很多人栽培平菇都要事先堆料發(fā)酵，發(fā)酵完成以后再蒸料。發(fā)酵會(huì)占用大量的場(chǎng)地，需要人工翻拌，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的臭氣，產(chǎn)生很多的污水污染環(huán)境；發(fā)酵以后還要蒸料，增添了大量的工作量。發(fā)酵還有一個(gè)很大的副作用是大量營養(yǎng)的損耗，造成產(chǎn)量偏低。     

很多人認(rèn)為發(fā)酵是不可減少的工序，主要觀點(diǎn)是：1、發(fā)酵以后再蒸料污染率低，2、發(fā)酵后的料菇質(zhì)比較好，不發(fā)酵栽培的平菇較差，菇質(zhì)脆易開裂，商品性差保質(zhì)期短。3、以玉米芯為主要原料，認(rèn)為不發(fā)酵玉米芯很難透水，容易造成污染，尤其是新鮮的玉米芯更容易造成污染。4、發(fā)酵堆料以后可以低溫殺菌，寒冷的季節(jié)或地區(qū)甚至可以不蒸料。

由于生產(chǎn)上對(duì)發(fā)酵成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，實(shí)際上發(fā)酵料平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量也不穩(wěn)定，對(duì)于新手發(fā)酵帶來的麻煩似乎更多。發(fā)酵的好處有哪些，壞處有哪些？這些問題在業(yè)內(nèi)有很大的爭論。那么發(fā)酵這道工序是否可以免除呢？

在自然條件下，腐爛的秸稈枯木都是經(jīng)過各種微生物分解后剩下的植物殘?bào)w，蘑菇恰恰是在這些植物殘?bào)w上生長，這就是蘑菇生長自然的特性，那么為什么蘑菇一定要利用枯木爛草才能生長呢？

不同微生物生長利用不同的碳源，葡萄糖蔗糖和淀粉這類碳源易于分解，幾乎所有微生物都可以利用，可稱為速效碳源。而纖維素、半纖維素、木質(zhì)素類碳源難于分解，只有部分些微生物可以利用，可稱為遲效碳源。食用菌可以利用纖維素，半纖維素木質(zhì)素類，而多數(shù)微生物卻不可利用這些復(fù)雜大分子。由于蘑菇菌絲生長速度比細(xì)菌菌酵母慢，在含有速效碳源的基質(zhì)上培養(yǎng)時(shí)，蘑菇菌絲就無法和細(xì)菌霉菌類雜菌競(jìng)爭，最終被雜菌消滅。自然界枯木爛草形成的過程就是生長快速的微生物先把植物殘?bào)w中速效碳源分解，剩下纖維素木質(zhì)素類的遲效碳源的過程，植物殘?bào)w只剩下朽木枯草時(shí)，只能利用速效碳源的微生物不再生長，而蕈類真菌可以利用這些大分子遲效碳源生長并且長成蘑菇。

堆料發(fā)酵的過程其實(shí)是模擬自然界蘑菇生長的過程。平菇生產(chǎn)以玉米芯為主要原料，我們用玉米芯這分析發(fā)酵和不發(fā)酵的優(yōu)劣。玉米芯可溶性碳水化合物含量非常豐富，玉米芯的可溶性碳水化合物占到52%，這些物質(zhì)都是各類微生物都很容易利用的速效碳源，玉米芯纖維素33％～36％，木質(zhì)素11％～19％，這些是多數(shù)霉菌、細(xì)菌、酵 母不能利用的遲效碳源。第一種情況：假如將新鮮玉米芯生料進(jìn)行培養(yǎng)，那些比食用菌生長快的霉菌細(xì)菌，酵母等會(huì)大量的滋生，雜菌生長快速淹沒平菇菌絲生長，這就燒料徹底失敗了。第二種情況：不發(fā)酵蒸料后熟料栽培。因?yàn)樵现杏写罅康牡矸酆蛦翁牵僮鞑簧饕矔?huì)有大量的雜菌生成。第三種情況：堆積發(fā)酵成熟后蒸料。發(fā)酵把速效碳源徹底分解了，只剩下平菇可以利用的大分子纖維素木質(zhì)素，那么其它不能利用纖維素木質(zhì)素的微生物就不能生長，這就減少了雜菌污染的機(jī)會(huì)，但帶來的問題就是大量的優(yōu)質(zhì)碳源就浪費(fèi)掉了。

如果免除發(fā)酵，有沒有菇質(zhì)好，產(chǎn)量高的辦法？可嘗試使用增菇酶，短時(shí)間內(nèi)徹底殺滅原料中的雜菌，食用菌的抗雜菌能力提高，生長速度加快，基本消除了熟料栽培的染菌風(fēng)險(xiǎn)。由于免除發(fā)酵，大量的速效碳源得以保留，為大幅度提高產(chǎn)量提供了營養(yǎng)保證。增菇酶可提高分解酶的酶活性，使纖維素木質(zhì)素類大分子分解更徹底，在提高產(chǎn)量的同時(shí)，也改善了平菇容易開裂和破碎的問題，大大提高了平菇的韌性，改善了平菇的品質(zhì)。免除發(fā)酵還可以省卻大量的發(fā)酵場(chǎng)地，節(jié)約大量土地資源，消除了發(fā)酵過程的環(huán)境污染，也大幅度降低了人工費(fèi)用。

使用增菇酶方法很簡單，只要在配料時(shí)將增菇酶均勻混合到原料中即可。玉米芯顆粒粉碎到玉米粒大小，使用增菇酶隔夜可完全潤透。其它原料當(dāng)下拌勻就可以裝袋。蒸料時(shí)間以料溫計(jì)算達(dá)到93度繼續(xù)燒火3小時(shí)就可?；?，悶六小時(shí)后出鍋即可。經(jīng)過一年多的應(yīng)用，所有用戶的平菇生物轉(zhuǎn)化率都達(dá)到150%以上，最高的水平達(dá)到220%。而且菇型菇質(zhì)都非常完美。使用美嘉優(yōu)富增菇酶是在不發(fā)酵度條件下確保高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)度最佳選擇。國內(nèi)用戶已經(jīng)遍布全國各個(gè)省份和地區(qū)，上千家菇場(chǎng)獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。