集美區(qū)農(nóng)業(yè)局 溫斌生 龔曉芳
       一、前言
       巴西蘑菇（姬松茸）是我市新引進(jìn)的“菌壇新秀”。
       近年來(lái)，我市原有的食用菌拳頭產(chǎn)品──蘑菇，生產(chǎn)不景氣，特別是1996～1997年，全省蘑菇生產(chǎn)急劇下滑，產(chǎn)量跌幅60％以上，使剛剛恢復(fù)元?dú)獾母＝⒐疆a(chǎn)業(yè)遭到致命的打擊，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)黯然失色。為了打開(kāi)食用菌生產(chǎn)新局面，增加出口創(chuàng)匯，我區(qū)于1996～1997年引進(jìn)巴西蘑菇進(jìn)行試種，喜獲成功，并于1997～1998 年示范推廣了近2萬(wàn)平方米，每平方米單產(chǎn)達(dá)5～7.5公斤，鮮菇每公斤8元，干菇每噸10～16萬(wàn)元，成為本地區(qū)新的食用菌出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，取得顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。本文根據(jù)該菌株的生物學(xué)特性結(jié)合本地區(qū)的氣候條件和二年來(lái)的栽培試驗(yàn)，總結(jié)出一套適應(yīng)廈門(mén)地區(qū)的栽培管理技術(shù)。
        二、巴西蘑菇概述：
        巴西蘑菇（Agaricus blazei Murrill又名姬松茸），屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、蘑菇（黑傘）科,蘑菇（黑傘）屬，原產(chǎn)巴西,秘魯。1992年福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所、土壤肥料研究所引進(jìn)該菌種，進(jìn)行栽培研究。巴西蘑菇新鮮子實(shí)體含水量85～87％，據(jù)測(cè)定，每100克干菇組成為：粗蛋白質(zhì)45～50％，糖分38～45％，纖維質(zhì)6～8％，粗灰分5～7％，粗脂肪3～4％，維生素B10.3mg, B23.2mg，麥角甾醇0.1～0.2％，礦物質(zhì)元素磷7486，鎂528，鈣157，鈉118，銅14，硼9，鋅9，鐵6，錳2，鉬0.1ppm。
         巴西蘑菇味道鮮美，具有杏仁香味，蛋白質(zhì)和糖分含量為香菇的2 倍以上。提取物中所含的甘露聚糖對(duì)腫瘤，特別是腹水瘤、痔疾，增強(qiáng)精力等具有神奇的功效，并因其較高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值及自身的特色深受美食、保健和醫(yī)學(xué)、藥學(xué)界的極大關(guān)注。
          三、巴西蘑菇生物學(xué)特性
          巴西蘑菇是夏秋發(fā)生的一種腐生菌，要求高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境條件。
          水分要求：培養(yǎng)料最適含水量55～60％（料水比1:1.4），覆土層最適含水量60～65％，菇房空氣濕度75～85％。
          營(yíng)養(yǎng)需求：該菌株能分解利用農(nóng)作物秸稈（如稻草）、動(dòng)物糞便（如牛糞）、木屑、蔗渣等作為碳氮源。
          溫度要求:菌絲發(fā)育溫度為10～37℃,適溫23～27℃。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為20～33℃，適溫21～26℃。
          光照要求：菌絲生長(zhǎng)不需要光線(xiàn)，但陽(yáng)光能間接影響培養(yǎng)料的溫度。
          空氣需求：該菌株屬性好氧，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要新鮮的空氣。
           pH值: 在pH 4.5～8范圍內(nèi)可生長(zhǎng),最適pH 6.5～7.5。
          四、栽培技術(shù)
          可參照雙孢蘑菇的栽培方法和技術(shù)。
          1.培養(yǎng)料配方
           Ａ.稻草1500公斤，牛糞1300公斤，麥皮或花生餅100公斤，尿素18公斤，碳酸鈣或石膏粉50公斤，過(guò)磷酸鈣50公斤，石灰粉25公斤，PH7～7.5。
           Ｂ.稻草750公斤，蔗渣750公斤，牛糞1300公斤，麥皮或花生餅100公斤，尿素18公斤，碳酸鈣或石膏粉50公斤，過(guò)磷酸鈣50 公斤，石灰粉30公斤，PH7～7.5。
           2.栽培季節(jié)與培養(yǎng)料處理方式
          經(jīng)二年多實(shí)踐證明，春季低溫陰雨，培養(yǎng)料質(zhì)量較差，播種后菌絲生長(zhǎng)慢，后期高溫易死菇和發(fā)生病蟲(chóng)害，量低質(zhì)差。因此，春季不宜栽培。
          根據(jù)我市氣候特點(diǎn)，應(yīng)把培養(yǎng)料建堆最佳日期調(diào)整在8月20～25日,爭(zhēng)取11月初出菇至次年元月底采菇結(jié)束。培養(yǎng)料后發(fā)酵應(yīng)采用二次發(fā)酵技術(shù)。堆制消毒程序：預(yù)濕２天→建堆４天→一次翻堆３天→二次翻堆３天→三次翻堆２天→上床培養(yǎng)自然升溫２天→ 60℃巴氏滅菌消毒保持10小時(shí)→控溫48～52℃達(dá)72小時(shí), 每天小通風(fēng)1～2次，每次數(shù)分鐘。
          3.培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)
           料色為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，含水量65％左右，PH7.5，無(wú)臭味異味，具有濃郁的料香味，料內(nèi)及床架上長(zhǎng)滿(mǎn)棉絮狀的嗜熱性微生物菌落。
          4、栽培管理
          (1)播種 二次發(fā)酵結(jié)束后，打開(kāi)門(mén)窗,待培養(yǎng)料溫度降至30 ℃左右時(shí)，把培養(yǎng)料均攤于中間三層，厚度自上而下分別為30、32、35cm，上下翻透抖松，若料偏干，可適當(dāng)噴灑冷開(kāi)水調(diào)制的石灰水并再翻料一次，使之干濕均勻，如料偏濕，可將料抖松并加大通風(fēng)量，降低料的含水量然后整平料面，料層厚度掌握在20～25cm左右，當(dāng)料溫穩(wěn)定在28℃左右時(shí)播種，播種量應(yīng)比雙孢蘑菇增加一倍。每1.5平方米使用2瓶麥粒種，撒播并部分輕翻入料面內(nèi)，壓實(shí)打平。
          (2)發(fā)菌 播種后2～3天,適當(dāng)關(guān)閉門(mén)窗 ,保持高濕，以促進(jìn)菌種萌發(fā)。3天后，當(dāng)菌絲發(fā)白并向料上生長(zhǎng)時(shí),適當(dāng)增加通風(fēng)量,播種后6～8天，菌絲基本封面,逐漸加大通風(fēng)量,促使菌絲整齊往下吃料,菇房相對(duì)濕度控制在80％左右。一般播種后18～20天菌絲可發(fā)菌到床底。
           (3)復(fù)土 當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到料底時(shí)開(kāi)始復(fù)土，復(fù)土材料為本地紅壤土與礱糠（或谷殼灰、煤渣）混合物，比例為7:1。每100平方米的復(fù)土材料加入40％多菌靈0.5公斤。復(fù)土前預(yù)濕4～5天,含水量為60～65％，一般采用手捏可成團(tuán)，松開(kāi)一抖即可松散為宜。
           (4)出菇管理 復(fù)土12天，當(dāng)菌絲爬上土層后噴水,表面保持濕潤(rùn),噴水量為每次0.9～1.35kg／m2，通常播種后30天左右出現(xiàn)菇蕾。床面噴水應(yīng)以間歇噴為主，輕噴為輔，堅(jiān)持一潮菇噴一次重水的原則，處理好噴水、通風(fēng)、保濕三者的關(guān)系，以達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。
           (5)采收 當(dāng)子實(shí)體生長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)大小時(shí)，應(yīng)及時(shí)采摘。掌握潮頭菇穩(wěn)采、密菇勤采，中間菇少留，潮尾菇速采的原則，采菇時(shí)應(yīng)先向下稍壓再旋轉(zhuǎn)采下，避免傷動(dòng)周?chē)」?。采菇后?yīng)清除菇腳，死菇和老根，并及時(shí)補(bǔ)土，保持床面平整衛(wèi)生。
            五、產(chǎn)品加工：
            采收后的鮮菇，可整朵或由蓋至柄對(duì)半切開(kāi)，置于烘干爐內(nèi)烘干至成品。干品氣味芳香，菌褶白。用透明塑料袋包裝，外包裝選用紙皮箱或根據(jù)客戶(hù)要求。