花菇在香菇之中，質(zhì)量最佳，經(jīng)濟(jì)價值最高。由于它具有菌蓋肥厚，外觀美麗，有白色輻射狀或菊花狀的裂紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，所以，在國內(nèi)外市場上，深受消費(fèi)者的喜愛。同時也是香菇同類產(chǎn)品中最有競爭力的一種。
       一、花菇形成的原因?；ü绞窃谔厥獾臍夂驐l件下形成的，特別是在高海拔地區(qū)，冬季氣溫低，空氣干燥，溫濕差大的條件下，最容易形成。任何一個香菇品種，只要具備上述特定的環(huán)境條件都可以形成花菇?；ü骄w表面的裂紋是表里的細(xì)胞分裂生長不同步形成的。菌蓋最外面的表層細(xì)胞，在夜間是處在氣溫較低，在白天處在空氣干燥的條件下，分裂生長緩慢。而內(nèi)部的菌肉細(xì)胞是處在水分、溫度較為適宜的條件下，分裂生長旺盛。結(jié)果表層細(xì)胞就脹破而龜裂形成白色的花紋。
       二、花菇形成的環(huán)境條件。花菇的形成是受溫度、濕度、溫差、濕差和光照等多種環(huán)境條件綜合影響的結(jié)果。
       1、溫度。栽培花菇的品種，大多屬低溫型或中偏低溫型，其原基分化和子實體發(fā)育的低溫范圍，分別為5-15℃和5-18℃。一般月平均溫度在8-10℃、晝夜溫差在10℃以上，可以形成理想的花菇。在子實體生長后期，有連續(xù)3-4天晝夜溫差在14℃以上，也可以形成花菇。若溫差愈大，持續(xù)時間愈長，裂紋就愈明顯。
       2、濕度。濕度是形成花菇的關(guān)鍵條件。濕度包括菌袋培養(yǎng)料的含水量，空氣相對濕度和栽培場地的濕度這三方面。培養(yǎng)料的含水量要比常規(guī)袋栽法的含水量偏低些為好。一般料水比為1:0.8-0.9，不宜超過1:1。菇棚的空氣相對濕度在70%以下，以55-60%為最佳，大多能形成花菇。栽培場地的地面水分蒸發(fā)量要小，上上下下的相對濕度都處在較為一致的干燥條件下，有利于花菇的形成。
      3、光照。光對花菇的形成作用，一是直接影響菌蓋的顏色和菌柄的長短；二是間接提高溫度，降低濕度，加速菇蕾表皮的干燥。菇蕾形成后在黑暗條件下，會出現(xiàn)蓋小、柄長、肉薄、色淺的現(xiàn)象，難以形成花菇。適當(dāng)增光，有利花菇的形成，遮陰條件應(yīng)從傳統(tǒng)栽培的三陽七陰改為四陽六陰或五陽五陰，在嚴(yán)冬季節(jié)甚至可全光育菇。
      4、通風(fēng)。在加大溫差刺激，保持空氣干燥和提供適當(dāng)光照的同時，再加上有干燥的微風(fēng)（1-3級）吹拂，可以加深菌蓋裂紋并保持裂紋潔白的顏色。
       三、場地的選擇和菇棚的設(shè)置。一般800米以上的高海拔山區(qū)，在秋末和冬季，氣溫低，空氣干燥，溫濕差大，是形成花菇最好的大自然環(huán)境。在利用大自然環(huán)境優(yōu)勢的同時，選擇通風(fēng)、向陽、干燥、近水源的山地或平地，作為栽培花菇的場所。在菇場上設(shè)置菇棚，棚高2米以上，四周以竹木為支柱，棚頂用杉枝或枝多葉少的樹枝作為遮蔭物，四周以小竹、蘆葦、蔗葉等作圍簾，遮蔭度以四陽六陰為宜。棚內(nèi)設(shè)層架式菇架，每架4-5層，以5層居多，棚頂用弓形竹片固定，并覆蓋薄膜，菇架四周懸掛的薄膜可以靈活升降。溫度偏低時，將薄膜下降，只留底部一段通氣。天晴時將薄膜上升，可以通風(fēng)換氣，降濕、排濕。菇棚四周從3月份開始種植蔓生性的豆類（豇豆、四季豆等）和瓜類（絲瓜、黃瓜、冬瓜等），即可提高經(jīng)濟(jì)效益，又可創(chuàng)造一個香菇和作物互相得益的生態(tài)環(huán)境。
       四、菌袋的制作和菌株的選擇。接種期大多在早春，通常2-4月為制袋接種期，9月至翌年4月為出菇期。培養(yǎng)料的配方與常規(guī)袋栽基本相同，常用的是：⑴雜木屑78％、麩皮20％、蔗糖1％，石膏1％。⑵雜木屑77％、麩皮20％、蔗糖1％、石膏1％，尿素0.5％，過磷酸鈣0.5％。料水比1:0.8-0.9，不宜超過1:1。裝料要緊實些，一般每袋濕料重2-2.2千克。選用的菌種，以低溫型或中偏低溫型，菇體內(nèi)含水量較低，菌蓋大，菌肉肥厚，菌柄較短，屬大葉型的品種為好，如135、908等。
       五、出菇前后的管理。袋栽花菇與常規(guī)袋栽菇不同的是，當(dāng)菌絲長滿袋后，不經(jīng)脫袋，直接搬入菇棚，不脫袋有利于加大菌袋的溫差和濕差，特別是在高海拔山區(qū)，有利于保護(hù)菌筒免受低溫的影響而延長轉(zhuǎn)色的時間，同時，可以使菌筒不易脫水，在頭批菇采收前，可免去灌水操作的麻煩。
       1、刺孔增氧。在發(fā)菌期間，應(yīng)及時刺孔增氧，通常刺孔3次，第1次在接種15天左右，菌絲圈長8-10厘米時，每穴離菌絲圈外圍2厘米處，向內(nèi)斜刺4-6個孔；第2次在菌絲圈完全相連后，每穴刺8-10孔；第3次在菌絲長滿袋時，在菌絲發(fā)透的部位均勻刺20-40個孔。刺孔后菌絲呼吸作用加強(qiáng)，袋溫高于室溫2-3℃。因此，當(dāng)室溫達(dá)到28℃時，停止刺孔，以防燒菌；刺孔后要通風(fēng)降溫，減少堆疊層次，擺稀菌袋。
       2、菌袋上架。在菌筒表面形成紅棕色菌膜時，可將菌袋搬入菇棚的菇架上，橫放在各層縱橫設(shè)置的小竹竿上，袋與袋之間保持5-8厘米的距離，使出菇時不至互相擠壓而變形。菇棚內(nèi)地面應(yīng)先鋪覆干的粗沙或蓋地膜，以減少因地面的土壤水分蒸發(fā)而提高空氣相對濕度。棚頂?shù)母采w物適當(dāng)加厚，防止陽光直射。菌袋排放后，放下菇架四周的薄膜，以保溫保濕，并定期通風(fēng)。經(jīng)晝夜溫差、低溫等刺激后，會逐漸出現(xiàn)菇蕾。
      3、適時開孔。當(dāng)菇長至1-1.5厘米時，剪去菇蕾周圍3/4的薄膜，讓菇蕾從孔口向外長出。菇蕾發(fā)生過密時，要留優(yōu)去劣，每個菌袋留4-6朵分布均勻、生長健壯的菇蕾即可，以提高質(zhì)量。
       4、調(diào)控生態(tài)條件。菇蕾生長初期，白天蓋膜，夜間揭膜，以加大溫差刺激，促使健壯生長。當(dāng)幼菇長至2.5-3厘米時，疏稀棚頂覆蓋物，增加散射光，溫度保持在8-16℃，空氣相對濕度保持65%左右。水分管理，掌握寧干勿濕的原則。除了溫度過低或雨天需要及時蓋膜外，菇架四周懸掛的薄膜，不論晝夜要全揭開，讓低溫漫射光和干燥的微風(fēng)等刺激，促進(jìn)花菇形成。
      （ 來源：《安徽農(nóng)業(yè)》2004.4期 ）