根據(jù)各種食用菌生長(zhǎng)時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求，用人工方法配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，供菌絲生長(zhǎng)發(fā)膏。把這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫培養(yǎng)基。它如同農(nóng)作物需要土壤、肥料，動(dòng)物需要飼料一樣。
（一）培養(yǎng)基種類
目前，人們采用的培養(yǎng)基相當(dāng)多，種類各不相同。不論哪種培養(yǎng)基都有共同特點(diǎn)：一般都含有水分、碳源、氮源、無機(jī)鹽以及生長(zhǎng)因素等。水分是食用菌的組成成分，食用菌在生理活動(dòng)中，需要在有水的情況下進(jìn)行。
碳源是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)的主要元素，也是食用菌生長(zhǎng)發(fā)膏所需能量來源。碳源的主要原料是糖類、淀粉、纖維素物質(zhì)。代表物質(zhì)是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麩皮、米糠、鋸木、棉籽殼等。
氮源是食用菌細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核中蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，蛋白質(zhì)和核酸是生命的基本物質(zhì)。一切生命活動(dòng)都離不開這些物質(zhì)。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸銀、含有氮素的物質(zhì)有玉米、棉籽殼。
培養(yǎng)基中的無機(jī)鹽雖用量不多；但不可缺少。它主要是酶類的組成成分，調(diào)節(jié)各種生命代謝活動(dòng)。如磷酸二氫鉀、硫酸鎂。
生長(zhǎng)因素需要量很少，是培養(yǎng)基中的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是維持食用菌正常生長(zhǎng)所不可缺少的生長(zhǎng)因素。如馬鈴薯、 麩皮、米糠等都含有豐富的生長(zhǎng)因素，維生素也屬此類。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源，黃年來等同志進(jìn)行了細(xì)致的分類，把所有培養(yǎng)基分成三大類：
1.天然培養(yǎng)基：它是利用天然的有機(jī)物配制而成的培養(yǎng)基。這種培養(yǎng)基來源廣，成本低，很適合實(shí)胨生產(chǎn)。特別具備營(yíng)養(yǎng)豐富、制備方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)用等優(yōu)點(diǎn)。但他學(xué)成分不能定量，每批成分也不穩(wěn)定，因此不宜用來進(jìn)行精確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
常用的天然培養(yǎng)基，有馬鈴薯培養(yǎng)基、麥芽汁培養(yǎng)基、杏汁培養(yǎng)基、蘋果培養(yǎng)基、麥芽培養(yǎng)基、堆肥培養(yǎng)基等。
2.半合成培養(yǎng)基：在天然培養(yǎng)基中，適當(dāng)增加無機(jī)鹽 類，或在合成培養(yǎng)基中添加少量別的有機(jī)物，成為半合成培養(yǎng)基，介于天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基之間。主要目的是促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)發(fā)膏。
3.合成培養(yǎng)基：用化學(xué)成分已知的有機(jī)物或無機(jī)物配制而成的培養(yǎng)基。由于各種化學(xué)成分已經(jīng)清楚，容易控制， 所以適合某些定性和定量研究。
（二）食用菌母種分高用培養(yǎng)基的制作
食用菌的母種就是從孢子分離培養(yǎng)或組織分高培養(yǎng)獲得的菌絲體。一般常在瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)。
1.馬鈴薯——蔗糖——球脂培養(yǎng)基（PDA）：
馬鈴薯煮汁 1000毫升 蔗糖 20克 瓊脂 20克 PH值 5.5～6.0
制法：先將新鮮無病害的馬鈴薯洗凈，去皮后切成小薄片，稱200克，加水1000毫升，煮沸20分鐘后過濾，其濾汁為馬鈴薯煮汁。然后加瓊脂和蔗糖煮溶，后補(bǔ)足水分至1000毫升，裝管（瓶）滅菌備用。
一般食用菌母種的分離和培養(yǎng)都適合此培養(yǎng)基。
2.葡萄糖——麥芽膏——酵母膏培養(yǎng)基（GMY）：
麥芽膏 10克 葡萄糖 11克 酵母膏 4克 瓊脂 18克 水 加至1000毫升 PH值 自然
麥芽膏可用麥芽汁代替，10克麥芽膏可用18克勃力克司濃度的麥芽汁600毫升代替。
3.黃豆餅粉培養(yǎng)基：
黃豆餅粉 40克 葡萄糖或蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 PH值 自然
制法：稱黃豆餅粉40克用清水調(diào)成糊狀，再加水1000 毫升，煮沸后30分鐘，過濾，用熱水補(bǔ)足1000毫升，加入瓊脂蔗糖溶化即可分裝試管。
4.玉米粉培養(yǎng)基：
玉米粉 30克 蛋白胨 20克 蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 pH值 自然
5.麥麩（米糠）培養(yǎng)基：
麥麩（米糠） 100克 硫酸鐵 1克 蔗糖 20克 瓊脂 20克 水 1000毫升 pH值 5～6
制法：將麥麩（米糠）用雙層紗布包嚴(yán)煮沸20分鐘取出木屑包，補(bǔ)足1000毫升水，加入瓊脂、糖等拌勻溶化即可。
6.麥粒培養(yǎng)基：
小麥粒 200克 糖 5克 碳酸鈣 15克 水 500毫升 PH值 自然
制法：取小麥200克洗凈，置鍋中加水500毫升，煮沸20分鐘，加入其他成分，煮5分鐘，用紗布過濾，水汁分 裝至試管的 1／3長(zhǎng)度為好。
7.杏汁培養(yǎng)基（適合樸菇子實(shí)體的發(fā)生）：
干杏 25克 瓊脂 15—30克 水 1000毫升 PH值 自然
8.胡蘿卜培養(yǎng)基（代替馬鈴薯）：
胡蘿卜 100克 糖 18～25克 瓊脂 20克 水 1000毫升
（一）培養(yǎng)基種類
目前，人們采用的培養(yǎng)基相當(dāng)多，種類各不相同。不論哪種培養(yǎng)基都有共同特點(diǎn)：一般都含有水分、碳源、氮源、無機(jī)鹽以及生長(zhǎng)因素等。水分是食用菌的組成成分，食用菌在生理活動(dòng)中，需要在有水的情況下進(jìn)行。
碳源是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)的主要元素，也是食用菌生長(zhǎng)發(fā)膏所需能量來源。碳源的主要原料是糖類、淀粉、纖維素物質(zhì)。代表物質(zhì)是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麩皮、米糠、鋸木、棉籽殼等。
氮源是食用菌細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核中蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，蛋白質(zhì)和核酸是生命的基本物質(zhì)。一切生命活動(dòng)都離不開這些物質(zhì)。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸銀、含有氮素的物質(zhì)有玉米、棉籽殼。
培養(yǎng)基中的無機(jī)鹽雖用量不多；但不可缺少。它主要是酶類的組成成分，調(diào)節(jié)各種生命代謝活動(dòng)。如磷酸二氫鉀、硫酸鎂。
生長(zhǎng)因素需要量很少，是培養(yǎng)基中的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是維持食用菌正常生長(zhǎng)所不可缺少的生長(zhǎng)因素。如馬鈴薯、 麩皮、米糠等都含有豐富的生長(zhǎng)因素，維生素也屬此類。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源，黃年來等同志進(jìn)行了細(xì)致的分類，把所有培養(yǎng)基分成三大類：
1.天然培養(yǎng)基：它是利用天然的有機(jī)物配制而成的培養(yǎng)基。這種培養(yǎng)基來源廣，成本低，很適合實(shí)胨生產(chǎn)。特別具備營(yíng)養(yǎng)豐富、制備方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)用等優(yōu)點(diǎn)。但他學(xué)成分不能定量，每批成分也不穩(wěn)定，因此不宜用來進(jìn)行精確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
常用的天然培養(yǎng)基，有馬鈴薯培養(yǎng)基、麥芽汁培養(yǎng)基、杏汁培養(yǎng)基、蘋果培養(yǎng)基、麥芽培養(yǎng)基、堆肥培養(yǎng)基等。
2.半合成培養(yǎng)基：在天然培養(yǎng)基中，適當(dāng)增加無機(jī)鹽 類，或在合成培養(yǎng)基中添加少量別的有機(jī)物，成為半合成培養(yǎng)基，介于天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基之間。主要目的是促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)發(fā)膏。
3.合成培養(yǎng)基：用化學(xué)成分已知的有機(jī)物或無機(jī)物配制而成的培養(yǎng)基。由于各種化學(xué)成分已經(jīng)清楚，容易控制， 所以適合某些定性和定量研究。
（二）食用菌母種分高用培養(yǎng)基的制作
食用菌的母種就是從孢子分離培養(yǎng)或組織分高培養(yǎng)獲得的菌絲體。一般常在瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)。
1.馬鈴薯——蔗糖——球脂培養(yǎng)基（PDA）：
馬鈴薯煮汁 1000毫升 蔗糖 20克 瓊脂 20克 PH值 5.5～6.0
制法：先將新鮮無病害的馬鈴薯洗凈，去皮后切成小薄片，稱200克，加水1000毫升，煮沸20分鐘后過濾，其濾汁為馬鈴薯煮汁。然后加瓊脂和蔗糖煮溶，后補(bǔ)足水分至1000毫升，裝管（瓶）滅菌備用。
一般食用菌母種的分離和培養(yǎng)都適合此培養(yǎng)基。
2.葡萄糖——麥芽膏——酵母膏培養(yǎng)基（GMY）：
麥芽膏 10克 葡萄糖 11克 酵母膏 4克 瓊脂 18克 水 加至1000毫升 PH值 自然
麥芽膏可用麥芽汁代替，10克麥芽膏可用18克勃力克司濃度的麥芽汁600毫升代替。
3.黃豆餅粉培養(yǎng)基：
黃豆餅粉 40克 葡萄糖或蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 PH值 自然
制法：稱黃豆餅粉40克用清水調(diào)成糊狀，再加水1000 毫升，煮沸后30分鐘，過濾，用熱水補(bǔ)足1000毫升，加入瓊脂蔗糖溶化即可分裝試管。
4.玉米粉培養(yǎng)基：
玉米粉 30克 蛋白胨 20克 蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 pH值 自然
5.麥麩（米糠）培養(yǎng)基：
麥麩（米糠） 100克 硫酸鐵 1克 蔗糖 20克 瓊脂 20克 水 1000毫升 pH值 5～6
制法：將麥麩（米糠）用雙層紗布包嚴(yán)煮沸20分鐘取出木屑包，補(bǔ)足1000毫升水，加入瓊脂、糖等拌勻溶化即可。
6.麥粒培養(yǎng)基：
小麥粒 200克 糖 5克 碳酸鈣 15克 水 500毫升 PH值 自然
制法：取小麥200克洗凈，置鍋中加水500毫升，煮沸20分鐘，加入其他成分，煮5分鐘，用紗布過濾，水汁分 裝至試管的 1／3長(zhǎng)度為好。
7.杏汁培養(yǎng)基（適合樸菇子實(shí)體的發(fā)生）：
干杏 25克 瓊脂 15—30克 水 1000毫升 PH值 自然
8.胡蘿卜培養(yǎng)基（代替馬鈴薯）：
胡蘿卜 100克 糖 18～25克 瓊脂 20克 水 1000毫升
