香菇，被譽(yù)為世界第二大食用菌，也是我國(guó)的特產(chǎn)之一，享有“山珍”之美譽(yù)。其生長(zhǎng)在木材上的真菌，不僅味道鮮美、香氣沁人，而且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。對(duì)于香菇的種植戶(hù)而言，采收與加工儲(chǔ)藏技術(shù)至關(guān)重要。以下將詳細(xì)介紹香菇的采收、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間、采摘方法以及儲(chǔ)藏加工方法。
一、香菇的采收
香菇的生長(zhǎng)與氣溫密切相關(guān)，冬季氣溫低，菇體生長(zhǎng)緩慢，采收的香菇肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁、質(zhì)量較好。在秋、春季，由于氣溫較高，長(zhǎng)成的香菇柄較長(zhǎng)，雖然產(chǎn)量較高，但質(zhì)量不如冬季的香菇。一般而言，香菇子實(shí)體展開(kāi)的幅度在6-9分時(shí)是采收的適宜期。采收過(guò)早會(huì)影響香味和產(chǎn)量，而過(guò)晚則會(huì)影響品質(zhì)。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在適宜的采收期內(nèi)，根據(jù)鮮售和干制的需求采摘。如果香菇供應(yīng)鮮市場(chǎng)，可在菇蓋色澤從深變淺、菇蓋開(kāi)傘7～8分還沒(méi)有完全展開(kāi)，菌蓋邊緣稍微內(nèi)卷呈"銅鑼邊"，菌褶已完全伸長(zhǎng)且由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)采收。此時(shí)香菇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，外形美觀(guān)。如果計(jì)劃進(jìn)行干制加工，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的干香菇，采摘標(biāo)準(zhǔn)將取決于香菇的生產(chǎn)季節(jié)。在氣溫較高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提早采收。采收的鮮香菇，按大小、厚薄分級(jí)，擺放在曬篩上，曬篩與地面呈30°夾角，接受陽(yáng)光直射。晴天采收的香菇3-5天即可曬干，曬干時(shí)間越短，干菇質(zhì)量越好。采菇最好在晴天進(jìn)行，因?yàn)榍缣觳烧南愎剿州^少，顏色更好。相比之下，雨天采摘的香菇水分較大，難以干燥，烘烤時(shí)容易變黑，影響加工質(zhì)量。夏菇可在早晚各采摘一次，而冬菇宜在早上采摘，此時(shí)氣溫較低，有助于保持香菇品質(zhì)。采摘時(shí)，左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏住菇柄的基部，左右旋轉(zhuǎn)并向上輕輕拔起。注意不要損傷菌蓋和菌褶，避免殘留的菇腳霉?fàn)€，影響后續(xù)出菇。對(duì)于生長(zhǎng)較密、基部較深的香菇，可使用小尖刀從菇腳基部挖起，保持朵形完整。采摘后的鮮菇應(yīng)小心輕放，放入小籃子中，以保持實(shí)體完整，防止相互擠壓損傷。曬干是香菇干制的一種經(jīng)濟(jì)有效的方法。在晴朗天氣下，采收的香菇擺放在曬篩上，斜面朝陽(yáng)光直射，曬篩與地面呈30°夾角，接受更多的熱量。曬干的香菇含水量約為20%，尚未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的13%以下，因此需要后續(xù)的熱風(fēng)強(qiáng)制脫水。烘干是主要采用的香菇干燥方法，需要使用烘干箱。整個(gè)干燥過(guò)程分為預(yù)備干燥階段、干燥階段、后干燥階段和完成階段。溫度和流速需根據(jù)不同階段的工藝需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，確保香菇的質(zhì)量和形狀。1.鮮菇在儲(chǔ)藏時(shí)不宜堆疊，以免影響干燥速度和脫水的均勻度。2.干燥作業(yè)最好在晴天進(jìn)行，因?yàn)榭諝庀鄬?duì)濕度較低，有助于減少干燥時(shí)間。3.干燥程式應(yīng)根據(jù)鮮菇的大小和濕度設(shè)定，保證香菇的質(zhì)量。通過(guò)合理的采收和儲(chǔ)藏加工技術(shù)，種植戶(hù)可以保證所得香菇的質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。香菇的豐收離不開(kāi)科學(xué)的種植與管理，而采摘與儲(chǔ)藏則是最后制勝的關(guān)鍵。希望以上介紹的技術(shù)方法能夠?yàn)橄愎降姆N植戶(hù)提供實(shí)用的參考。
