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    香菇及其菌種的制作


    【發(fā)布日期】:2010-07-13

          香菇及其菌種的制作
          香菇又名香蕈,其香味濃郁、味道鮮美,是菜肴之佳品。菇農一直沿用傳統(tǒng)的砍花、人工栽培技術,在有林地區(qū)采用段木栽培,在無林地區(qū)和少林地區(qū),多用代材料栽培香菇。在香菇整個生產過程中,主要包括兩個階段,第一階段是培養(yǎng)菌種,第二階段是用培養(yǎng)好的菌種進行栽培。菌種制作可分為三個步驟:第一是培養(yǎng)母種(亦稱一級種或試管種),用孢子分離、組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養(yǎng)原種(亦稱二級種),利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養(yǎng)基中,擴大繁殖培養(yǎng)成原種。第三是培養(yǎng)栽培種(亦稱三級種或生產種),利用原種的菌絲體,再擴大繁殖1次,即制成栽培種,它可直接投入生產。這樣經過母種—原種—栽培種的不斷擴大繁殖后,食用菌菌絲體的數量得到大量的增加。
          多數菇農是從菌種生產廠家購進母種,然后自己生產原種和栽培種。原種和栽培種的培養(yǎng)基配置方法是一致的,但培養(yǎng)基的種類和配方很多,下面僅介紹常用的幾種:
           1、谷粒(麥粒、玉米粒)培養(yǎng)基 配方為谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先將谷粒用清水洗凈,浸泡12小時左右,使其充分吸水。谷粒泡好后放入鍋內煮,以熟而不爛為度,撈出控水后,把石膏粉與谷粒拌勻。這樣培養(yǎng)基適用于做原種培養(yǎng)基。
          2、木屑培養(yǎng)基
          配方為闊葉樹粗木屑78%、麥麩或米糠20%、白糖1%、石膏1%。制作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮,先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻,再用溶化的糖水拌料。配置好的培養(yǎng)基用手緊握時,手指間有水溢出而不下滴為宜(含水量為60%)。這種培養(yǎng)基對原種和栽培種生產都是適宜的。
          上述培養(yǎng)基配好后,即可進行瓶裝,裝入量至瓶肩。如果是木屑培養(yǎng)基需要培養(yǎng)料在瓶中達到上緊下松程度,瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5厘米的洞,直通瓶底,以增加氧氣,利于菌絲蔓延,瓶口內外擦凈,罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚乙烯膜封口,酒瓶可采用棉塞封口。
          用瓶子制種 成品率高,但瓶易碎,成本也高,大規(guī)模生產和運輸有一定的困難。近年來,用塑料袋制作栽培種的菇農越來越多,具有輕便、價廉等優(yōu)點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種,聚乙烯袋只能用于常壓滅菌,聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規(guī)格以17*30*0.005(塑料薄膜厚度)厘米較為合適

     
     
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