香菇子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中常常出現(xiàn)“蠟燭菇”，穴有柄無(wú)蓋，雪、“松果菇”、“荔枝菇” ，這些都是香菇的畸形變異菇，大多屬于生理性病害。

畸形菇發(fā)生的原因除了菌種低劣或被病毒感染之外，人為方面的原因主要有：

①品種選擇不當(dāng)。如海拔高的山區(qū)應(yīng)該選擇中、低溫型菌種，如果誤用高溫型菌種，菇蕾在冬季遇低溫便萎縮不長(zhǎng)形成“松果菇”。

②發(fā)育管理不當(dāng)。如袋內(nèi)菇蕾早現(xiàn)，受袋壁擠壓無(wú)法正常伸展，第－代菇容易出現(xiàn)畸形。

③脫袋轉(zhuǎn)色不合標(biāo)準(zhǔn)。

④菌筒浸水不適宜。早熟品種一般出菇２～３批后菌筒的水分開(kāi)始下降，應(yīng)及時(shí)浸水補(bǔ)液。但有的菇農(nóng)栽培的是晚熟品種，也跟著浸水。由于晚熟品種正處于形成原基時(shí)期，－遇水分刺激就迫使原基提早分化，只長(zhǎng)菌柄，從而成了“蠟燭菇”。

⑤控濕保溫不合理。冬季氣溫低，菇床上薄膜罩不平，受寒風(fēng)襲擊時(shí)，正在生長(zhǎng)的菇蕾就會(huì)萎縮干枯或變異。當(dāng)相對(duì)濕度小于70％時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)菇柄柔軟或空心。

防止辦法 

①了解菌性，防止引種失誤。栽培前必須先弄清菌種特性，因地制宜選擇合適的品種，依次安排接種季節(jié)，推算好預(yù)定的接種時(shí)間。

②了解菌絲的成熟特性，防止盲目脫袋。脫袋過(guò)早、菌絲未達(dá)到生理成熟時(shí)，變異菇就多。判斷菌絲是否生理成熟應(yīng)掌握“一個(gè)菌齡、三條標(biāo)準(zhǔn)”，“一個(gè)菌齡”就是從接種之日起60天左右， “三條標(biāo)準(zhǔn)”就是袋內(nèi)瘤狀突起的泡狀菌絲占整個(gè)袋面的２／３、局部出現(xiàn)棕褐色、手握菌袋有松軟彈性感。

③掌握轉(zhuǎn)色規(guī)律，防止溫度失控。轉(zhuǎn)色期間要注意氣溫變化，開(kāi)始的３天溫度要控制在25℃以內(nèi)，菇床土的蓋膜不必揭開(kāi)通風(fēng)。在正常情況下，12天轉(zhuǎn)色結(jié)束，３天后出現(xiàn)第－潮菇。轉(zhuǎn)色時(shí)的溫度不能低于12℃，也不能高于25℃。出菇的最佳溫度為15℃。

④掌握變溫原理，防止溫差刺激不夠。白天用薄膜罩住菇床，晚上12時(shí)以后揭開(kāi)薄膜１個(gè)小時(shí)，使日夜溫差在 10℃以上。

⑤及時(shí)、適量浸水，防止水濕過(guò)早過(guò)低。菌筒含水量低于40％時(shí)出菇難、小菇多，一般在菌筒的重量比原來(lái)下降30％時(shí)進(jìn)行浸水，以吸水后達(dá)到制袋時(shí)重量的95％為宜。若吸水過(guò)飽容易造成菌絲呼吸困難，影響正常長(zhǎng)菇。

⑥催菇方法要適當(dāng)，防止偏干偏濕。每采完一批菇后必須揭膜通風(fēng)６～７天，使菌絲吸收到充足的氧氣，以恢復(fù)生長(zhǎng)能力，然后轉(zhuǎn)入噴水保濕，干濕交替，促下－潮菇蕾發(fā)生。

⑦適時(shí)采收，防止過(guò)熟。在菇蓋有卷邊、菇柄適中時(shí)采收，每天采菇一次，到春季產(chǎn)菇高峰期有時(shí)可每天采菇兩次。