(一)主要栽培技術模式
目前猴頭菇人工栽培在我省很多地區(qū)已有一定的生產(chǎn)規(guī)模，但突出的問題是一等品比例不高，這不僅降低了商品價值，也影響生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益。該項技術模式很好解決了猴頭菇優(yōu)質問題。
(二)配套技術要點
1.栽培季節(jié)
2～3月份接三級種，5月初進棚，6月1日～20日采收第一茬，6月20日～7月15日收第二茬，9月初～9月末收第三茬。
2.菌種選擇
猴頭選擇黑威9910、俊峰1號、2號。
3.養(yǎng)菌管理
(1)原料。精選原料，合理配制培養(yǎng)基。栽培原料要求選用硬雜木鋸末，陳的鋸末比新鮮的好。麥麩和稻糠要求新鮮無霉爛變質，不含有毒害菌絲的物質。選用的材料要新鮮、無霉變、無蟲蛀，拌料要均勻。培養(yǎng)料中要加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質，效果更好。培養(yǎng)料的濕度一般調至65%～70%，酸堿度5.5左右為宜，PH值低于4或高于7都不利于菌絲或子實體的生長。
(2)培養(yǎng)基配方。
配方一：鋸末77%～78%，麥麩20%，石膏1%～1.2%，白糖1%。
配方二：鋸末71%～71.5%，稻糠25%，石膏1%，玉米面2.5%～3%。
配方三：鋸末50%，木耳栽培廢料20%，麥麩10%，稻糠15%，豆餅粉1%，玉米面2%～3%，石膏粉1.2%。
(3)裝袋。用17×36×0.05的聚丙烯專用袋，用裝袋機裝袋，裝料要緊。每袋干料0.5～0.6斤左右。裝袋后重量要在1.2～1.4公斤，裝料高度20厘米。料裝完后，料中心扎直徑1.5～2厘米的接菌穴(扎到底部)然后套上套環(huán)，最后用棉花封口要塞緊。裝料時要迅速，盡量在最短時間內進入滅菌處理階段。
(4)滅菌。裝鍋后，鍋內要盡快達到滅菌溫度，常壓鍋100～108℃，火力要攻頭保尾，控中間。菌袋進鍋后，在2～3小時內上升到100℃，然后保持100℃溫度保壓4小時，最后停燜6小時。
(5)接種。將室內雜物清理干凈。培養(yǎng)室的墻要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室內墻壁，室內溫度升至25℃以上，保溫48小時，用過氧乙酸溶液把室內的墻壁和菌架噴施一遍，同時噴施有效成分為4%高效氟氯氰菊酯和0.3%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的菇凈防治蟲害。開門排潮快速把室內的墻壁和菌架全部烘干，之后地面撒一層生石灰防潮、防雜菌。接種前重新關閉門窗，用3%來蘇爾溶液進行一次全面噴霧消毒。
采用接種箱接種。先用一小塊二級原種菌種接入袋穴部，然后再用一塊菌塊固定在接種穴上部孔口，以便上下同時發(fā)菌，一般每瓶原種接種35～40袋為宜。
(6)菌絲體的培養(yǎng)。接種后1～10天內，培養(yǎng)室溫度要達到20～28℃。隨著菌絲發(fā)育，袋內溫度上升至比室溫高2℃，此時室溫應調至25℃左右。16天后菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，應控制在20～23℃。冬季培養(yǎng)自然氣溫較低，可采取加溫發(fā)菌。發(fā)菌期要求室內干燥培養(yǎng)，空氣相對濕度要求70%以下，不能超過75%以上。保持22～25℃左右，不能超過28℃。超過25℃要通風，每天早、晚各通風一次。一般經(jīng)30～40天左右菌絲就能長滿全袋，同時注意避光。
4.出菇管理
猴頭菇通常出現(xiàn)菌絲尚未長滿袋，就開始出現(xiàn)原基，分化成子實體，及時把菌袋搬到*外蔭棚內擺放。棚內一般分三層架，地上放一層架上放兩層，地面離第一層架60厘米。
(1)子實體管理。開口：去掉頸圈內的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2～3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當菇蕾直徑2～3厘米時，揭去薄膜。調節(jié)溫度：菌袋進棚后，溫度保持16～20℃條件下進行催蕾。從小蕾到發(fā)育成菇，一般10～18天即可采收。出菇階段要特別注意控制溫度，若溫度過高，可采取以下四條措施降溫：
①空間增噴霧化水;②畦溝灌水增濕;③蔭棚遮蓋物加厚;④錯開通風時間，實行晚開門通風，中午打開大棚兩頭，使氣流通順，促進幼蕾正常長大。
控制濕度：子實體生長發(fā)育期要科學管理水分，根據(jù)菇體大小、表現(xiàn)色澤、氣候晴朗等不同條件，進行不同用量噴水。菇小霧噴，穴口向左右擺袋或地面擺袋的，一般不噴水。栽培場地空氣相對濕度保持85%～90%。幼菇空間濕度低于70%時，已形成的子實體會停止生長;增濕恢復生長，菇體仍留永久斑痕。若高于95%，加之通風不良，易引起雜菌污染。
保持適宜濕度可采取下列措施：①畦溝灌水，增加地濕。②噴頭朝天，空間噴霧。③蓋緊大棚塑料薄膜保濕。加強通風：子實體長大時，可每天早晚通風。但不要風向直吹菇體，以免萎縮。如通風不良，二氧化碳沉積過多，刺激菌柄不斷分枝，抑制中心部位發(fā)育，會出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。適度光照：長菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進”，以滿足子實體生長需要。
(2)病害防治。脈孢霉：在高溫高濕條件下易發(fā)生。前期呈白色塊狀，附在瓶口棉球上。頂出封口棉球，之后由白色轉為紅色，后期則產(chǎn)生大量的紅色粉末狀分生孢子，孢子隨風飛揚，到處傳播，蔓延極快。防治：發(fā)現(xiàn)脈孢霉，應用紙或布包住瓶口一并拿出，埋入室外*中(應遠離栽培室)。因孢子易飛揚，所經(jīng)過地方要用噴霧器直接向菌落噴霧。畸形菇：培養(yǎng)料不恰當，二氧化碳濃度過高，會產(chǎn)生珊瑚型猴頭尖菌。水分濕度管理不善，部分會產(chǎn)生光禿無刺型猴頭。溫、濕度過低會使猴頭菌子實體發(fā)紅。防治：配制培養(yǎng)料時，注意不要混入松、柏、香樟等樹種的木屑及其他的有毒物質。菌絲體培養(yǎng)階段在注意溫、濕度的同時，還要注意通風換氣。如已形成珊瑚叢集狀子實體，可在幼小時，連同培養(yǎng)基一起鏟除，重新獲得正常子實體。子實體培養(yǎng)期間，保證適宜的溫、濕度，光照度控制在1000勒克司以下。
5.適期采收
(1)采收。保鮮菇或鹽漬猴頭菇，在菌刺尚未延伸，或已形成但長度不超0.5厘米，尚未大量釋放孢子時采收。藥用猴頭菇，以脫水烘干為商品，其子實體成熟度可以延長些，以菌刺1厘米左右采收。采收時，用彎形利刀從柄基部割下即可。菌腳不宜留得過長，也不要損傷菌料，一般留菌腳1厘米左右為宜?？刹墒?批，以1～2批產(chǎn)量高，品位高，占總產(chǎn)量的80%。
(2)二茬菇培育方法。在第一批菇采收后，停止噴水3天，并通風48小時，讓采收后菇根表面收縮，防止發(fā)霉。然后把溫度調整到23℃～25℃，使菌絲體積累養(yǎng)分。8～15天左右原基出現(xiàn)，10天左右幼蕾形成，此時把溫度降到16℃～20℃，空氣濕度提高到80%左右。整個生產(chǎn)周期正常氣溫條件下80～100天結束，生物轉化率一般80%～100%。
6.加工技術
子實體采收后，如不立即食用，則應剖開，曬干或泡于濃鹽中送往罐頭廠加工。采收的猴頭菌可以鮮銷，也可以曬干、烘干或鹽漬貯存。
(1)曬干。將采收的鮮猴頭菌，切去菌蒂部分，排放于竹簾上，置烈日下曝曬，先將切面朝上曬一天后，再翻轉過來晾曬至干。
(2)烘干。將采收的鮮猴頭菌，風干1～2天后，按大小分別烘烤。烘烤溫度從40℃提高到60℃，直至烘干。干品含水量為10%～13%，并要求保持菌刺完整，冷卻后及時分裝于塑料袋中，密封保存。
(3)鹽漬。將采收的新鮮猴頭菌，切去菌柄，用清水漂洗，除去灰塵，放入沸水中煮沸10分鐘，撈出后再放入清水中冷卻。淋水后加入25%(按猴頭重量)的鹽，層層加鹽，儲于池中或包裝桶中。7天時倒池或倒桶一次，并加足飽和鹽水(即每50公斤水加2.5公斤鹽，熬開后冷卻為飽和鹽水)，用1～2厘米厚的鹽粒封口。
7.效益分析
每畝擺放2.5萬袋，每袋產(chǎn)干品0.05公斤，畝產(chǎn)0.125萬公斤。按每公斤平均售價68元計算，每袋產(chǎn)值3.4元，畝產(chǎn)值8.5萬元。每袋菌種1元，人工0.55元，設備折舊0.15元，水電*地等費用0.07元，每袋成本合計1.77元，畝成本4.425萬元;每袋純效益1.63元，畝效益達4.075萬元。
