平菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。
      平菇由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲體是它的營養(yǎng)器官，子實(shí)體是生殖器官，于實(shí)體所產(chǎn)生的孢子就是新的種子。
      1、子實(shí)體
      平菇的子實(shí)體叢生或疊生，由菌蓋、菌柄和菌褶三部分組成。
      菌蓋：呈覆瓦狀叢生，直徑4－16厘米，扇形或腎形。菌蓋中央常下陷，呈漏斗狀，肉質(zhì)肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強(qiáng)色深，光弱色淺。在一般情況下，剛形成的菌蓋表面為淡紫色或黑褐色，長大以后變?yōu)闇\灰色、白色，或淡黃色。在人工代料栽培條件下，平菇菌蓋直徑一般為5－18厘米；大床陽畦栽培，若培養(yǎng)料適宜，養(yǎng)料充足，管理得當(dāng)，菌蓋直徑最大可達(dá)20－25厘米。
      菌柄：白色，中實(shí)，直徑1－4厘米，長3－5厘米，偏生，基部長有白色短絨毛。菌柄的長短與品種、溫度、光線等條件有關(guān)。同一品種，溫度升高時菌柄伸長；溫度低時，菌柄較短；空氣條件差，氧氣不足，菌柄就長。春冬溫度低，菌柄粗短，近似無柄，肉質(zhì)鮮嫩。夏秋栽培溫度在20－30℃時，不僅菌柄細(xì)長，若采收過遲，纖維老化，食時難以煮爛，品質(zhì)下降。
      菌褶：白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。菌褶本身為一薄頁，白色質(zhì)脆，易折。在菌褶片上，生有許多擔(dān)子，每一個擔(dān)子上有4個擔(dān)子梗，每一個擔(dān)子梗上生一枚孢子，孢子長圓形或圓柱形。