雙孢蘑菇栽培種多以麥粒為原料，但在實際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)污染率較高，或出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致生產(chǎn)計劃難以落實，究其原因，就是菌種生產(chǎn)操作的不規(guī)范所致?，F(xiàn)在，又到雙孢菇三級種的生產(chǎn)時間，特提出具體規(guī)范操作技術(shù)，供菇農(nóng)朋友參考。
    1、原料處理：牛糞破碎處理后過篩，按1∶1.2加水拌勻，堆積發(fā)酵，每天翻堆一次，約20天左右，牛糞粉變?yōu)楹稚?、具有正常發(fā)酵草料的清香氣味，曬干備用。無受潮的小麥，充分泡透后撈出，適當遮蔭、通風，發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)干時，輕噴細霧濕潤，24小時候即可發(fā)芽，待麥芽長至1~2厘米時，即可使用。
    如果有蟲蛀麥粒，也可使用，但蟲蛀后的麥粒有孔洞，淀粉易流出，所以，必須多清洗幾遍；然后倒入pH值8—9的石灰水中，浸泡6小時后煮20分鐘左右，至麥粒無白心時，撈出麥粒，冷水沖洗后即可。
    2、基本配方：麥粒（以干品計）100千克，牛糞粉30千克，石膏粉1千克，碳酸鈣1.5千克。
    3、基質(zhì)混合：將麥粒與牛糞粉按1∶0.2比例混合，并同時拌入其它輔料，注意使牛糞全部粘附到麥粒上，水分不足時適量噴水。剩余牛糞粉待用。
    4、裝瓶操作：一般小批量生產(chǎn)多不采用標準瓶，而利用酒瓶、葡萄糖玻璃瓶等，裝瓶滅菌。為降低生產(chǎn)成本，可用500毫升輸液瓶。先裝一把牛糞粉在瓶底，約1~1.5厘米厚，再裝麥粒，裝瓶時稍墩瓶，使麥粒至瓶肩以下1厘米處，然后，再裝入1~2把牛糞粉，并用“L”形工具將之攤平、壓死，之后塞入棉塞。
    5、滅菌冷卻：采用高壓滅菌方法，壓力維持在0.15MPa，保持2—2.5小時。滅菌結(jié)束后，壓力下降至零后，可取出料瓶，移入冷卻室或接種室，室內(nèi)提前3天清理干凈，并噴灑百病傻溶液；至料瓶降溫至30℃時即可接種。
    6、接種操作：室內(nèi)噴灑一遍賽百09溶液后，將原種用75%酒精擦洗一次，打開接種凈化機，10分鐘后即可開始接種操作。每瓶（500毫升）原種可接40瓶以上。
    7、發(fā)菌培養(yǎng)：培養(yǎng)室（棚）提前清理衛(wèi)生，地面灌水，地毯式噴灑百病傻溶液，密閉2天后，地面撒施石灰粉，即可將接種后的菌種移入。發(fā)菌期間，盡量控制溫度在25℃左右，不超過28℃，安裝水溫空調(diào)的最低可降至22℃左右，一般農(nóng)戶不具備條件，可采用土法降溫：發(fā)菌棚內(nèi)地面上用磚碼起20厘米高，鋪上新塑膜，將菌種瓶立式排入，灌入地下水，每天換水1～2次，即可使菌瓶內(nèi)保持25℃以下。每3天左右噴灑一次藥物以作預(yù)防，可采用百病傻與賽百09交替；發(fā)現(xiàn)有菇蚊類成蟲時，隨即噴施高效氯氰菊酯予以殺滅。
    8、剔雜處理：接種后第三天，即開始檢查剔雜，發(fā)現(xiàn)任何非雙孢菇菌絲的菌瓶，隨即移出室外，有鏈孢霉污染的，應(yīng)用方便袋從上往下套住菌瓶，慢慢移出。對一般雜菌的污染，可噴施藥物后將料倒出，曬干后再次利用；對鏈孢霉污染，應(yīng)遠離培養(yǎng)室倒料，并予焚燒或深埋、空瓶用70℃以上熱水燙殺，洗凈后再用。
    9、暫時保存：經(jīng)月35～45天，菌種完成發(fā)菌，暫時不用的菌種，應(yīng)予低溫存放，一般保持2～4℃條件即可。
    10、質(zhì)量檢驗：雙孢菇的菌絲濃白、清晰，生長有力，呈扇形生長，絨毛狀菌絲多，整齊，氣生菌絲潔白；現(xiàn)在采用最多的“2796”屬半氣生型品種，其菌絲旺盛、一致；沒有黃白色厚菌被；菌絲濃白粗壯，遇高溫時微黃、可出現(xiàn)少量束狀菌絲，上下均勻一致。
    瓶內(nèi)菌絲生長不健壯、呈散亂狀態(tài)，或有“退菌”、“斷菌”現(xiàn)象，料轉(zhuǎn)色、結(jié)塊或干縮，出現(xiàn)白色、淺黃色圓形塊狀物或不規(guī)則暗斑，有雜菌和螨類滋生，無蘑菇香味，具漂白粉或腥臭味等，均為不合格菌種。若菌絲呈淡黃白色，且菌絲萎縮，生長無力，或生長中就有菌被形成，則為培養(yǎng)基較濕或較老的菌種；菌種瓶內(nèi)上部菌絲收縮變干，下部菌絲生長尚好，為培養(yǎng)基過干，培養(yǎng)溫度過高；如果生長不均勻，表明麥粒浸泡和預(yù)煮時間不夠；若生長中菌絲漸變黃，表明培養(yǎng)溫度過高；若菌種瓶內(nèi)上方出現(xiàn)很厚的菌被，是生產(chǎn)性能差或生理性狀老化的菌種，不宜使用。一直在高溫條件下培養(yǎng)的菌種，播種后不易吃料，發(fā)菌慢。(　曹德賓/文)