秋季是食用菌播種的季節(jié)，做好各食用菌品種的菌種、菌棒制作，發(fā)菌和出菇前的管理工作，可為豐收打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在食用菌生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的原則，生產(chǎn)采用物理防治、生物防治和農(nóng)業(yè)防治，禁止使用任何農(nóng)藥。土壤和棚室消毒嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥。

大球蓋菇

 （一）播種 播種前做好培養(yǎng)料準(zhǔn)備與菌種制作，整地作畦，畦面寬1-1.2m，畦高375px左右，畦間距1000px左右?；箱仢M畦面后播種，一層料一層種，鋪兩至三層，畦面覆土后呈龜背形。一般9月中旬到10月初播種，低海拔地區(qū)可推遲到12月中旬。

 （二）田間管理 播種后注意控制菌床濕度，菌絲爬土后開始出現(xiàn)原基時(shí)，噴水增加床面濕度，菌床表面用稻草覆蓋，保溫保濕、遮光，提高出菇品質(zhì)。

 （三）適時(shí)采收 子實(shí)體7-8分熟，菌蓋開傘前及時(shí)采收、預(yù)冷，冷鏈運(yùn)輸。

 （四）病蟲害防治 避免連作。注意蛞蝓、螞蟻、螨蟲、干腐病等病蟲害的防治。

羊肚菌

 （一）菌種制作與播種 10月開始制作栽培種，當(dāng)栽培種菌絲呈黃或棕黃色，菌種袋或瓶上部出現(xiàn)菌核時(shí)，可用于生產(chǎn)。11月初氣溫下降到20℃以下時(shí)開始播種。將培養(yǎng)好的栽培種廂面撒播或穴播，先覆土50px左右，再覆蓋稻草或黑色地膜保溫保濕、遮光，覆蓋黑色地膜要注意通風(fēng)。

 （二）田間管理 播種后注意控制菌床濕度，覆土層開始形成白色“菌霜”1-2周后，開始擺放滅好菌的外源營(yíng)養(yǎng)袋，菌絲長(zhǎng)滿外源營(yíng)養(yǎng)袋，約40天左右營(yíng)養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)移至土壤中的菌絲體或菌核中后撤走，期間保持土壤含水量及空氣濕度，以免菌絲干枯失水，然后轉(zhuǎn)入低溫保育階段。

 （三）適時(shí)采收 從出菇到采收約7天，菌蓋表面的脊和凹坑明顯時(shí)晴天采收。采收時(shí)去掉泥腳，及時(shí)曬干或烘干，密封保存。

 （四）病蟲害防治 栽培和出菇期間氣溫較低，病蟲害發(fā)生率較少，主要防止生理性病害。

 平菇

 （一）菌棒制作 平菇可周年栽培，秋季栽培選擇中低溫型品種。 一般9月制作出菌棒，10月開始出菇，低海拔地區(qū)可推遲到10月中旬制作出菌棒。

 （二）栽培管理 出菇棒接種后，在23℃左右的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)菌管理，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后去掉袋口紙，澆水出菇。菇蕾形成后，注意保持空氣濕度，加大溫差刺激，加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)散射光照射，保證品質(zhì)與產(chǎn)量。

 （三）適時(shí)采收 菌蓋邊緣平展，與菌柄連接處下凹，顏色由深變淺時(shí)采收為宜。采后預(yù)冷，冷鏈運(yùn)輸。 （四）病蟲害防治 注意防治菇蚊、螨蟲、腐爛病等病蟲害。采收后將料面死菇和殘留的菇根撿凈，停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，進(jìn)行下一茬菇采收。

 紅托竹蓀

 （一）栽培管理 紅托竹蓀屬于中溫型品種。秋季是紅托竹蓀采收末期，菇棚要注意加強(qiáng)通風(fēng)，噴水保濕，避免強(qiáng)光，做好遮陰防護(hù)。采收結(jié)束后（高海拔地區(qū)10月底，低海拔地區(qū)11月初），整理廂面，通風(fēng)排濕，去掉床面殘菇與廢菌托、廢菌蓋等，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，以利后期出菇。

 （二）適時(shí)采收 在菌裙完全展開前及時(shí)采收，清洗菌蓋孢子。常溫下當(dāng)天必須烘干，烘干回潮后包裝，低溫真空儲(chǔ)存為宜。

 （三）病蟲害防治 適時(shí)通風(fēng)，防止棚內(nèi)高溫、積水、干旱造成生理性病害。