品種對(duì)栽培者是非常重要的，品種的好壞，是栽培者成敗的關(guān)鍵。因?yàn)槠贩N同當(dāng)?shù)氐臍夂?、栽培原料、市?chǎng)需求等都有直接的聯(lián)系。栽培者必須一一了解清楚，才能決定所引的品種。引種前應(yīng)該多咨詢，請(qǐng)專家指導(dǎo)，做好市場(chǎng)調(diào)查，避免走彎路。要了解所引品種的特性，栽培技術(shù)，同時(shí)注意南北品種的差異，有條件的應(yīng)實(shí)地考察，看好了再引種。
　　先試驗(yàn)，后大面積栽培。不管引進(jìn)的品種如何，都應(yīng)作小面積出菇實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為是本地理想的品種，再進(jìn)行大面積栽培。這樣可以觀察它的生活習(xí)性、適應(yīng)性、抗逆抗雜性等，減少不必要的損失。
　　引種時(shí)，一定要向菌種廠家、單位了解詢問(wèn)該品種的代數(shù)情況，因?yàn)榇鷶?shù)的多少是影響產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。代數(shù)越多菌種質(zhì)量越差。代數(shù)鑒別：從優(yōu)質(zhì)的種菌子實(shí)體分離到PDA培養(yǎng)基的試管上為第一代母種，以后每轉(zhuǎn)管一次為一代，母種以第二三代最佳。從母種轉(zhuǎn)到原種培養(yǎng)基為第一代原種，原種以一二代最好。原種接到生產(chǎn)種的培養(yǎng)基，即為生產(chǎn)種，就可用生產(chǎn)。
　　不同的環(huán)境，不同的原料配方也會(huì)引起品種的變異，這是栽培者在生產(chǎn)中必須注意的問(wèn)題。
　　菌種質(zhì)量的好壞是關(guān)鍵，但科學(xué)管理也不可忽視。正所謂的三分種七分管。食用菌生長(zhǎng)發(fā)育受如下六個(gè)因素的影響：（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)。（2）溫度，有菌絲溫度，子實(shí)體溫度，料內(nèi)溫度和空氣溫度之分。（3）濕度，也有菌絲和子實(shí)體的料內(nèi)水分及空氣濕度的分別。（4）PH值（即酸堿度）應(yīng)根據(jù)各個(gè)菌株的要求進(jìn)行調(diào)節(jié)。另外就是空氣和陽(yáng)光。