竹蓀是世界著名食用菌，目前國(guó)內(nèi)商業(yè)化栽培的種類(lèi)有紅托竹蓀、棘托竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀，四種竹蓀以棘托竹蓀栽培規(guī)模最大，栽培區(qū)域最廣，主產(chǎn)區(qū)在福建、四川，江西，我省江山、開(kāi)化有一定規(guī)模的大田栽培，麗水在91-93年曾有大面積栽培。棘托竹蓀由于栽培技術(shù)較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)量高，價(jià)格是其他竹蓀的30—60%，廣受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)規(guī)模大，發(fā)展前景好。目前已經(jīng)在浙江省寧波、湖州、金華、衢州、麗水和四川、貴州、重慶和福建等地發(fā)展，勢(shì)頭良好，成為林菌的重要模式。
1、技術(shù)簡(jiǎn)介
野生竹蓀生長(zhǎng)在竹林內(nèi)，竹林是竹蓀原生環(huán)境，竹林套種的竹蓀產(chǎn)品具有原生態(tài)的特質(zhì)，與農(nóng)田栽培的棘托竹蓀相比，與大田竹蓀相比，幾乎沒(méi)有農(nóng)殘、重金屬以及灰塵污染，更受消費(fèi)者青睞，尤其適合農(nóng)旅融合發(fā)展的采摘游項(xiàng)目。
竹林套種棘托竹蓀直接成本包括原料2000—3000元，菌種700——1000元，肥料和薄膜200元左右，采收烘干人工及成本在每畝2000元，合計(jì)約5000—6200元，可產(chǎn)竹蓀干品80—120斤，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)每斤110—150元，產(chǎn)值在8800-18000元，效益在2600—12000元，如果通過(guò)包裝銷(xiāo)售，效益還可大幅提高;通過(guò)竹林套種竹蓀后，菌糠為竹林帶來(lái)大量的有機(jī)質(zhì)，疏松土壤，特別是速效磷成倍增加，可明顯提高竹筍產(chǎn)量，是竹林和竹蓀雙收益的林下經(jīng)濟(jì)模式。
2、技術(shù)要點(diǎn)
(1)竹林地選擇
適宜套種竹蓀的竹林須符合幾個(gè)條件：一是交通方便，即須有竹林道，便于運(yùn)輸栽培原料;二是有較豐富的水源，便于竹蓀出蓀季節(jié)噴水保濕需要;三是適宜的郁閉度;四是坡度平緩、土層較厚、肥沃尤其適合高效筍竹林經(jīng)營(yíng)的林地。五是選擇產(chǎn)筍小年的林地
(2)季節(jié)安排
棘托竹蓀菌絲生長(zhǎng)溫度5～31℃，以25～28℃最適宜，子實(shí)體形成在22～31℃之間，最適為26～30℃，低于18℃或高于32℃，對(duì)子實(shí)體形成和生長(zhǎng)都不利，根據(jù)竹蓀的生物學(xué)特性，結(jié)合本地氣候特點(diǎn)，可安排2月上旬至4月份播種，一般6月中旬至7月上旬開(kāi)始采收竹蓀，至10月初結(jié)束，剛好出菇時(shí)間為高溫高濕梅雨季節(jié)，非常適合竹蓀生長(zhǎng)的環(huán)境條件要求。
(3)培養(yǎng)原料要求及處理
竹蓀是一種腐生性真菌，栽培的原料十分廣泛，竹片、竹屑以及木片、刨花、樹(shù)枝、稻殼等均可進(jìn)行栽培，要求原材料新鮮、干燥，無(wú)霉變。
原料以多種混合效果更好，質(zhì)地軟與硬的原料混合使用栽培效果好，可改善培養(yǎng)料的透氣性，有利于菌絲發(fā)育，延長(zhǎng)產(chǎn)菇期，提高產(chǎn)量?？蛇x用配方：木片、刨花30%、竹屑70%。每平方米干料12.5—15 kg，折合每畝投料量(干重)2500～3000 kg，原料可以不發(fā)酵，但發(fā)酵的培養(yǎng)料出蓀更整齊、產(chǎn)量更高。
發(fā)酵方法：每100 kg的培養(yǎng)料需添加1kg尿素、1kg 碳酸鈣、1kg石膏粉。發(fā)酵的具體方法是：在栽培場(chǎng)地先鋪一層寬80～100 em、厚20 cm、長(zhǎng)度不限的培養(yǎng)料，若培養(yǎng)料水分不足，用清水將料淋濕，在鋪好的料面上撒上一層碳酸鈣、石膏粉和尿素，再鋪上一層培養(yǎng)料、淋濕后撒上一層碳酸鈣、石膏粉和尿素，如此交替直至料堆高為1.5 m為止。堆料過(guò)程中，在堆中間每隔80—100 cm 垂直插一根8～10 cm粗的木樁或毛竹筒，堆料結(jié)束后抽出，使料堆中留下通氣孔。堆頂蓋人字形薄膜遮陽(yáng)網(wǎng)，避免陽(yáng)光直射、防止雨水滲入。堆料7～10 d后， 堆內(nèi)溫度上升至65℃時(shí)進(jìn)行翻堆，用鏟車(chē)等工具將料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俅紊隙?，培養(yǎng)含水量不足應(yīng)在翻堆過(guò)程補(bǔ)充，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)30～50 d，共翻堆 3-4次。
(4)品種選擇
竹林套種棘托竹蓀宜選高溫、抗逆力性強(qiáng)、出菇快、產(chǎn)量高、大朵型的品種或菌株，以福建古田的D89菌株較好。
(5)管理技術(shù)
①整地挖畦
在選好的林地內(nèi)挖畦，畦深20—25cm，寬30～40cm，沿水平帶走向建畦，長(zhǎng)度視投料多少和場(chǎng)地而定。畦與畦之間留50～60cm 寬的走道，以方便生產(chǎn)管理。每畝竹林挖溝的面積為160-200平方米。
②鋪料和播種
采用條播，即原料一次性拌好倒入畦溝，開(kāi)兩條播種溝，菌種掰成塊狀，撒入播種溝，蓋上培養(yǎng)料。
發(fā)酵培養(yǎng)料一定要注意播種前要檢查是否有氨味，若有必須要等氨味散盡后才可以播種。
菌種量17厘米袋菌種1包，或12厘米袋菌種2袋。
③覆土
對(duì)于坡度較大的竹林地，須從栽培畦上坡挖土覆蓋，使畦內(nèi)測(cè)形成一條溝，具有蓄水保濕的作用。覆土以成塊狀為宜，厚5—8厘米，覆土后蓋上竹葉、稻草、谷殼等覆蓋物，防止雨水導(dǎo)致板結(jié)。
④發(fā)菌期管理
在菌絲生長(zhǎng)階段，保持培養(yǎng)料和覆土層濕潤(rùn)。若春季雨水太多，畦溝積水要及時(shí)排水。菌絲走滿(mǎn)培養(yǎng)料，長(zhǎng)入覆土層，氣溫在20～25℃;再經(jīng)過(guò)10～20 天，就會(huì)出現(xiàn)大量菌蕾，此時(shí)要揭去覆蓋的地膜，畦面蓋谷殼、竹葉作為保濕材料，注意保持濕度，適當(dāng)噴水。
⑤出蓀管理
以水分管理為主，從菌蛋形成到膨大逐漸頂端凸起，破口抽柄撒裙整個(gè)過(guò)程，要保持較高的濕度，晴天要進(jìn)行人工補(bǔ)水，每天一次，噴水量視竹林情況而定，雨天不需噴水。隨著濕度的提高，菌球從頂端破裂，菌蓋、菌柄依次從中擠出，當(dāng)菌柄伸出后，從菌柄和菌蓋之間吐出菌裙。
一潮竹蓀采收結(jié)束后，應(yīng)停水5～7d，澆一次重水，促進(jìn)第二潮竹蓀的生長(zhǎng)。
⑥采收與加工
竹蓀菌蕾破殼開(kāi)傘至成熟為2.5～7h，選擇早上6點(diǎn)至10點(diǎn)采收，不能遲于12點(diǎn)。采收后送入烘干機(jī)烘干，擺放時(shí)注意菌裙要展開(kāi)，菌柄放直，以獲得整齊美觀(guān)的商品。竹蓀烘烤一般用脫水機(jī)熱風(fēng)干燥法，溫度控制65℃-70℃，烤干后的子實(shí)體捆扎后直立烘至全干，放置20～30 分鐘后，整理整齊包裝，放置避光干燥處冷藏待售。
⑦病蟲(chóng)害防治
棘托竹蓀抗性特強(qiáng)，一般無(wú)雜菌污染。害蟲(chóng)很少，偶發(fā)有芫箐啃食，只要采收及時(shí)即可。
