要使袋栽香菇冬季產(chǎn)菇多，品質(zhì)優(yōu)，管理上要注意做好以下幾點(diǎn)：

1、香菇是變溫結(jié)實(shí)類食用菌，只有在一定的溫差條件下才能順利出菇。根據(jù)這一特性采取相應(yīng)的人為促控措施，可達(dá)到冬季多出菇的目的。但在冬季，陰天和雨雪天的白天氣溫很低，晝夜溫差變化小，即使采用人工促控措施也難以取得好效果。溫差刺激必須選擇晴暖天進(jìn)行，將蔭棚上的覆蓋物掀掉，讓陽(yáng)光透進(jìn)菇床，提高菇床溫度;晚上掀開菇床上的塑料薄膜，下霜和冰凍天掀開2小時(shí)后即蓋上，無(wú)霜天可整夜不蓋，次日清晨重噴水，使菌筒和床畦充分吸水濕潤(rùn)，然后蓋緊薄膜，整天不掀，使畦內(nèi)保持高濕環(huán)境。經(jīng)連續(xù)3-6天這樣的溫濕差刺激，菇蕾即可整齊發(fā)生，再按常規(guī)進(jìn)行出菇管理。采菇后，再進(jìn)行變溫催菇。

2、要做好保溫養(yǎng)菇工作，保溫養(yǎng)菇總的原則是創(chuàng)造一個(gè)溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，使菌絲體繁殖復(fù)壯且不受嚴(yán)重霜凍的損害。低溫時(shí)一般不要掀膜通風(fēng)，同時(shí)要將薄膜放低罩密。晴天氣溫回升，可在中午掀膜通風(fēng)1-2次，通風(fēng)時(shí)間不宜長(zhǎng)，每次10-20分鐘為宜。一般情況下菌筒不宜噴水，保持濕潤(rùn)不干燥即可。若菌筒很干燥，選晴天適當(dāng)噴水，增加濕度。

3、有大蔭棚和花菇棚的要全部掀掉蔭棚上面的遮蔭物，這樣可有效的防止積雪破壞。