采蘑菇對波蘭人有著不可抗拒的誘惑力。每逢金秋時節(jié)，成千上萬的城鄉(xiāng)居民便走出家門，到森林和原野去采蘑菇。

森林占波蘭國土面積近30％，其中絕大多數(shù)是松樹林，里面生長的蘑菇品位高、數(shù)量多。據(jù)調(diào)查，在1000個波蘭人中，只有4人從沒采過蘑菇。相傳瓦文薩半開玩笑地說：“我們的人民正在森林里采蘑菇。”

今年是波蘭多年不遇的好年景，“科扎克”（一種淺綠色的蘑菇）在收獲過的田野里紛紛冒出頭，一般長在松林的“真蘑”甚至“侵犯”到了樺樹林里，“庫爾克”（一種金黃色的小蘑菇）在蘋果園里長了出來，這在平常是難以想象的。人們興奮地說，今年蘑菇多得可以收割了。在波德拉謝林區(qū)舉行的一次采蘑菇比賽中，一位得勝者3小時采19.5公斤蘑菇，幾十個參賽者共采獲了半噸。在此前的另一次競賽中，有人采得23公斤各色蘑菇，創(chuàng)了歷史紀(jì)錄。

對于波蘭人來說，秋天采蘑菇就如同法國人的葡萄酒節(jié)，或巴伐利亞人的啤酒節(jié)。為此，華沙幾家大銀行、許多外資公司紛紛組織員工去采蘑菇，以此替代了平時的舞會。波蘭足球隊在世界杯外圍賽與烏克蘭隊比賽之前，作為緊張訓(xùn)練之后的調(diào)節(jié)也選擇了采蘑菇。波蘭的警察和職業(yè)軍人甚至也專門組織采蘑菇的出游活動，國防部的一位發(fā)言人還透露，軍人采蘑菇的租車費或汽油費由國防部報銷。

采蘑菇在波蘭還有一層宗教上的意義，蘑菇被稱作“耶酥的眼淚”。采集蘑菇也是波蘭數(shù)百年來的一項重要的經(jīng)濟(jì)活動，人們認(rèn)為這是大自然的賜予，應(yīng)該將這天賜之物采集、加工、儲藏和利用好。采蘑菇曾是波蘭上層社會的游戲，波蘭著名的愛國詩人米茲凱維支的名著《塔德烏什先生》對此有生動的描述，《奧格斯特三世王國的風(fēng)俗》一書對波蘭歷史上的采蘑菇習(xí)俗也有記載?，F(xiàn)代文明的進(jìn)步仍沒改變波蘭人的這一習(xí)俗。一位民族學(xué)教授戲稱：“如波蘭成立“采蘑菇人黨”，它肯定是個政治巨頭。”

由于今年蘑菇豐產(chǎn)，近年申請社會救濟(jì)的人大為減少，許多貧困家庭因采蘑菇得到了一筆較為可觀的收入，一個“專業(yè)”采菇者每天收入45－50美元。一家專業(yè)公司平均每天收購40－50噸鮮蘑。僅去年，波蘭就向歐洲和世界各國出口了6000多噸鮮蘑、速凍蘑、腌制蘑和蘑菇干。

據(jù)調(diào)查，波蘭幾乎所有的社會階層都參與采蘑菇，城里人多于鄉(xiāng)下人，受教育程度的不同與對采蘑菇的興趣沒有差別。他們采蘑菇的目的依次是出于“愛好”、“傳統(tǒng)習(xí)俗”、“接觸大自然”、“陶冶性懷”和“為家庭生產(chǎn)增加收入”等。許多大城市的人為了采蘑菇專程作長途旅行。西里西業(yè)工業(yè)區(qū)的采菇者周末晚上乘火車，第一天清晨抵達(dá)他們喜歡的森林采蘑菇。一位已退休的老礦長從1962年開始，每年一到季節(jié)就作幾百公里的旅行到波蘭北部的皮瓦森林去采蘑菇。他說，我早已喜歡并熟悉了這個地方，這兒成了我的“領(lǐng)地”?？磥恚斯庖巡粌H是為采蘑菇了。一些政治家、演員或社會名流也熱衷此道，前副總理雅蓋林斯基說他專門愛采“馬西拉克”（一種在幼林里生長的蘑菇）。

波蘭家庭吃蘑菇最常見的做法是加奶油燉、油煎、作湯、酸制或作肉食佐料、作餡及加工成蘑菇干。餐館用蘑菇做成的特色非常受歡迎，“庫爾克”或松乳蘑炒蝦段、奶油“勃羅維克”加配一點兒雪利酒、黃油剪松乳蘑都被奉為美味佳肴。如果烤肉不加蘑菇汁，肉卷不放蘑菇餡則通常認(rèn)為是難以接受的。蘑菇餡餃子在波蘭也素有傳統(tǒng)。

外國元首們對波蘭的蘑菇菜肴亦贊譽有加。比利時國王夫婦在波蘭總統(tǒng)夫婦舉行的宴會上對蘑菇肉餡餅和蘑菇湯贊不絕口，施羅德則喜歡用蘑菇做的波蘭菜，而撒切爾夫人訪問波蘭時買的唯一商品是一串“真菇”干。（齊全生）