鮑魚(yú)菇生產(chǎn)是以鮑魚(yú)菇菌絲體分解和利用秸稈廢棄物，利用生物能合成優(yōu)質(zhì)菌體蛋白質(zhì)的過(guò)程，具有原料來(lái)源廣、容易栽培、周期短、投資少、見(jiàn)效快、收益高等特點(diǎn)。它具有不與人爭(zhēng)糧、爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，也不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)原料、爭(zhēng)勞力的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。另外，在生產(chǎn)中產(chǎn)生的大量?jī)?yōu)質(zhì)菌糠可以作為優(yōu)質(zhì)肥料用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因此，種植鮑魚(yú)菇對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)的良性循環(huán)、保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、提高農(nóng)民收入具有十分重要的意義。

1栽培料的配制

配方一：棉籽殼92%，麩皮5%，豆餅粉1%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏1%，另加石灰2%。

配方二：玉米芯85%，麩糠10%，三元復(fù)合肥1%，草木灰1%，石灰3%。

配方三：麥草粉75%，麩皮10%，玉米面10%，石灰2%，石膏2%，過(guò)磷酸鈣1%，另加尿素0.3%。

拌料時(shí)，重點(diǎn)是掌握含水量，一般掌握在60%～65%。以手握濕料，指縫間見(jiàn)水而不滴為宜。拌勻后要悶料30min。栽培料要發(fā)酵，方法是：將拌勻的生料堆成寬1.0～1.5m、高1.0～1.5m、長(zhǎng)度不限的料堆。建成料堆后，用直徑4cm的木棍在料堆上扎孔通氣，每孔間隔40～45cm，然后覆蓋塑料薄膜或草簾。在料堆溫度自然上升到65～70℃時(shí)，保持24h，而后進(jìn)行第1次翻堆，如此進(jìn)行3次翻堆即可。

2裝料播種

裝袋時(shí)用（26～28）cm×（40～45）cm×（0.015～0.020）cm的聚乙烯袋。采用3層菌種2層料的方式播種。播種量一般為料的10%～15%為宜。播種后用大頭針或小鐵釘沿兩端和中間菌種部位環(huán)形扎孔，扎8～12個(gè)小孔。在裝袋和播種時(shí)要注意是菌塊大小，菌塊一般為大棗大小。

3發(fā)菌管理

采用菌袋堆垛方式，一般以2～4層為宜，袋間、層間保持一定間隙，此時(shí)管理以遮陽(yáng)、保濕為主，棚室溫度控制在20℃左右。菌種萌發(fā)后，菌絲生長(zhǎng)旺盛，需氧量大，管理以散熱、通風(fēng)為主。要注意翻堆，同時(shí)檢查雜菌污染情況。料內(nèi)溫度不可超過(guò)30%，以20～25℃為宜，此期大約持續(xù)10d。菌絲長(zhǎng)滿料面后，向料內(nèi)延伸生長(zhǎng)直到料內(nèi)全部長(zhǎng)滿菌絲，此時(shí)仍以通風(fēng)和降溫為主。菌絲顏色進(jìn)一步濃白，菌絲向子實(shí)體轉(zhuǎn)化，此時(shí)管理重點(diǎn)是：一是降低溫度，增大溫差。一般是8～10℃，低溫可刺激原基形成，氣溫20℃以下為適宜。二是增加濕度，空氣相對(duì)濕度達(dá)85%以上。三是增加光照，去掉遮陽(yáng)物，用光來(lái)抑制菌絲生長(zhǎng)、促使菌絲扭結(jié)。

4高產(chǎn)栽培方法

采用營(yíng)養(yǎng)土栽培鮑魚(yú)菇。由于采用了無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)素的營(yíng)養(yǎng)土，起到水肥自我調(diào)節(jié)的作用，能源源不斷地提供給鮑魚(yú)菇需要的水分和營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到高產(chǎn)的目的。出菇生物學(xué)效率約150%。鮑魚(yú)菇的高產(chǎn)栽培包含配制營(yíng)養(yǎng)土和栽培方法兩個(gè)方面。

4.1配制營(yíng)養(yǎng)土

營(yíng)養(yǎng)土要通氣性好、有較強(qiáng)的吸附性、有團(tuán)性，因此，要挖取20cm以上的菜園或良田土壤加細(xì)沙拌和。拌和并篩好后，按照100kg營(yíng)養(yǎng)土加發(fā)酵的干制雞糞3kg、草木灰6kg、克霉凈100g、氯氰菊酯lOmL，將干凈的井水或自來(lái)水用噴霧器向每層土上噴灑拌勻即可。

4.2栽培方法

4.2.1單面立埋覆土栽培

每隔40cm挖好寬80～100cm、深25～30cm的畦溝，并灌足底水。將發(fā)好菌的菌袋一端保留6～8cm的塑料筒，其他部位的塑料全部脫去。保留塑料筒的一端向上豎直排放在畦溝內(nèi)，每畦溝排4～5行。具體排放方法是：排放時(shí)先扎著袋口，菌塊四周均保留2cm左右的間隙，菌塊上頂面與走道相平。菌袋頂部和四周全部用營(yíng)養(yǎng)土填充，然后灌大水1次，浸透畦床，以后每次供水以保持畦面濕潤(rùn)即可。

4.2.2臥埋覆土栽培

每隔40cm挖好寬80～100cm、深25～30cm的畦溝，并灌足底水。將發(fā)好菌的菌袋保留占表面直徑1/3的塑料膜，其余部分脫去。有塑料膜的一側(cè)朝上，將菌塊橫向排放在畦溝中。當(dāng)現(xiàn)蕾出菇時(shí)，將上面的塑料膜從中間橫向劃破，向兩側(cè)拉開(kāi)，但不去掉。出完一茬菇后，再將塑料膜拉回原位，以利于菌塊保濕，促使下茬早日出菇，并經(jīng)常噴水保持濕潤(rùn)。

 5出菇管理

這一階段是菇體即子實(shí)體形成階段，是獲得鮑魚(yú)菇高產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期。

5.1原基期管理

菌絲經(jīng)過(guò)充分的生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到生理成熟后，開(kāi)始扭結(jié)，此時(shí)要增光、增濕，降溫到15℃左右，拉大溫差，促使菌袋兩端的菌絲扭結(jié)成白色肉狀小突起。如果條件適宜，3d后就遍及菌袋兩端或出菇部位?？諝庀鄬?duì)濕度保持85%～90%。若原基表面相對(duì)濕度較低，可向周圍環(huán)境輕噴細(xì)霧，但原基表面不能有積水，否則，原基會(huì)發(fā)黃、萎蔫、腐爛。

5.2桑椹期管理

原基進(jìn)一步分化，在原基堆上形成一束束淡綠色的菌蕾菌芽，狀似桑椹。這一階段對(duì)水分要求也比較敏感，仍需維持較高的空氣濕度。如果料面干燥，可以輕噴細(xì)霧。

5.3珊瑚期管理

此期菌柄明顯伸長(zhǎng)，而且相互交錯(cuò)，菌蓋也清晰可見(jiàn)，形狀珊瑚，可適當(dāng)加大通風(fēng)量。室內(nèi)或地窖栽培適當(dāng)打開(kāi)門(mén)窗或通氣孔，以便換入充足的新鮮空氣。

5.4幼菇期管理

此期是菇體需水量最大的時(shí)期，空氣相對(duì)濕度提高到95%。一般從菇蕾出現(xiàn)到初熟需5～8d。此時(shí)菇體組織緊實(shí)、質(zhì)地細(xì)嫩、菌面發(fā)亮、重量最大，是最佳采收時(shí)期。

6采收

鮑魚(yú)菇采收的最佳時(shí)期是以8～9成熟為宜，即一層菇內(nèi)最大的菌蓋不超過(guò)9cm，70%以上的菌蓋控制在3～6cm以內(nèi)。采收時(shí)用雙手輕輕扭轉(zhuǎn)取下，然后用刀將菌柄基部的棉籽皮等雜質(zhì)削凈，菌蓋向下、菌柄朝上放入干凈容器內(nèi)，待銷售或進(jìn)一步加工。