花菇在營(yíng)養(yǎng)成分上與香菇相似，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然沒(méi)有明顯的營(yíng)養(yǎng)差異，但花菇因其獨(dú)特的外觀和口感，被視為一種珍貴和獨(dú)特的食材，常用于烹飪和菜肴裝飾中。
一、形態(tài)特征與生長(zhǎng)環(huán)境
花菇形態(tài)特征：
1. 頂面：花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，經(jīng)常呈現(xiàn)出獨(dú)特的花紋和圖案，這也是它得名的原因?；y通常較為復(fù)雜，呈現(xiàn)出開(kāi)放或爆發(fā)的花朵樣式。
2. 菌蓋：花菇的菌蓋較為平坦，直徑一般在5-10厘米之間，有時(shí)可更大。它的表面光滑，有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出少量的粉末狀物質(zhì)。
3. 菇褶：花菇的菇褶通常密集且較細(xì)。菇褶的顏色與頂面相似，常為淡黑色或灰黑色，但有時(shí)也可能呈現(xiàn)出棕色或紫褐色。
4. 菌柄：花菇的菌柄相對(duì)較短，通常在3-8厘米之間。菌柄的顏色與菌蓋相似，一般為淡黑色或灰黑色。菌柄的質(zhì)地較韌，有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出縱向的紋理。
5. 肉質(zhì)：花菇的菌肉比較肥厚，質(zhì)地細(xì)嫩。它的口感鮮美，肉質(zhì)具有一定的彈性。
6. 菌絲：花菇的菌絲呈白色，菌絲網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，并與培養(yǎng)基或栽培介質(zhì)緊密結(jié)合。
花菇生長(zhǎng)環(huán)境要求：
1. 溫度：花菇適宜生長(zhǎng)的溫度范圍通常在15-25攝氏度之間。較低的溫度可以促進(jìn)花菇的生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
2. 光照：花菇對(duì)光照的需求較低，常見(jiàn)的生長(zhǎng)方式是在遮光條件下栽培。因此，充足的自然光線或人工光源可以提供所需的光照量，但不需要強(qiáng)烈的直射陽(yáng)光。
3. 濕度：花菇對(duì)濕度的要求較高，通常在70-80%的相對(duì)濕度下生長(zhǎng)最佳。保持適宜的濕度可以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成。
4. 土壤肥力：花菇對(duì)土壤肥力要求適中，通常使用培養(yǎng)基或含有適量有機(jī)肥料和無(wú)機(jī)肥料的栽培介質(zhì)。
5. pH值：花菇適宜生長(zhǎng)的pH范圍通常在6-7之間，稍微偏酸性或中性的土壤或栽培介質(zhì)對(duì)其生長(zhǎng)有利。
6. 降雨量：花菇的生長(zhǎng)需要適量濕潤(rùn)，因此在人工栽培時(shí)需要定期噴水或提供適當(dāng)?shù)墓喔取６谧匀画h(huán)境中，降雨量的分布對(duì)花菇的生長(zhǎng)也有影響。
7. 耐熱溫度和耐寒溫度：花菇對(duì)溫度的耐受能力較好，但對(duì)極端高溫或極端低溫的環(huán)境可能不適應(yīng)。合適的溫度范圍可以促進(jìn)花菇的生長(zhǎng)和發(fā)育。
二、香菇與花菇之區(qū)別
1. 外觀：香菇通常是完全展開(kāi)的菌傘，呈現(xiàn)出扁平的蓋子和短而圓的菌柄。而花菇是香菇變種，其特點(diǎn)是菌蓋上具有花紋，形狀較香菇更廣，有時(shí)呈現(xiàn)扇形。
2. 命名：花菇之所以被稱為花菇，是因?yàn)槠渚w上的花紋紋路狀似花朵，與傳統(tǒng)香菇的光滑菌蓋有所不同，因此得名為花菇。
除了外觀上的差別，香菇和花菇在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有明顯的差異。它們都富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是受歡迎的食材。
三、種植技術(shù)
栽培優(yōu)質(zhì)香菇是利用低溫晚熟香菇品種接種后發(fā)菌6個(gè)月，然后將菌棒放到4.2米×30米的簡(jiǎn)易棚的培養(yǎng)架上出菇，利用春秋季節(jié)低溫干燥的氣候條件生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)香菇——花菇。
1、生產(chǎn)場(chǎng)所和出菇場(chǎng)所：優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)場(chǎng)所采用溫室發(fā)菌、簡(jiǎn)易棚出菇。
①發(fā)菌場(chǎng)所：溫室面積350～500平方米，溫室寬6～7米，長(zhǎng)50～60米，后墻設(shè)有通風(fēng)窗。
②出菇場(chǎng)所：菇棚建在通風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥的地方，菇棚寬3.2米、長(zhǎng)40米，面積126平方米，簡(jiǎn)易棚中央留70厘米寬過(guò)道，過(guò)道兩側(cè)放兩排床架，床架寬1.2米，6～7層，架底高20厘米，層間距30厘米，放置17厘米×55厘米規(guī)格菌棒5000棒。
2、菌棒生產(chǎn)期和出菇季節(jié)選擇
花菇栽培無(wú)法人為調(diào)控氣溫，主要依靠春秋干燥季節(jié)出菇來(lái)保證花菇率。香菇菌棒生產(chǎn)期為10月末開(kāi)始接種，12月初接種結(jié)束，出菇期在第二年春季4～6月和秋季8～10月。
3、品種選擇
①品種選擇：選擇低溫、晚熟品種花菇高，如L939、向陽(yáng)2號(hào)、龍香源1號(hào)等。
②品種搭配：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及品種特性，選擇主栽品種和搭配品種，解決大規(guī)模栽培香菇出菇集中而采收不及時(shí)等問(wèn)題。
4、原料及配方
①原料：主料有硬雜木屑、麥麩、米糠、玉米粉、石膏粉等；輔料有栽培袋、套袋、接種工具、小型噴霧器、酒精燈、工業(yè)酒精、75％酒精、氣霧消毒盒和來(lái)蘇兒等。
②栽培配方
硬雜木屑78％，麥麩或米糠20％，石膏粉1％，白糖1％，含水量58％～60％。
5、拌料裝袋
①拌料：人工拌料先將麥麩或米糠、玉米粉、石膏粉、石灰粉混拌均勻，再與木屑混合，干混3～4遍后邊加水邊攪拌，翻倒3～4遍，培養(yǎng)料含水量58％～60％。用手緊握料，以指縫間有水珠但不滴下為宜。拌好的培養(yǎng)料再用篩網(wǎng)篩去雜質(zhì)，以保證培養(yǎng)料混拌均勻。培養(yǎng)料拌好堆悶2小時(shí)后裝袋。
②裝袋：采用裝袋機(jī)裝袋，1人上料，1人遞袋，1人裝袋，3～5人扎袋囗。操作中應(yīng)輕拿輕放，不拖不磨，避免人為弄破塑料袋。盡量裝緊培養(yǎng)料，料袋以五指抓起有硬度感，中等用力不凹陷為度。
6、裝鍋滅菌
①裝鍋：將裝好的栽培袋順袋臥放于滅菌池內(nèi)，栽培袋擺放10～12層用簾子隔開(kāi)再開(kāi)始放栽培袋。栽培袋放好后用一層大棚膜和一層苫布將滅菌池蓋好，并用繩將滅菌池包好，同時(shí)用石頭或木棒大棚膜和苫布邊緣壓嚴(yán)，防止漏氣。
②滅菌：采用常壓滅菌鍋滅菌，要求4～6小時(shí)常壓滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，滅菌時(shí)間以袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，持續(xù)24小時(shí)，滅菌時(shí)間短達(dá)不到滅菌效果。
7、冷卻接種
①栽培袋冷卻：栽培袋趁熱用平板車運(yùn)輸?shù)嚼鋮s室或接種室內(nèi)，自然冷卻至常溫或25℃接種。
②消毒滅菌：先將接種工具、菌種和栽培袋放入接種室內(nèi)，提前半小時(shí)用3％來(lái)蘇兒水溶液噴霧凈化消毒，然后打開(kāi)紫外線燈，半小時(shí)后關(guān)掉紫外線燈，打開(kāi)日光燈接種。
③打穴接種：接種時(shí)4人1組，1人打穴，1人點(diǎn)菌種，1人封口，1人搬運(yùn)。打眼器、接種器在酒精燈火焰上灼燒滅菌，菌種袋外壁用0.15％高錳酸鉀擦一遍。打孔前用75％酒精棉球擦料袋面，每擦3～4袋換—次棉球。打孔器經(jīng)火焰灼燒滅菌后打穴，在袋面均勻打4個(gè)穴，穴深2厘米。在酒精燈上方拔掉菌種袋棉塞，先用接種工具搔掉表層菌皮，再用接種器把菌種取出放入穴內(nèi)，點(diǎn)滿壓實(shí)，菌種完全把穴口蓋嚴(yán)，略凸出袋面，不留縫隙。
8、發(fā)菌管理
①菌袋堆疊：發(fā)菌棚用3％煤酚皂水溶液噴霧，再按用量4～6克/立方米點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸24小時(shí)后通風(fēng)。香菇菌袋采用"井"字型堆疊，堆層不超過(guò)7層，并留作業(yè)道，以利通風(fēng)。
②管理措施：菌袋接種3～5天溫度20℃～27℃，7～10天打開(kāi)門窗通風(fēng)，高溫天氣早晚低溫通風(fēng)，低溫天氣晴天中午開(kāi)南窗通風(fēng)。30～40天菌絲長(zhǎng)到菌袋1/3～1/2時(shí)，加大通風(fēng)量，采用換氣扇通風(fēng)換氣；發(fā)菌棚門窗用黑塑料布遮好，空氣相對(duì)濕度50％～65％。晴天中午開(kāi)窗通風(fēng)，降低空氣相對(duì)濕度。
③刺孔通風(fēng)：接種15～20天，結(jié)合檢查雜菌將菌棒堆疊由4棒改為3棒，拉大菌棒間距，防止"燒菌"。結(jié)合翻堆對(duì)菌棒刺孔2～3次，第一次刺孔結(jié)合第二次翻堆進(jìn)行，用細(xì)鐵絲刺孔，每個(gè)接種穴周圍刺孔4～5個(gè)，刺孔深度0.5～1厘米；第二次刺孔結(jié)合第三次翻堆進(jìn)行，每個(gè)接種穴刺孔6～8個(gè)；第三次刺孔在菌絲長(zhǎng)滿菌棒后進(jìn)行，用釘有多枚鐵釘?shù)哪景迮拇蚓?。刺孔后疏散菌棒并加?qiáng)通風(fēng)，防止"燒菌"，氣溫在28℃以上不刺孔。
9、菌棒帶袋后熟轉(zhuǎn)色：菌棒帶袋轉(zhuǎn)色菌絲接觸空氣少，轉(zhuǎn)色時(shí)間長(zhǎng)。在接種穴附近和培養(yǎng)料與塑料膜之間緊貼、沒(méi)有空隙地方不轉(zhuǎn)色，而培養(yǎng)料與塑料膜之間脫離地方先轉(zhuǎn)色。
①溫度管理：香菇菌棒帶袋轉(zhuǎn)色溫度在23°C~18°C之間，不低于25°C，不高于30°C。
②排除黃水：轉(zhuǎn)色過(guò)程中及時(shí)排出醬色液，劃破菌袋塑料膜剝?nèi)ジ癄€菌皮，撒入生石灰，并降溫通氣。氣溫低于20℃不可翻動(dòng)，否則易出菇。
10、菌棒脫袋上架
①出菇棚消毒：先將出菇棚內(nèi)空間用500倍克霉靈，或3％來(lái)蘇兒水溶液噴霧消毒。
②菌棒消毒脫袋：當(dāng)香菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋、菌袋表面香菇菌絲由白色變成黃白色，且有黃色水珠時(shí)脫袋，脫袋前菌袋表面用0.15％高錳酸鉀水溶液蘸一下消毒；用刀劃破菌袋并脫掉，未轉(zhuǎn)色的菌棒在出菇棚內(nèi)繼續(xù)轉(zhuǎn)色。
③繼續(xù)轉(zhuǎn)色：出菇棚溫度23℃～24℃，空氣相對(duì)濕度85％～90％，陰雨天將薄膜打開(kāi)通風(fēng)。溫度超過(guò)25℃早晚氣溫低時(shí)揭膜通風(fēng)。每天揭膜通風(fēng)1～2次，每次20～30分鐘，菌袋表面香菇菌絲分泌淺褐色水珠，噴水后適當(dāng)通風(fēng)20～30分鐘，使菌袋表面水分蒸發(fā)掉。
④菌棒上架：將脫袋的菌棒放到出菇棚的培養(yǎng)架上，個(gè)別菌棒有點(diǎn)狀污染的要集中放在一個(gè)培養(yǎng)架上，防止后期傳染好菌棒，菌棒間隔8～10厘米。
11、催菇管理：利用春秋自然氣候條件進(jìn)行低溫和溫差、光照刺激達(dá)到催菇目的。
①溫差刺激：菌棒上架后，白天用塑料薄膜覆蓋菌袋保溫提高溫度；夜間掀開(kāi)塑料薄膜降低溫度，加大晝夜溫差8℃～10℃，刺激菇蕾盡早發(fā)生。
②光照刺激：白天去掉出菇棚上草簾，增加出菇棚內(nèi)光線，刺激原基形成。
12、出菇管理：當(dāng)菌袋在菇棚層架上培育形成菇蕾后，開(kāi)始進(jìn)行出菇管理。
①低溫：通過(guò)在出菇棚頂白天去掉覆蓋遮陰物、覆蓋塑料薄膜增溫、夜間打開(kāi)塑料薄膜降溫等措施，加大晝夜溫差刺激，控制晝夜溫度差在10℃～20℃之間。
②低濕：從現(xiàn)蕾開(kāi)始不向出菇棚內(nèi)噴水，雨天悶棚防雨，降低空氣相對(duì)濕度。
③強(qiáng)光照：出菇期晴天去掉出菇棚上的稻草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)，給出菇棚內(nèi)較強(qiáng)的直射光照射，光線的光照可達(dá)1500～2000勒克斯，有利花菇裂紋增白，形成優(yōu)質(zhì)的花菇。
④通微風(fēng)：出菇期晴天風(fēng)小時(shí)每天早晚通風(fēng)2次，每次1～2小時(shí)，促進(jìn)香菇表皮開(kāi)裂，香菇菌蓋產(chǎn)生花紋。菇蕾過(guò)大再接受干燥刺激，只有菌蓋外圈開(kāi)裂形成花紋。
13、菌棒補(bǔ)水和養(yǎng)菌
①補(bǔ)水：花菇菌袋出2～3潮菇后失水過(guò)多，需要采用注水器補(bǔ)水。利用高水位水箱的水勢(shì)，通過(guò)注水器把清水或營(yíng)養(yǎng)水注入菌袋內(nèi)。菌袋注水前先用尖頭直徑6毫米鋼筋或8號(hào)鐵絲，從菌袋端面中心插入打孔，插孔深度為菌袋長(zhǎng)度的3/4，然后將注水器插入菌袋孔中，將壓力水或營(yíng)養(yǎng)水注入菌袋。
②結(jié)合補(bǔ)水補(bǔ)充養(yǎng)分：香菇菌袋出菇后期需添加0.4％尿素或1％豆粉水等營(yíng)養(yǎng)劑，在注水過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)劑溶解在清水中，通過(guò)補(bǔ)水注入到菌袋內(nèi)。注水量根據(jù)菌袋失重多少確定，以補(bǔ)足原菌袋重量的70％為宜。
14、采收
①采收標(biāo)準(zhǔn)：香菇菌蓋肥厚、邊緣卷曲、菌柄未過(guò)分伸長(zhǎng)、菌蓋和菌柄之間菌幕尚未破裂、菌肉富有彈性、菌蓋開(kāi)傘程度達(dá)到5、6分熟是保鮮菇采摘最佳時(shí)期。香菇菌幕破裂、菌蓋邊緣仍卷曲、達(dá)到6、7分熟是脫水菇采摘最佳時(shí)期。
②采收方法：晴天采收，采收時(shí)左手按住菌袋，右手拇指和食指捏緊香菇菌柄基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起，不要碰傷周圍小菇蕾，不讓菌柄基部殘留在培養(yǎng)料上。采下的鮮香菇按菇體大小、朵形好壞分別裝入容器內(nèi)，防止擠壓，保持香菇菇形完整。
