菌種分母種、原種和栽培種。通常也稱一級種、二級種、三級種。
      1.母種培養(yǎng)：培養(yǎng)母種是指用組織分離或孢子分離得到的菌種。母種培養(yǎng)基的制備通常用土豆洋菜培養(yǎng)基。配制1,000毫升培養(yǎng)基，用土豆200 克， 瓊脂（洋菜） 18-20克，葡萄糖20克。
      做法：先將土豆洗凈去皮，切成蠶豆粒小塊，放1 ,000毫升水中煮沸30分鐘，用6-8層沙布過濾，補足損失水分。將瓊脂加入溶化后，加進溶解的糖，補充水分至1,000毫升。以后分裝試管，每管裝量1/5-1/4，并加棉塞、包紙。在1.2公斤壓力下滅菌30分鐘， 趁熱擺成斜面。冷卻后置于25-27℃條件下觀察無雜菌即可接種。一支母種可轉(zhuǎn)管25-30支。 在無菌操作下接種的試管置于25℃左右恒溫條件下培養(yǎng)，半個月左右菌絲可長滿試管。培養(yǎng)過程中應(yīng)注意除掉雜菌污染的試管。培養(yǎng)好的母種移人冰箱，在4℃條件下保存半年， 或室溫保存三個月。
      2.原種培養(yǎng)：原種培養(yǎng)原料可用木屑（鋸末）或棉籽皮。木屑培養(yǎng)基配方：木屑78％，麥麩或米糠20％，糖1％，石膏1％（生、熟石膏均可但生石膏一定要磨成粉方可應(yīng)用）。棉籽皮培養(yǎng)基配方：河北省晉縣用 100 斤棉籽皮加上豆浸出汁水3％，(3 斤土豆切成碎泥煮沸 30分鐘的濾液），糖0.1％，硫酸鎂0.1％（按水量的千分之一）。
      做法：培養(yǎng)料加水拌合均勻，培養(yǎng)料的濕度以用手緊握料，指縫內(nèi)見水珠，而滴不下來為宜，一般料水比 1:12-1.3（即100斤料加水120-130斤）。然后裝瓶，裝瓶方法是邊裝邊將瓶輕輕地抖動，使瓶上下部緊適中，裝至瓶肩部將料壓平，洗凈瓶口內(nèi)外的培養(yǎng)料，加棉塞包紙捆好放進高壓消毒鍋內(nèi)進行滅菌，在1.5 公斤壓力下滅菌一小時。冷卻后，在無菌操作條件下接種。將試管種母種接入瓶中，一支母種可接4-5瓶原種， 接種后置于25℃恒溫條件下培養(yǎng)一個月左右菌絲可長滿瓶，即為原種。
      3.裁培種：栽培種的制備實際上就是原種進行一次擴大繁殖。栽培種木屑培養(yǎng)基的配方同原種培養(yǎng)的配方。棉籽皮培養(yǎng)基的配方也同原種培養(yǎng)的配方。裝瓶后滅菌，在無菌條件下，把原種菌種接入栽培種瓶內(nèi)。一瓶 750 毫升原種可接80-100瓶栽培后。接種后置于25℃恒溫條件下培育一個月左右，長滿瓶后即可播種。在培養(yǎng)原種和栽培種時，接種后每隔2-3天要檢查一次， 直至菌絲長滿料面后每周檢查一次。揀出有雜菌污染的菌種，并遠離培養(yǎng)室處理掉。