木耳對外界條件的要求
     木耳生長發(fā)育過程中，需要的外界條件是溫度、養(yǎng)料、水分、光照、空氣和酸堿度等。現(xiàn)分述如下：
      溫度：木耳菌絲在4－36℃之間均能生長，但以23－24℃生長最快。菌絲對低溫有很強(qiáng)的抵抗力，在嚴(yán)寒的冬季也不致于凍死，短時間的溫度變化也不影響菌絲的生活力。木耳的子實(shí)體在5－32℃之間的溫度下都能生長發(fā)育，以20－25℃為適宜溫度。孢子在22－32℃之間能萌發(fā)。
       養(yǎng)料：木耳是一種木腐朽菌。在自然界中，多生于櫟、樺等闊葉樹枯枝上，完全依賴朽木中的基質(zhì)來營養(yǎng)自己。木耳對養(yǎng)分的要求，以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，碳源如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；氮源如氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。此外，還需少量無機(jī)鹽類，如鉀、鎂、磷、鈣等。這些營養(yǎng)物質(zhì)，一般在耳木培養(yǎng)料或代料栽培中，能滿足其生長發(fā)育的要求。木耳菌絲在生長發(fā)育中，本身能不斷地分泌出多種酶素，分解基質(zhì)中的物質(zhì)加以吸收利用。
        水分：木耳菌絲體發(fā)育時期，培養(yǎng)料的含水量為60－70％，段木的含水量70－80％，空氣中的相對濕度最高不超過70％；子實(shí)體形成時期，空氣相對濕度低于70％，不易形成子實(shí)體，如已產(chǎn)生子實(shí)體，也會由于水分不足而干縮；空氣相對濕度低于80％，子實(shí)體形成遲緩；以空氣相對濕度為90－95％時子實(shí)體生長最快。
       光照：木耳菌絲體，在完全黑暗的環(huán)境條件下可以發(fā)育，但經(jīng)常性的散光對菌絲體的發(fā)育有促進(jìn)作用。木耳子實(shí)體，需要大量的散光，才能生長良好，子實(shí)體肉質(zhì)肥厚、顏色深褐，鮮嫩茁壯；在蔭蔽的樹林中，子實(shí)體發(fā)育不良，色淡質(zhì)??；在完全黑暗環(huán)境中，子實(shí)體難于形成。
        木耳對直射光的適應(yīng)性強(qiáng)，強(qiáng)光曝曬，對幼耳的形成無大影響，但烈日曝曬必將引起水分大量蒸發(fā)，使耳木干燥，子實(shí)體生長緩慢，影響產(chǎn)量。應(yīng)及時搭蔭棚或增加噴水量，以適應(yīng)木耳的生長發(fā)育。
       空氣：木耳是好氣性真菌，對二氧化碳雖不如銀耳、靈芝等敏感，但新鮮空氣仍是生長發(fā)育的一個必要條件，保持栽培場所的空氣流通，能避免霉?fàn)€和雜菌蔓延。
        酸堿度（PH值）：木耳的菌絲生長的酸堿度，以pH值5－6.5之間最為適宜，pH3以下和pH8以上則不能生長。在段木栽培中，一般很少考慮酸堿度這一因子，然而在菌種制備中，需要將培養(yǎng)料調(diào)至適度，以便于菌絲體的生長。