春生萬物，北方大棚里孕育的食用菌也相繼出菇了。近段時(shí)間，村里種蘑菇獲豐收的消息，頻頻見諸新聞報(bào)道中。特別是像羊肚菌這樣的名貴菌菇，種植成功的信息讓不少人萌生“咱也種蘑菇”的沖動(dòng)。

我國是食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)大國。近些年，小小菌菇已發(fā)展成為富民大產(chǎn)業(yè)。在農(nóng)村發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過食用菌種植和加工，可以有效利用農(nóng)田剩余面積和農(nóng)業(yè)廢棄物，幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)資源高效利用，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效升級(jí)。

同時(shí)，我們必須清楚地知道，同其他農(nóng)業(yè)種植項(xiàng)目一樣，“種蘑菇”是有風(fēng)險(xiǎn)的，高收益的羊肚菌自然也是高風(fēng)險(xiǎn)的。而且，這種風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重后果更甚于種植小麥等傳統(tǒng)糧食作物，“高產(chǎn)”與“絕產(chǎn)”往往只在一念之間。

一位專注食用菌種植的“土專家”這樣說過：如果種植羊肚菌有100個(gè)環(huán)節(jié)，其中一個(gè)環(huán)節(jié)做錯(cuò)了，就很可能顆粒無收。換句話說，食用菌種植風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多，諸如菌種選擇、溫度管理、濕度控制等，而且每一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)都存在“一票否決”的可能。

也許有人會(huì)說，現(xiàn)在有智能出菇房、蘑菇方艙可以選擇，技術(shù)問題不再是問題。事實(shí)上，智能出菇房、蘑菇方艙這些所謂高大上的設(shè)備，較為適合種植相對(duì)耐缺氧的常見品種，如金針菇、海鮮菇、秀珍菇等。由于這類蘑菇本身價(jià)格便宜，其與現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)食用菌相比，沒有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

此外，考慮到前期購置投入和日常用電成本等，智能出菇房、蘑菇方艙并不足以讓農(nóng)戶輕松“躺贏”。這方面的“成功案例”或許有，但不成功的例子可能更多。

拋開技術(shù)路徑、成本核算與市場(chǎng)銷售等關(guān)鍵問題，艷羨進(jìn)而效仿別人的做法，不可能真正做成種植項(xiàng)目。就食用菌產(chǎn)業(yè)而言，尤其如此。

因此，作為普通農(nóng)戶或者村集體，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)切忌盲目，一定想清楚、弄明白之后再出手。往上游看，有沒有值得信賴的菌種提供方，能不能選到健壯、優(yōu)質(zhì)、抗病的菌種；在生產(chǎn)中，有沒有可靠的技術(shù)支持方，能不能為菌菇生長的全周期保駕護(hù)航；采收之后，有沒有充分的銷售渠道，能不能避免蘑菇鮮品砸在手里的風(fēng)險(xiǎn)……

如果以上這些問題都不是問題了，建議先進(jìn)行小規(guī)模試種，成功之后再逐漸擴(kuò)大規(guī)模。穩(wěn)扎穩(wěn)打，而不是盲目沖動(dòng)，這樣才能將種蘑菇的風(fēng)險(xiǎn)控制到最低。