一、黑木耳發(fā)菌期
在接種之前，第一步，要建好發(fā)菌室，發(fā)菌室要建立在交通便利、水源方便、空氣清新的地方。針對(duì)冬季寒冷的北方，發(fā)菌室內(nèi)需要有增溫設(shè)施。
發(fā)菌室內(nèi)需要搭設(shè)培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬1.2m-1.5m，長(zhǎng)度不限。為了避免上下溫差太大，培養(yǎng)架一般安裝6-7層，層間距35cm左右。可在床架中部安裝軸流風(fēng)扇，使室內(nèi)溫度循環(huán)起來，達(dá)到上中下層溫度基本一致的目的。
發(fā)菌中期同時(shí)控制空氣相對(duì)濕度為55%-65%。光照上仍然采取暗光管理。
二、裝袋
栽培黑木耳需要用聚丙乙烯材料做成的菌袋，可耐高溫，規(guī)格可用菌袋周長(zhǎng)17cm，高度30-33cm。裝菌袋之前需要調(diào)整好機(jī)器，確保菌袋裝的緊實(shí)，如果菌袋和栽培料之間有空隙，將來子實(shí)體有可能生長(zhǎng)在這些空隙里。裝菌袋時(shí)，確保栽培料的裝入高度為18-20cm，如果低于18cm就會(huì)增加生產(chǎn)成本，如果高于20cm，發(fā)菌時(shí)間延長(zhǎng)，容易造成菌絲老化。菌袋裝好后，把袋子的袋口收緊，套上套環(huán)，并塞上棉塞，然后輕輕地放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，以備滅菌。
三、菌袋滅菌
只有滅菌徹底的菌袋，接種后的菌絲才能生長(zhǎng)，如果滅菌不徹底，將來會(huì)收到雜菌的影響，影響黑木耳的產(chǎn)量與品質(zhì)。采用常壓滅菌箱進(jìn)行滅菌，溫度為108-130攝氏度，持續(xù)8h。滅菌時(shí)間要從菌袋內(nèi)溫度達(dá)到100攝氏度開始計(jì)算，滅菌時(shí)間滿8h之后，關(guān)閉滅菌箱，再燜制3-5h，等到自然冷卻后，再取出周轉(zhuǎn)箱。
四、接種
木耳栽培種接到栽培料上，經(jīng)過滅菌的菌袋要冷卻到25-30攝氏度時(shí)才能夠進(jìn)行接種。由于黑木耳抗雜菌的能力較弱，所以在接種時(shí)要凈化生產(chǎn)環(huán)境，為了方便接種，可以用薄膜搭建臨時(shí)的方便的接種室。操作人員接種前，需要先用酒精燈對(duì)接種鉗進(jìn)行消毒，取出菌種后，立刻打開菌蓋上的棉塞，把菌種塞入菌袋，整個(gè)接種的動(dòng)作一定要快，放進(jìn)菌種后，立刻用棉塞封住菌袋，以免雜菌進(jìn)入，栽培種的接種量為2-3g左右。
五、發(fā)菌
發(fā)菌是指菌絲體在栽培料中生長(zhǎng)擴(kuò)散的過程，擺放菌袋時(shí)，菌袋的堆放高度為5-8層，如果堆放過高，菌袋內(nèi)的溫度過高，會(huì)造成高溫?zé)痊F(xiàn)象。發(fā)菌期間，一定要做好溫度、濕度、光照、通風(fēng)等管理工作。發(fā)菌前期，發(fā)菌室的溫度應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)鸵恍?，設(shè)置在20-22攝氏度為宜。如此，可使得剛接種的菌絲慢慢地恢復(fù)生長(zhǎng)，菌絲粗壯有生命力能夠減少雜菌的污染。
控制空氣相對(duì)濕度為55%-65%，如果空氣相對(duì)濕度低于50%，可向地面噴水，增加空氣濕度，如果高于65%，要適當(dāng)通風(fēng)，降低濕度。黑木耳發(fā)菌前期無(wú)需光線，整個(gè)發(fā)菌室用深色厚布簾覆蓋，要求達(dá)到暗光培育，寧黑勿亮。
黑木耳發(fā)菌中期，這段時(shí)間菌絲生長(zhǎng)速度非?？欤鼉?nèi)會(huì)產(chǎn)生熱量，如果熱量散發(fā)不出去，就容易產(chǎn)生燒菌的現(xiàn)象。此外，菌絲生長(zhǎng)過程中需要大量氧氣，如果氧氣不足，菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)，控制溫度為25攝氏度左右，保持溫度的穩(wěn)定，避免忽冷忽熱。
發(fā)菌中期：做好通風(fēng)管理，每天早晚兩次通風(fēng)，每次20min左右，從而保證菌絲快速生長(zhǎng)期間，發(fā)菌室內(nèi)空氣清晰，氧氣充足。發(fā)菌中期要經(jīng)常檢查菌袋，發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菌袋要及時(shí)處理。
由于發(fā)菌室的溫度和濕度較高，因此，每隔7d左右需要消毒一次，消毒藥劑可以選用次氯酸鈉。另外，可以選用二氯異氰尿酸鈉藥劑進(jìn)行清蒸消毒。在發(fā)菌室里布置好清蒸消毒劑，然后依次點(diǎn)燃，封閉發(fā)菌室，進(jìn)行消毒。
在適宜環(huán)境下，接種后20d左右，菌絲就能長(zhǎng)到菌袋的1/3，接種后40d左右，菌絲就能長(zhǎng)到菌袋的4/5，即進(jìn)入發(fā)菌后期的管理階段。此時(shí)，需要將發(fā)菌室的溫度降到18℃-22℃，因?yàn)榫z在較低的溫度下生長(zhǎng)的健壯，營(yíng)養(yǎng)分解，吸收充分。這樣的菌袋出耳早、分化塊、抗病力強(qiáng)、差量高。
在黑木耳栽培種發(fā)菌后期，還不能移出發(fā)菌室，即使菌絲長(zhǎng)滿菌袋，還需要等到出耳的有效基溫，才能進(jìn)行出耳操作。在適宜條件下，中熟品種在菌絲長(zhǎng)滿菌袋20-40d后，還要在菌室內(nèi)培養(yǎng)一段時(shí)間。
發(fā)菌后期：發(fā)菌室濕度控制在60%左右，仍然采用暗光管理，同時(shí)增加通風(fēng)的時(shí)間和次數(shù)，保證發(fā)菌室內(nèi)空氣新鮮。然后對(duì)菌袋進(jìn)行割口處理，每個(gè)菌袋上均勻地割口12個(gè)左右，長(zhǎng)約3cm左右，割口的大小和形狀決定了黑木耳的生長(zhǎng)形狀。這種割口方式，割出來的木耳比較大，產(chǎn)量比較高。或者使用專用割口機(jī)，每個(gè)口的長(zhǎng)度是0.5cm左右，每個(gè)菌袋上均勻分布200多個(gè)口。這種隔口方式長(zhǎng)出來的木耳大小均勻，小巧玲瓏。這種方式產(chǎn)出的黑木耳產(chǎn)量會(huì)低一些，但是價(jià)格比大黑木耳高。
割完口之后進(jìn)行消毒，使用5%的甲酚皂1000倍液對(duì)菌袋進(jìn)行噴霧消毒。當(dāng)菌袋割口之后，需要等待4-5d才能進(jìn)行下一步操作，此時(shí)要用草簾覆蓋，讓菌袋恢復(fù)。
等到菌袋重新緊實(shí)之后，在菌袋下方鋪上帶孔薄膜，并將菌袋頭朝下，倒立擺放，利于菌袋吸收水分。菌袋之間的間隙應(yīng)保持在20cmx20cm。在黑木耳的耳基形成期，同樣需要覆蓋一層草簾，讓菌袋接受均勻的散射光，經(jīng)過10d左右的培養(yǎng)，會(huì)長(zhǎng)出黑木耳原基，原基長(zhǎng)滿后，基形成期即宣告結(jié)束。
六、子實(shí)體分化期的管理
子實(shí)體分化期床面空氣濕度保持在90%左右。如果濕度不夠，耳基容易失水僵化，影響耳片的分化；濕度過大，會(huì)造成耳基腐爛。木耳雖然喜水，但不能浸泡在水中，一定要避免內(nèi)澇。
七、生長(zhǎng)期管理階段
從黑木耳耳片展開到1cm左右，便進(jìn)行生長(zhǎng)期，這段時(shí)間，床面的空氣相對(duì)濕度保持在90%-95%左右，在這個(gè)時(shí)期，一定要保證好水的管理，需要干濕交替管理，干要干透，濕要濕透。噴水時(shí)間在晚上溫度低時(shí)噴水，澆水時(shí)間最開始保持在5-10分鐘，停止7-8分鐘，間隔再噴水，再次噴水的時(shí)間需持續(xù)達(dá)到15-20分鐘。
從給菌袋割口到成熟，大約30d左右，采摘時(shí)用手指捏住黑木耳，用手輕輕往下一拽即可。采摘后的黑木耳要馬上進(jìn)行晾曬，等待其水費(fèi)含量低于11%，就能收裝了。
