反季節(jié)地栽香菇栽培一般選擇在1—3月制作菌袋，5—6月開始發(fā)菌，6—10月開始出菇。選擇在冬季制作菌袋，因?yàn)榇藭r(shí)氣溫低，天氣干燥，制作菌袋不易感染，而且能在香菇上市的空檔期出首批菇，經(jīng)濟(jì)效益好。選種時(shí)，因?yàn)槌龉綍r(shí)間會(huì)經(jīng)過夏季，所以選種為高溫型品種，以承德地區(qū)為例，主栽品種為808、秋一、靈鮮3號(hào)等。 

一、搭建菇棚 

反季節(jié)地栽香菇從5—10月都為出菇季節(jié)，所以大棚栽培時(shí)要注意降低棚中溫度和太陽(yáng)照曬。一般在地勢(shì)平坦、灌溉方便、靠近水源的大田地中搭棚，棚以南北走向，一般長(zhǎng)為35m，寬為6～6.4m，高為2.5m，棚為雙層，外層為高架遮陽(yáng)網(wǎng)，用塑料布做一個(gè)棚底部的圍擋，圍擋距離地面高30cm，防止通風(fēng)時(shí)菌袋受到影響，在棚外設(shè)置排水溝。一般作業(yè)過道寬4m，兩側(cè)分別設(shè)置6個(gè)冷棚，冷棚的間距為2m，冷棚上覆蓋90%遮陰網(wǎng)，冷棚內(nèi)安裝2個(gè)微噴管路，微噴頭間距大約2m，以實(shí)現(xiàn)節(jié)約用水。 

二、生產(chǎn)工藝 （一）菌袋制作 1. 配料、裝袋 
制作菌袋的配料可以選用木屑、麥麩、石膏和糖，木屑要保證營(yíng)養(yǎng)充足，將其粉碎成黃豆大小，而且木屑與麥麩都要保證新鮮、干燥、無蟲蛀、無霉變。配料時(shí)，將83%與15%的麥麩混合，再將1%的糖和1%的石膏與水融合，并將融合好的石膏粉與混合料攪拌，加水時(shí)要根據(jù)木屑的干燥程度，通常要將配料的含水量控制在55%～60%之間。 

用長(zhǎng)和寬分別為55cm、15cm，厚度為0.05～0.005cm的低壓聚乙烯塑料袋作為菌袋，單個(gè)菌袋的重量在1kg左右。裝袋時(shí)要注意，配料不能松散，而且要在3～4h內(nèi)完成裝袋，否則配料可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，在菌袋封口處6cm處扎緊，以保證菌袋內(nèi)不會(huì)進(jìn)入水蒸氣污染雜菌。裝袋完成后，要檢查菌袋是否有破損，并檢驗(yàn)菌袋的整體感覺。如果發(fā)現(xiàn)菌袋有破孔，應(yīng)立即使用膠帶紙封粘。 
2.滅菌、接種 
最常見的滅菌辦法為利用常壓蒸汽包，具體做法為：在平地放置木排，木排下放置蒸汽管道，木排上放置一層透氣材料，將菌袋放在透氣材料上，并覆蓋一層保溫材料，保溫材料與地面要壓嚴(yán)。 
當(dāng)菌袋溫度降低到50～60℃時(shí)，將其移至消毒過的棚中冷卻，待菌袋溫度低于28℃時(shí)，進(jìn)行接種。接種前，用專用消毒劑對(duì)接種室、接種工具以及菌種消毒。接種時(shí)，在菌袋一側(cè)開4個(gè)菌穴，菌穴的位置要比較高，使菌絲能夠快速封住菌袋兩端容易感染的部位。打好菌穴后，用手按住袋壁以防止空氣進(jìn)入，每打好1個(gè)菌穴，便將1個(gè)菌種壓實(shí)，菌種比菌袋稍高2mm，保證菌絲能快速封口。 

（二）發(fā)菌管理 

完成接種后，將菌袋移至菌棚，按照“井” 字排列，每排中間留有過道。菌棚內(nèi)要保持干燥、遮陽(yáng)、通風(fēng)，溫度一般控制在22～25℃，溫差控制在4～6℃，每7d進(jìn)行1次溫度檢查，以免出現(xiàn)燒菌。在發(fā)菌期間，要對(duì)菌袋進(jìn)行制孔增氧，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到5～8cm時(shí)，在接種孔外2cm處刺3～4個(gè)孔；當(dāng)菌絲相連后，由菌絲外邊緣向內(nèi)刺4～6個(gè)孔；當(dāng)菌袋發(fā)滿后，每個(gè)菌袋刺20個(gè)孔。刺孔后，菌絲的生長(zhǎng)速度會(huì)加快，此時(shí)的菌絲會(huì)散發(fā)大量熱量，因此菌袋的溫度會(huì)比棚內(nèi)溫度高，所以在此階段要注意對(duì)棚的通風(fēng)，盡量將棚內(nèi)溫度控制在28℃以下。 

（三）出菇管理 
在菌袋轉(zhuǎn)移至菌棚以前，先對(duì)棚內(nèi)的覆土進(jìn)行暴曬，一般持續(xù)2～3d，再對(duì)畦面撒施石灰粉。當(dāng)菌絲發(fā)滿菌袋后，菌絲會(huì)出現(xiàn)褶皺或隆起的瘤狀物，當(dāng)瘤狀物長(zhǎng)滿在菌袋接種點(diǎn)附近，并還未進(jìn)行轉(zhuǎn)色時(shí)，進(jìn)行下地管理。在晴天將菌袋內(nèi)的菌棒取出，并排列在畦內(nèi)，菌棒之間的縫隙用沙土或泥土填滿，直至菌棒還剩1/4露在外，之后澆水。下地栽培后，進(jìn)行菌袋轉(zhuǎn)色管理。此時(shí)要提高棚的溫度，使菌絲快速生長(zhǎng)，棚內(nèi)的溫度保持在20℃左右，濕度控制為大約85%，并保持棚內(nèi)通風(fēng)。轉(zhuǎn)色管理開始5～6d后，菌棒會(huì)逐漸發(fā)白，并在表面附有大量菌絲，此時(shí)在棚的2頭通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間大約為0.5h，同時(shí)保持棚內(nèi)溫度不得高于28℃，濕度大約為85%。轉(zhuǎn)色管理期間，1d進(jìn)行2次澆水，10～15d內(nèi)會(huì)完成轉(zhuǎn)色。菌棒轉(zhuǎn)色后，開始進(jìn)行催蕾，大約3～4d，便可出菇。待香菇長(zhǎng)成70%～80%熟時(shí)，便可進(jìn)行采收，采收完第1潮后，停止噴水并對(duì)棚內(nèi)進(jìn)行1次大通風(fēng)，等菌皮變硬而且采摘留下的傷口轉(zhuǎn)為紅棕色時(shí)，再重新進(jìn)行管理，在第2潮采摘以后，要不斷加噴保持菌棒水分充足，但要防止水分過量。 

三、結(jié)語(yǔ) 

北方反季節(jié)地栽香菇栽培技術(shù)一般在夏秋季節(jié)出菇，因此要選擇高溫型菌種。搭建菇棚時(shí)，要保證菇棚的通風(fēng)、干燥、防曬。在生產(chǎn)時(shí)，可分為菌袋制作、發(fā)菌管理以及出菇管理3個(gè)階段，菌袋制作分為配料、裝袋、滅菌以及接種4個(gè)步驟；發(fā)菌管理時(shí)要控制棚內(nèi)的溫度；出菇管理時(shí)要先進(jìn)行覆土轉(zhuǎn)色，并控制棚內(nèi)的溫度與濕度；完成采摘后要注意菌棒的含水量以便之后潮的采收。