鮑魚菇生產(chǎn)是以鮑魚菇菌絲體分解和利用秸稈廢棄物，利用生物能合成優(yōu)質(zhì)菌體蛋白質(zhì)的過程，具有原料來源廣、容易栽培、周期短、投資少、見效快、收益高等特點。它具有不與人爭糧、爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時，也不與其他產(chǎn)業(yè)爭原料、爭勞力的獨特優(yōu)勢。另外，在生產(chǎn)中產(chǎn)生的大量優(yōu)質(zhì)菌糠可以作為優(yōu)質(zhì)肥料用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因此，種植鮑魚菇對促進農(nóng)業(yè)生態(tài)的良性循環(huán)、保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、提高農(nóng)民收入具有十分重要的意義。

1 栽培料的配制 

配方一：棉籽殼92%，麩皮5%，豆餅粉1%，過磷酸鈣1%，石膏1%，另加石灰2%。

配方二：玉米芯85%，麩糠10%，三元復(fù)合肥1%，草木灰1%，石灰3%。

配方三：麥草粉75%，麩皮10%，玉米面10%，石灰2%，石膏2%，過磷酸鈣1%，另加尿素0.3%。

拌料時，重點是掌握含水量，一般掌握在60%～65%。以手握濕料，指縫間見水而不滴為宜。拌勻后要悶料30min。栽培料要發(fā)酵，方法是：將拌勻的生料堆成寬1.0～1.5m、高1.0～1.5m、長度不限的料堆。建成料堆后，用直徑4cm的木棍在料堆上扎孔通氣，每孔間隔40～45cm，然后覆蓋塑料薄膜或草簾。在料堆溫度自然上升到65～70℃時，保持24h，而后進行第1次翻堆，如此進行3次翻堆即可。

2 裝料播種

裝袋時用（26～28）cm×（40～45）cm×（0.015～0.020）cm的聚乙烯袋。采用3層菌種2層料的方式播種。播種量一般為料的10% ～15%為宜。播種后用大頭針或小鐵釘沿兩端和中間菌種部位環(huán)形扎孔，扎8～12個小孔。在裝袋和播種時要注意是菌塊大小，菌塊一般為大棗大小。

3 發(fā)菌管理

采用菌袋堆垛方式，一般以 2～4層為宜，袋間、層間保持一定間隙，此時管理以遮陽、保濕為主，棚室溫度控制在20℃左右。菌種萌發(fā)后，菌絲生長旺盛，需氧量大，管理以散熱、通風(fēng)為主。要注意翻堆，同時檢查雜菌污染情況。料內(nèi)溫度不可超過30%，以20～25℃為宜，此期大約持續(xù)10d。菌絲長滿料面后，向料內(nèi)延伸生長直到料內(nèi)全部長滿菌絲，此時仍以通風(fēng)和降溫為主。菌絲顏色進一步濃白，菌絲向子實體轉(zhuǎn)化，此時管理重點是：一是降低溫度，增大溫差。一般是8～10℃，低溫可刺激原基形成，氣溫20℃以下為適宜。二是增加濕度，空氣相對濕度達85%以上。三是增加光照，去掉遮陽物，用光來抑制菌絲生長、促使菌絲扭結(jié)。

4 高產(chǎn)栽培方法

采用營養(yǎng)土栽培鮑魚菇。由于采用了無菌、無蟲、富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和生長素的營養(yǎng)土，起到水肥自我調(diào)節(jié)的作用，能源源不斷地提供給鮑魚菇需要的水分和營養(yǎng)，從而達到高產(chǎn)的目的。出菇生物學(xué)效率約150%。鮑魚菇的高產(chǎn)栽培包含配制營養(yǎng)土和栽培方法兩個方面。

4.1 配制營養(yǎng)土

營養(yǎng)土要通氣性好、有較強的吸附性、有團性，因此，要挖取20cm以上的菜園或良田土壤加細沙拌和。拌和并篩好后，按照100kg營養(yǎng)土加發(fā)酵的干制雞糞 3kg、草木灰6kg、克霉凈100g、氯氰菊酯lOmL，將干凈的井水或自來水用噴霧器向每層土上噴灑拌勻即可。

4.2 栽培方法

4.2.1 單面立埋覆土栽培

每隔40cm挖好寬80～100cm、深25～30cm的畦溝，并灌足底水。將發(fā)好菌的菌袋一端保留6～8cm的塑料筒，其他部位的塑料全部脫去。保留塑料筒的一端向上豎直排放在畦溝內(nèi)，每畦溝排4～5行。具體排放方法是：排放時先扎著袋口，菌塊四周均保留2cm左右的間隙，菌塊上頂面與走道相平。菌袋頂部和四周全部用營養(yǎng)土填充，然后灌大水1次，浸透畦床，以后每次供水以保持畦面濕潤即可。

4.2.2 臥埋覆土栽培

每隔40cm挖好寬80～100cm、深25～30cm的畦溝，并灌足底水。將發(fā)好菌的菌袋保留占表面直徑1/3的塑料膜，其余部分脫去。有塑料膜的一側(cè)朝上，將菌塊橫向排放在畦溝中。當(dāng)現(xiàn)蕾出菇時，將上面的塑料膜從中間橫向劃破，向兩側(cè)拉開，但不去掉。出完一茬菇后，再將塑料膜拉回原位，以利于菌塊保濕，促使下茬早日出菇，并經(jīng)常噴水保持濕潤。

5 出菇管理

這一階段是菇體即子實體形成階段，是獲得鮑魚菇高產(chǎn)的關(guān)鍵時期。

5.1 原基期管理

菌絲經(jīng)過充分的生長發(fā)育達到生理成熟后，開始扭結(jié)，此時要增光、增濕，降溫到15℃左右，拉大溫差，促使菌袋兩端的菌絲扭結(jié)成白色肉狀小突起。如果條件適宜，3d后就遍及菌袋兩端或出菇部位?？諝庀鄬穸缺３?5%～90%。若原基表面相對濕度較低，可向周圍環(huán)境輕噴細霧，但原基表面不能有積水，否則，原基會發(fā)黃、萎蔫、腐爛。

5.2 桑椹期管理

原基進一步分化，在原基堆上形成一束束淡綠色的菌蕾菌芽，狀似桑椹。這一階段對水分要求也比較敏感，仍需維持較高的空氣濕度。如果料面干燥，可以輕噴細霧。

5.3 珊瑚期管理

此期菌柄明顯伸長，而且相互交錯，菌蓋也清晰可見，形狀珊瑚，可適當(dāng)加大通風(fēng)量。室內(nèi)或地窖栽培適當(dāng)打開門窗或通氣孔，以便換入充足的新鮮空氣。

5.4 幼菇期管理

此期是菇體需水量最大的時期，空氣相對濕度提高到95%。一般從菇蕾出現(xiàn)到初熟需5～8d。此時菇體組織緊實、質(zhì)地細嫩、菌面發(fā)亮、重量最大，是最佳采收時期。

6 采收

鮑魚菇采收的最佳時期是以8～9成熟為宜，即一層菇內(nèi)最大的菌蓋不超過9cm，70%以上的菌蓋控制在3～6cm以內(nèi)。采收時用雙手輕輕扭轉(zhuǎn)取下，然后用刀將菌柄基部的棉籽皮等雜質(zhì)削凈，菌蓋向下、菌柄朝上放入干凈容器內(nèi)，待銷售或進一步加工。