售價(jià)沒(méi)有天山2號(hào)售價(jià)高。從栽培周期來(lái)講，天山2號(hào)比天山1號(hào)栽培周期相應(yīng)的要長(zhǎng)一些。
      3 、培養(yǎng)基配方 新鮮無(wú)霉變棉籽殼500公斤，麩皮100公斤，油渣25公斤，玉米粉25公斤，白糖5公斤，阿魏粉10公斤，發(fā)酵劑3．5公斤，碳酸鈣5公斤，過(guò)磷酸鈣2．5公斤，磷酸二氫鉀1公斤，甲基托布津1公斤，石灰粉10公斤。
      4 、建堆發(fā)酵 為了提高產(chǎn)量，培養(yǎng)基主料必須與食用菌發(fā)酵袋劑混合發(fā)酵。待主料發(fā)酵好后再添加輔料裝袋滅菌。依據(jù)上述培養(yǎng)基配方，要選擇無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變培養(yǎng)基主料加入0．5％的發(fā)酵劑，充分混合，加水拌勻，含水量在55-60％左右，當(dāng)料充分濕潤(rùn)后，堆成寬1．2-1．5米，高1．0-1．2米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條形料堆，料堆四周用3-5厘米粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距0．4-0．5米，然后用草簾或麻袋將料堆蓋嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)溫度升到55度左右時(shí)，保持1—2天，進(jìn)行第一次翻堆，翻堆后再堆成原來(lái)的形狀，打孔覆蓋料溫再升到55度時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻4～5次，當(dāng)培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量的“白線菌”時(shí)，說(shuō)明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至60％，即可裝袋。注意事項(xiàng)：
      (1)掌握適當(dāng)水分，料的含水量控制在55％左右，如果加水過(guò)多，超過(guò)70％，就會(huì)產(chǎn)生厭氧發(fā)酵，培養(yǎng)基變酸、變臭、發(fā)黃，料溫上升緩慢：若含水量低干50％，就會(huì)出現(xiàn)“冒煙現(xiàn)象”，產(chǎn)生：霉味．嚴(yán)重破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
      (2)控制適宜的料溫，發(fā)酵過(guò)程是促進(jìn)有益菌、減少有害菌的過(guò)程。有益菌(如加入的發(fā)酵劑和自然存在的有益菌)都屬嗜熱微生物，適宜溫度為55-68度，多數(shù)有害菌適宜生長(zhǎng)的溫度為25—28度。
       (3)保證充分的氧氣．發(fā)酵劑內(nèi)含的微生物屬好氣性，只有在充足的氧氣條件下才能大量繁殖，加速物質(zhì)轉(zhuǎn)化，為白靈菇提高較好的培養(yǎng)料。
       5 、裝袋滅菌 選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為折徑20厘米，厚0.04厘米，截成長(zhǎng)40厘米。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前無(wú)用繩折扎袋口一端(一是裝料袋時(shí)套環(huán)，二是接種時(shí)套環(huán))，制成塑料袋，口要扎緊，以不漏氣為準(zhǔn)，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機(jī)械裝袋兩種，可直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料(調(diào)節(jié)料的含水量和pH值)裝入袋中，松緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時(shí)速度要快，應(yīng)在4-6小時(shí)內(nèi)裝完，立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過(guò)高產(chǎn)生酸敗?，F(xiàn)大多數(shù)菇農(nóng)采用常壓滅菌灶，視灶容積大小裝入菌袋，一般每灶裝1 200-2 400袋。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌可以采用燒火或通蒸汽方式，力爭(zhēng)使灶內(nèi)溫度在3—4小時(shí)內(nèi)達(dá)到100度。維持16—18小時(shí)，當(dāng)達(dá)到滅菌要求后，立即?；?、停氣，使灶內(nèi)袋溫降到60度左右時(shí)出鍋，運(yùn)到經(jīng)過(guò)消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現(xiàn)象。若有趁熱用透明膠帶粘貼以及用繩子扎緊袋口。
      6、 消毒與接種 滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至30度以下時(shí)進(jìn)行接種。接種常用無(wú)菌室和接種箱兩種方法接種。無(wú)菌室在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每平方厘米空間用量10—15毫升，無(wú)菌室門(mén)口要放置石灰粉，進(jìn)出人員要腳踏石灰粉消毒。用接種箱接種，在使用前1-2天，每平方厘米空間用量10—15毫升甲醛或一盒氣霧消毒盒進(jìn)行消毒。當(dāng)滅過(guò)菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放人接種室(箱)后，用氣霧消毒盒熏蒸30分鐘即可接種。接種人員要穿工作服，戴工作帽，工作服與工作帽要經(jīng)過(guò)消毒滅菌，手臂要用75％酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75％酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0．1％的高猛酸鉀溶液消毒，接種室(箱)內(nèi)置酒精燈，接種時(shí)菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。接種量每瓶菌種接8袋。每噸料用菌種150瓶，采用兩頭接種方式。菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時(shí)動(dòng)作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室(箱)接完后，要及時(shí)運(yùn)往發(fā)菌場(chǎng)所堆放，并將接種室(箱)清理干凈后滅菌。
      7、 發(fā)菌管理 在菌袋進(jìn)入發(fā)菌場(chǎng)所一星期前，要打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒進(jìn)行消毒一次。在室內(nèi)和溫室大棚內(nèi)均可發(fā)菌。在搬運(yùn)、裝卸、擺放菌袋時(shí)要輕拿輕放，根據(jù)季節(jié)和室(棚)內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。一般擺放4—6層，氣溫高時(shí)層與層之間要放兩根細(xì)竹竿，以通風(fēng)降溫，苗袋放人發(fā)菌場(chǎng)所后，要用氣霧消毒盒進(jìn)行空氣消毒，以后每10天消毒一次。接種后10天左右要進(jìn)行第一次翻堆，檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無(wú)雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點(diǎn)狀雜菌時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴(yán)重時(shí)拿出室外集中處理。以后每隔10天翻堆檢查一次。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在22—27度之間，空氣相對(duì)濕度70％以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌，一般發(fā)菌期為35天左右，白靈菇菌絲方可長(zhǎng)滿菌袋。
      8、 后熟管理 白靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇。此時(shí)菌袋松軟，菌絲稀疏，必須有溫度20度—25度、濕度70-75％的環(huán)境下再培養(yǎng)30-40天，菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)、從而貯藏足夠養(yǎng)分，達(dá)到生理成熟，這個(gè)過(guò)程即為菌絲后熟。菌絲只有成熟后才能正常出菇。若后熟期溫度太低，后熟培養(yǎng)時(shí)間則要延長(zhǎng)，否則不會(huì)現(xiàn)蕾出菇。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開(kāi)袋口，后期培養(yǎng)有—定光照刺激，菌絲即開(kāi)始扭結(jié)。
      9 、出菇管理 對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子，要分批進(jìn)行出菇管理。30平方米的出菇場(chǎng)所能放1 200個(gè)左右菌袋(干料1噸)，出菇現(xiàn)多采用溫室大棚或菇房，方式采用墻式栽培出菇或?qū)蛹茉耘喑龉?覆有機(jī)發(fā)酵土)。溫度控制在8～20度，拉開(kāi)溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現(xiàn)蕾。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)白靈菇原基達(dá)到黃豆大小時(shí)去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時(shí)進(jìn)行放口，長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口，并用食用菌液體菌肥 (催菇靈)噴灑菇體(用噴霧器)，將液體菌肥加水300倍稀釋后噴灑，要少?lài)?、勤噴，從而提前出菇和提高產(chǎn)量。此時(shí)溫度保持在12-20度，空氣相對(duì)濕度保持在80-90％，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。一般白靈菇從現(xiàn)蕾到采收需要10～15天左右，生物轉(zhuǎn)化率在40—80％。
      目前，栽培白靈菇大多采用菌袋無(wú)覆土栽培出菇。一般情況下只能出一茬菇。若要想提高產(chǎn)量，可在出完第一潮菇后，采用雙排墻式覆土出菇。兩排菌墻間距20-30公分，中間填充經(jīng)過(guò)消毒處理的土壤，在填土處打洞至底，噴灌液體菌肥(催菇靈)，可增產(chǎn)30—40％。
      （新疆哈密地區(qū)天山菌業(yè)研究所 張紅偉）