麗水日報2005年08月11日報道 記者 葉慧 張建平 洪汝鋒 在洞宮山脈的腹地，有一塊由浙西南龍、慶、景三縣（市）連成一片達(dá)1300平方公里的香菇產(chǎn)區(qū)，它是世界香菇人工栽培的發(fā)源地。八百多年前，數(shù)萬菇民在這里以種菇為業(yè)，他們秋去春歸，深居大山擇樹、砍花、驚蕈、遮衣、焙干、儲藏、銷售，種菇養(yǎng)家，種菇興業(yè)。幾百年來，龍景慶的菇民們在種菇售菇中衍生了獨(dú)具地方特色的香菇文化，隨著時代的進(jìn)步，沉淀著近千年歷史的香菇文化正不斷豐富著外延和內(nèi)涵，散發(fā)著濃濃的菇香。
龍巖問菇
香菇探源，不能不提位于慶元百山祖北麓龍巖尖下的龍巖村。
八百六十五年前，“香菇之祖”吳三公就出生在這個群山環(huán)抱、潺潺流水村中流過的深山村落里。在燒炭、砍柴過程中，吳三公發(fā)現(xiàn)闊葉林倒地所生之蕈無毒味美，美其名為香蕈，并結(jié)合長期的生產(chǎn)實踐，總結(jié)出砍花、驚蕈、遮衣等人工栽培香菇的技術(shù)，打開了人類探索菌類科學(xué)的大門。
吳三公總結(jié)發(fā)明的人工栽培香菇技術(shù)，最初是在百山祖深山幽谷的棚戶間推廣，后逐步擴(kuò)展到龍泉、景寧邊緣鄉(xiāng)村和慶元縣的北部、東部地區(qū)，總數(shù)達(dá)到15萬之多。到了元宋明初，不拘一地的菇民開始陸續(xù)到外省拓展，每年一到黃葉飄落，他們含辛茹苦，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在深山老林里搭棚砌灶，生產(chǎn)香菇，先在福建、江西、安徽，后至川、云、貴等省，浪跡半個中國。
深山菇場的生活是簡單寂寞的。在這種隔絕的菇民社會里，在長期的共同勞動中，麗水的菇民卻形成了自創(chuàng)的、獨(dú)特的“香菇文化”。
菇民不識文字，又怕種菇技藝外露，他們就把生活規(guī)矩、生產(chǎn)手段、交易方法等編為山歌來唱記，形成了迥異于當(dāng)?shù)胤窖缘?ldquo;山寮白”。菇民間能自如地用“香菇語言”交流，外人聽之不知所云。
為抵御深山各種飛禽走獸和豪強(qiáng)之徒的侵襲，菇民們還獨(dú)創(chuàng)了一門在武林中獨(dú)樹一幟的“香菇功夫”，其中“扁擔(dān)功”流傳至今。
香菇文化的集中表現(xiàn)是菇神廟會。每年農(nóng)歷的七月份，香菇豐收的季節(jié)，廟會如期舉行，菇民忘卻連年勞累，雜耍、演戲、放焰火，練拳習(xí)武交流技藝，盡情歡娛。這是菇民們最盛大的節(jié)日。廟會上最受歡迎的節(jié)目就是“菇民戲”。這種起源于明朝的菇民戲，是菇民借鑒婺劇詞曲，吸取贛南亂彈唱腔的特點(diǎn)，一邊生產(chǎn)，一邊在勞動空閑時表演、傳唱的，豐富了菇民深山寂靜的生活。據(jù)《麗水地區(qū)戲曲志》記載，麗水菇民戲的劇目有172本之多。
廟會期間，供奉著吳三公的菇神廟成為三縣菇民膜拜之地，菇民社會重大的事件均在菇神廟中進(jìn)行審議和協(xié)商。所以，在當(dāng)時，菇神廟還是菇民社會公權(quán)的象征。在此基礎(chǔ)上，最早的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)行會組織———“三合堂”應(yīng)運(yùn)而生，這個由社區(qū)菇民自然領(lǐng)袖組成的自治組織，承擔(dān)著維護(hù)菇民利益和菇業(yè)生產(chǎn)秩序，監(jiān)察規(guī)范禁忌實施的職責(zé)，履行著菇業(yè)行會至高無上的權(quán)力。
救死扶傷的菇山秘方、耐人回味的菇山諺語、悠悠動聽的菇民歌謠、美味可口的香菇烹飪……在近千年的生產(chǎn)勞作中，龍、慶、景三縣菇民創(chuàng)造了絢麗多姿的香菇文化。
專家說菇
文化是有形的，它融合在美麗的山川中。文化是無形的，它是一種精神，映印在人們的心靈里。
追尋這種融入心靈的香菇文化，記者拜訪了三位對香菇文化熱望和守護(hù)的專家。
張壽橙，一位滿頭銀發(fā)、年屆七十仍筆耕不輟，執(zhí)著為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展鼓與呼的食用菌高級工程師、中國香菇聯(lián)合會副會長。
“公元1209年，即宋嘉定二年，龍泉上村人何澹在所著的《龍泉縣志》中，寫下了香菇砍花法栽培的185個字，它敘述了香菇栽培從擇時、選場到采菇、烘干的整個栽培加工過程，這是最早完整記敘香菇人工栽培的記錄。又過了三百五十年，到明嘉靖37年（1558年），在黃佐所編的《廣東通志》，將香菇砍花栽培的185個字引入其中。二百三十四年后，日本人佐滕成裕參考《廣東通志》這185個字，總結(jié)、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》。此書手抄本現(xiàn)已成為日本國寶，保存于日本水戶歷史館中。”說起香菇文化發(fā)展歷史，張壽橙自豪萬分：“龍、慶、景是世界香菇栽培發(fā)源地，這是麗水人在世界叫得響亮的一張金名片。”
樊壽康，一位退休老教師，十多年來自籌資金默默搶救香菇文化遺存，搜集了400多首散落民間的香菇詩歌詞賦。
“麗水的香菇文化已經(jīng)具備申報聯(lián)合國‘人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’條件。近千年的香菇文化已深深扎根于浙西南，融入到中華農(nóng)業(yè)文化歷史之中，并且還影響到日、韓及東南亞地區(qū)。滋生香菇文化的自然環(huán)境——鳳陽山、百山祖地區(qū)已是國家級自然保護(hù)區(qū)，這為保護(hù)和振興香菇文化奠定了最可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)。一大批論述麗水香菇文化的論文入選全國和國際香菇研討會文集，這為申遺提出申請奠定了史料。慶元連續(xù)舉辦香菇節(jié)，2002年慶元香菇又獲得原產(chǎn)地證書，這些都在不斷擴(kuò)大香菇文化的影響。”樊壽康對香菇文化的傳承與保護(hù)寄予期望。
張世炎，慶元食用菌辦公室副主任。這位年輕的食用菌專家，這幾天正忙著組織人員參加9月在河北承德舉辦的中國首屆國際食用菌烹飪大賽，在他案前，一篇《西洋殿香菇文化觀光休閑園項目設(shè)想》正在草擬當(dāng)中。
“香菇，這種與藻類生物同樣古老的物種，正因為承載著文化，才能在生物群落中獨(dú)樹一幟，世代相傳。發(fā)展至今，具有千年菇史的慶元香菇除了豐富的文化底蘊(yùn)，還有成熟的技術(shù)、穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)和原產(chǎn)地保護(hù)，再加上世界衛(wèi)生組織提出的‘一葷、一素、一菌’科學(xué)膳食導(dǎo)向和真菌多糖的廣泛應(yīng)用，今后一個時期，慶元香菇產(chǎn)業(yè)又將迎來一個黃金發(fā)展期。”對于香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未來，張世炎信心十足。
菇史新傳
綠色掩映下的慶元五大堡鄉(xiāng)廿五師農(nóng)莊，一排廠房的車間里，高溫消毒后的木屑從機(jī)器里源源不斷地涌出，工人們站在流水線上將木屑灌進(jìn)專用的塑料袋；流水線的另一頭，幾名工人將手探進(jìn)無菌箱，把一顆顆白色類似藥丸的菇種安進(jìn)木屑中，等待生菌發(fā)芽。
如今，在麗水，僅用近三十年時間原本藏匿深山、依賴原木栽培的香菇走出大山，在“人造菇木露地栽培”技術(shù)革命下，代料香菇栽培轉(zhuǎn)移到平原，走進(jìn)千家萬戶，又走進(jìn)了工廠，開始集約化生產(chǎn)，出菇周期由過去的兩三年，縮短到今天的兩三個月。
不僅如此，香菇的科研和精深加工也迎來明媚的春天：
“四季接種培養(yǎng)，四季出菇”成為現(xiàn)實；“免割保水膜袋栽培花菇新技術(shù)”項目取得重大突破；研究開發(fā)的“慶科20”新菌株已是我省第四代香菇法定品種；方格公司在香菇里提取多糖制作膠囊，用于保健防癌；百興公司的香菇產(chǎn)品精細(xì)包裝進(jìn)入超市終端銷售；綠園公司收集香菇粉末加工美味調(diào)料……到目前，僅慶元一個縣食用菌（香菇）加工企業(yè)就有40多家，開發(fā)系列產(chǎn)品20多種，年產(chǎn)值7000多萬元。
在當(dāng)代的農(nóng)產(chǎn)品全球貿(mào)易中，麗水香菇常年栽培量5億袋，產(chǎn)菇3萬噸，占全國總量的三分之一，占全球總產(chǎn)量四分之一強(qiáng)，干鮮菇遠(yuǎn)銷80多個國家和地區(qū)。
香菇文化，在傳承中與時代共進(jìn)。在這推進(jìn)過程中，政府和民間以自己的智慧創(chuàng)造著文化的活力。
每年的11月11日，被確定為慶元香菇節(jié)舉辦之日，以菇會友，以節(jié)興業(yè)，弘揚(yáng)文化。
政府導(dǎo)入CIS理念，對“慶元香菇”品牌形象全方位包裝設(shè)計。
香菇文化旅游線路推出，外地游客紛至沓來。
民間收集、搶救香菇文化遺存蔚然成風(fēng)：慶元縣龍巖村村民自籌資金開發(fā)中華香菇文化村，建立香菇詩文碑廊；吳錦輝老人情系“香菇功夫”，整理出50多種“香菇功夫”招式，制成錄像帶集；吳傳益開發(fā)香菇文化觀光園，再現(xiàn)香菇生產(chǎn)歷史演變進(jìn)程；慶元荷地村民自發(fā)搶救“二都菇民戲”，失傳多年的民間劇種重現(xiàn)光彩；香菇歷史、人物、風(fēng)情、詩詞、廟會、烹飪、功效等香菇文化系列叢書陸續(xù)出版……
香菇文化基因，千百年來始終流淌在菇鄉(xiāng)兒女的血脈里，體現(xiàn)在廣大菇民的行動中。正因為香菇文化有這種不可阻擋的傳承力量，代代相傳，代代發(fā)揚(yáng)，累積成了今天麗水香菇文化的燦爛。
