食用菌菌種質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)量和質(zhì)量，做好菌種的保藏是確保食用菌增產(chǎn)的重要因素。
　　最常用的菌種保藏方法是利用冰箱保藏菌種，它具有簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，不僅具有良好的抑制菌種生長(zhǎng)的作用，而且具有明顯的延緩菌種老化的作用。
　　但在生產(chǎn)實(shí)踐中，為了節(jié)約資金，降低成本，許多菇農(nóng)常將菌種直接放在家用冰箱而不是專用冰箱內(nèi)進(jìn)行保藏。由于家用冰箱長(zhǎng)期放有水果、飲料、肉蛋等食物，病原微生物可能乘虛而入，因此，在使用家用冰箱保藏菌種時(shí)應(yīng)特別注意預(yù)防菌種感染。
         要避免在菌種保藏過(guò)程中受到感染，認(rèn)識(shí)和了解菌種感染的原因十分必要。家用冰箱雖然溫度很低，不利于中高溫型病菌生長(zhǎng)繁殖，但低溫型病菌依舊可以正常生長(zhǎng)繁殖，而且少數(shù)中高溫型病菌由于長(zhǎng)期在冰箱的冷藏箱4-6℃的狀態(tài)下生存，已逐漸適應(yīng)了低溫環(huán)境，與低溫型病菌一道，成為食用菌菌種的感染源。同時(shí)，在將水果、飲料、食品等食物放入冰箱的同時(shí)，一些病原微生物也隨之侵入，如果其中混有托蘭斯假單胞桿菌，則易使平菇菌種產(chǎn)生銹斑病，平菇菌種在這樣的環(huán)境下保藏時(shí)間越長(zhǎng)，則銹斑病越嚴(yán)重。另外，冰箱的冷藏箱相對(duì)濕度較大，病原微生物非常容易生長(zhǎng)繁殖，菌種被感染的機(jī)率也相應(yīng)增大。
         采取適當(dāng)措施　預(yù)防菌種遭受感染
　　1、用固體石蠟密封保藏菌種
　　將棉塞與菌種試管口齊平，然后點(diǎn)燃蠟燭，用熔化的蠟燭滴在棉塞上，直至密封，冷卻后放入冷藏箱。這樣既可隔絕空氣和水分，又可有效防止棉塞因潮濕而感染，最后導(dǎo)致菌種感染。
　　2、用塑料袋密封保藏菌種
　　將菌種試管、菌種瓶裝入塑料袋內(nèi)，然后將袋口扎緊，放入冷藏箱保藏。如果條件允許，可用抽真空器吸去袋內(nèi)的空氣，實(shí)現(xiàn)真空保藏，這樣保藏效果更好。
　　3、定期對(duì)冰箱進(jìn)行消毒
　　為清除冰箱內(nèi)的污垢、異味和病原微生物，應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔、消毒。先用帶有適量洗滌劑的毛巾清洗，然后用潔凈的濕毛巾清洗，以清除污垢、異味和部分病原微生物。再用負(fù)氧離子發(fā)生器或紫外線殺菌燈進(jìn)行徹底殺菌。因冰箱在保藏菌種的同時(shí)還用于冷藏水果、飲料和肉蛋等食物，所以切忌不能用甲醛、硫磺等類藥物進(jìn)行熏蒸消毒。
　　4、降低冰箱空間濕度
　　在冰箱的冷藏箱內(nèi)放入適量干燥劑，以降低冷藏箱的相對(duì)濕度，減少或杜絕病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制病原微生物對(duì)菌種的進(jìn)一步危害。
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