1）田地整理

田地整理包括選地、整地和棚子的搭建。

田地的整體要求土質疏松、利水，地勢平坦、靠近水源，排水良好，可以大規(guī)模機械化操作。

整地：根據(jù)地形按水勢、風向進行整地。首先，將田間雜草及上一季遺留下來的農(nóng)作物廢棄物清理干凈；其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到調節(jié)pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；之后，用大型旋耕機或農(nóng)用翻耕機進行翻耕；最后，開溝起廂，以便排水和行人。

搭建遮陽棚：在處理好的田地上進行遮陽棚的搭建。南方地區(qū)可選用平棚，北方地區(qū)，風雪偏大，以拱棚為主。

2）菌種制備

菌種制備流程和常規(guī)食用菌類似，分母種、原種和栽培種，注意把握時間，按需生產(chǎn)。避免菌種存放過程老化，活力降低。沒有生產(chǎn)能力的基地優(yōu)選口碑好、生產(chǎn)正規(guī)的菌種公司采購，避免因菌種質量問題造成生產(chǎn)受損。

3）播種

將菌種剝去袋子后，捏碎至直徑1.0 ~ 1.5cm大小的菌種塊；大規(guī)模生產(chǎn)時可使用菌袋粉碎機進行破袋處理。按照每畝300斤菌種量撒播于整理好的廂面上，之后覆土3-5cm。播種后，需要進行覆膜操作，起到保溫保濕，并能適當通氣的效果，給羊肚菌菌絲營造一個溫暖濕潤的生長環(huán)境。

4）“補料”操作

在播種后大約一周左右，菌絲將長滿廂面，形成“菌霜”，即無性孢子層；播種7 ~ 20d之間，將進行整個生產(chǎn)管理中關鍵的一步：外源營養(yǎng)的添加，即“補料”處理。按照每畝地平均1800個外源營養(yǎng)袋的標準均勻的扣放在廂面上。

外源營養(yǎng)袋的撤袋時間控制在出菇前二十天左右。此時，氣溫已經(jīng)由前期的最低點開始回升，土壤內部的菌絲開始萌動。移除地膜，移走外源營養(yǎng)袋，完成撤袋、撤膜操作。

5）保育與催菇

播種之后的羊肚菌營養(yǎng)生長階段，做好保育工作對后期的生殖生長至關重要。這里面包括菌絲的發(fā)菌情況、長勢。菌絲的健壯生長離不開合適的溫度、水分和營養(yǎng)供給。因此，保育環(huán)節(jié)的主要工作是栽培場地的溫度、水分和營養(yǎng)控制。

催菇是羊肚菌由營養(yǎng)生長向生殖生長過渡的關鍵操作，催菇的目的是創(chuàng)造各種不利于羊肚菌繼續(xù)營養(yǎng)生長的條件，使其在生理層面發(fā)生改變，進而轉向生殖生長。主要包括營養(yǎng)、水分、濕度、溫度、光線等刺激。

6）出菇管理

羊肚菌原基發(fā)生之后，要做好原基的保育工作。

原基發(fā)育后期至小菇形成階段，注意保持空氣濕度、空氣濕度、土壤水分的調節(jié)，避免空氣干燥和溫度驟升驟降對菇子的影響。

7）采收和加工

當羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，重量為整個生產(chǎn)過程中最重的階段，肉質厚實，有彈性，有濃郁的羊肚菌香味時，即為成熟。

成熟的羊肚菌子囊果需及時采摘，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。

注意事項：采摘后來不及銷售的鮮菇要及時干制，可用烘干機進行干制。烘干徹底的羊肚菌裝入密封的塑料袋內儲存。