（1）栽培條件

栽培金針菇的方法有瓶栽、袋栽和床栽等多種方式，其中以瓶栽最普遍。目前，國(guó)內(nèi)以工廠化栽培為主，需要的設(shè)備有裝瓶機(jī)、接種機(jī)、搔菌機(jī)、滅菌鍋、培菌室（設(shè)置獨(dú)立的制冷、制熱、排氣、光照等自動(dòng)控制系統(tǒng)）、出菇室（細(xì)分為催蕾室、抑制室、育菇室）等。主要以企業(yè)經(jīng)營(yíng)為主，個(gè)體農(nóng)戶現(xiàn)在已經(jīng)很少有種植金針菇的。

（2）栽培管理

要實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，必須調(diào)節(jié)好光照、溫度、濕度和通風(fēng)這四大環(huán)境條件及其矛盾關(guān)系。特別是夏季栽培過程中，由于室內(nèi)外溫差較大，而金針菇是好氧性菌類，需要不斷補(bǔ)充新鮮空氣，熱空氣進(jìn)入菇房冷凝產(chǎn)生大量水蒸氣，使菇房的濕度大大增加，故需要先對(duì)熱空氣進(jìn)行預(yù)冷。

白色金針菇生產(chǎn)主要流程：

（3）出菇管理

出菇階段的管理是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)金針菇的關(guān)鍵。凍庫(kù)出菇管理技術(shù)中，除了注意選用較合理的冷庫(kù)外，還要注意出菇初期的低溫馴化處理和提供充足的光源。一般菌絲生長(zhǎng)要控制在15~19℃；出菇催蕾時(shí)維持菇房13~15℃；再生階段控制溫度在9~12℃，使原來的子實(shí)體死亡；二氧化碳和光照均對(duì)菌蓋的大小有影響，抑制階段可以用強(qiáng)風(fēng)、低溫和強(qiáng)光處理使子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，菌蓋整齊；長(zhǎng)菇階段控制溫度在6~9℃，開袋后讓菌柄充分長(zhǎng)至13~15厘米，及時(shí)采收。