食用菌原種和栽培種生產(chǎn)是食用菌栽培前期的主要工作，對食用菌栽培的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)起關(guān)鍵作用。食用菌原種和栽培種質(zhì)量好壞源于菌種生產(chǎn)中的制種技術(shù)和管理水平，優(yōu)良無污染的菌種生產(chǎn)必須依*完善的技術(shù)管理來保障，因食用菌原種和栽培種生產(chǎn)工藝及技術(shù)要求基本相同，只是培養(yǎng)材料、滅菌要求不同，本文就原種和栽培種生產(chǎn)過程的整個工藝技術(shù)要求一起進行詳細陳述，通過細化菌種生產(chǎn)管理從而大幅度降低運轉(zhuǎn)和栽培種生產(chǎn)和貯藏中的污染率，實現(xiàn)原種和栽培種優(yōu)質(zhì)高效順利生產(chǎn)，為食用菌栽培提供優(yōu)良菌種。
　　1 原種和栽培種生產(chǎn)工藝流程
　　配料→分裝→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)及檢查→成品→包裝入庫
　　2 原種栽培種生產(chǎn)技術(shù)要求
　　2.1 配料 原種和栽培中培養(yǎng)基的種類很多，有谷粒培養(yǎng)基、棉籽殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基、草料培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基等。原種和栽培種不論選用哪種培養(yǎng)基，都要求原料新鮮、無霉變、潔凈、干燥。根據(jù)選用培養(yǎng)基配方，準確稱量主料、輔料，做到正確配料。谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基的原料需事先分別進行浸泡、堆制發(fā)酵預處理。
　　2.2 分裝 配料完畢后，將配制好的培養(yǎng)基分別裝入特定的原種和栽培種使用的菌種瓶或菌種袋，不論裝瓶還是裝袋，要求裝料松緊適度，以適宜食用菌菌絲生長為佳；培養(yǎng)基裝至距瓶（袋）口5cm左右，分裝后保持瓶（袋）口干凈。
　　2.3 滅菌 分裝完后，要馬上滅菌，不可隔夜，特別是在高溫、高濕季節(jié)，配料和上鍋最好在8h內(nèi)完成。此段時間間隔越短越好，如延時過長，培養(yǎng)料中豐富的養(yǎng)分和適宜的含水量，致使大量微生物生長，將影響滅菌效果和日后的菌種生長。滅菌物品在滅菌容器內(nèi)擺放不可過于擁擠疊壓，以免蒸汽穿透不均勻，造成滅菌不徹底。高壓蒸汽滅菌應(yīng)注意在上壓計時前排盡冷空氣，最終使滅菌室內(nèi)溫度達到壓力表對應(yīng)溫度。常壓爭取滅菌要求水量和火力足。保證滅菌時持續(xù)產(chǎn)生足夠量的蒸汽，按預定時間達到預期的滅菌效果。以滅菌所需時間比較而言，谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基需較長，棉籽殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基需時較短。
　　2.4 冷卻 冷卻室使用前需清潔和消毒處理，冷卻室要求潔凈無塵和無菌，滅菌物應(yīng)短時間內(nèi)達到冷卻要求溫度，以避免滅菌物在冷卻過程中表面落上雜菌。
　　2.5 接種 待接種瓶（袋）冷卻至30℃左右，利用無菌操作技術(shù)及時接種。每人每次瓶（袋）數(shù)量不可過多，控制在200瓶（袋）左右。接種的規(guī)范操作過程依次為：清潔接種室、搬入接種物和待接種物、消毒、接種操作、搬出接種好的物品、接種室的清理與清潔消毒。接種前必須仔細檢查作為接種物的母種或原種，選用菌絲濃密健壯、無污染的母種或原種，不使用有任何疑點的接種物。
　　2.6 培養(yǎng)與檢查 原種栽培種培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)清潔無塵、高度無菌，培養(yǎng)過程中一是環(huán)境條件的調(diào)控；二是對菌種生長情況的檢查。
　　2.6.1 環(huán)境條件調(diào)控 根據(jù)培養(yǎng)菌種生長所需環(huán)境條件要求，對培養(yǎng)室內(nèi)溫度、濕度、光線、通風換氣進行相應(yīng)調(diào)控，達到菌種培養(yǎng)最適環(huán)境條件。
　　2.6.2 檢查 原種和栽培種在培養(yǎng)期間要經(jīng)常檢查，以及時淘汰劣質(zhì)菌種體和污染的個體。原種接種后3~5d內(nèi)進行第一次檢查，表面長滿之前進行第二次檢查，菌種長至瓶肩下至瓶或菌袋的1/2時進行第三次檢查，當多數(shù)菌種長至近滿時進行第四次檢查。經(jīng)四次檢查后一切都正常的原種才為成品。栽培種應(yīng)在接種后菌絲長至料深1cm左右進行第一次檢查，長至1/3~1/2深度進行第二次檢查，長滿之前進行第三次檢查。原種和栽培種培養(yǎng)期間主要檢查以下內(nèi)容，一是萌發(fā)是否正常，原種和栽培種進行第一次檢查時，發(fā)現(xiàn)萌發(fā)緩慢或菌絲細弱者，及時揀出；二是有無污染，在各次檢查中，有無污染都需仔細檢查，特別是原種和栽培種未長滿表面之前，要仔細檢查，以免污染菌落被食用菌菌絲遮蓋，使污染菌種未挑出，影響以后生產(chǎn)；三是活力和生長勢，各次檢查中，菌種的活力和生長勢主要表現(xiàn)在菌絲的粗細、濃密程度、潔白度、整齊度等，要及時揀出菌絲細弱、稀疏、蒼白無力、邊緣生長帶不健壯不整齊的個體。
　　2.7 成品 原種和栽培種生產(chǎn)中同一種品種，相同培養(yǎng)基，相同培養(yǎng)條件下培養(yǎng)，長速和長勢應(yīng)基本相同。一般食用菌正常的原種和栽培種成品外觀均應(yīng)純白色。污染菌種可看到污染菌菌落的顏色，污染菌的菌落被食用菌菌絲遮蓋后，可出現(xiàn)明顯可見的黃色或黃褐色的拮抗線。原種和栽培種的成品菌種體上下不同部位還應(yīng)色澤鮮亮一致。當菌種上部灰暗，應(yīng)計算揀出不用，如果整批出現(xiàn)上部灰暗蒼白，色澤不鮮亮，應(yīng)認真查找原因，整批菌種銷毀不用，重新制種。優(yōu)質(zhì)的原種和栽培種成品菌絲應(yīng)豐滿、濃密、均勻，如果菌絲干癟，菌體上萎縮，則不可使用，也應(yīng)認真分析原因，重新制種。正常的原種和栽培種，打開瓶（袋）蓋，可聞到濃郁的菇香味，如果氣味清淡或無香味，說明菌種有問題，不能使用。
　　2.8 原種和栽培種的入庫貯藏 原種和栽培種成品體積大數(shù)量多，專業(yè)菌種場應(yīng)建專門冷庫用于菌種貯藏，通常菌種的貯藏溫度在1℃，在1℃條件下，菌種可整個包裝進行貯藏2~3月。非專業(yè)菌種場和個體食用菌栽培者要盡量創(chuàng)造低溫、潔凈、干燥、黑暗的條件，保藏暫時不用的原種和栽培種。原種和栽培種長滿后，在室溫下可自然貯藏10~15d，不影響使用效果，如超過這個期限，則需要創(chuàng)造條件貯藏。原種和栽培種貯藏要注意如下幾點：一、場所潔凈、干燥、通風、避光。二、不要與化肥、農(nóng)作物等生產(chǎn)物資混放，以防對菌種產(chǎn)生不良影響。三、貯藏場所要盡量減少或避免人事活動和出入。四、菌種不可堆積亂放，要適當分散，以利散熱、散濕。五、貯藏期間不要中途改變場所，以減少搬運而造成的破損和污染。六、場所使用前要進行滅蟲處理，以免害蟲浸襲菌種而造成菌種損失和栽培期間的蟲害。
　　3小結(jié)
　　食用菌原種和栽培種生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照其工藝技術(shù)要求選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)和檢查，對各種生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行細化管理，并加強原種和栽培種貯藏管理，可大幅度降低原種和栽培種在生產(chǎn)和貯藏過程中的污染率，最終為食用菌栽培提供優(yōu)質(zhì)可用的生產(chǎn)用種