一、平菇料袋缺水對于產(chǎn)品的質(zhì)量：

實(shí)踐證明，袋栽平菇產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，關(guān)鍵因素在于水。如果出菇期培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量能夠達(dá)到65--70%，可以滿足菌絲體的正常生長發(fā)育，長出的菇體不僅蓋大而厚，柄短而粗，而且菇體豐滿，色澤亮麗，鮮嫩可口，產(chǎn)量與質(zhì)量均有大幅度上升。進(jìn)入出菇期后，因菌絲生長階段已消耗掉一定的水分，同時空氣蒸發(fā)也消耗掉部分水分，料內(nèi)水分只能勉強(qiáng)滿足頭潮菇生長。若采頭茬菇后，不及時向料內(nèi)補(bǔ)充水分，長出的菇體菌蓋小而薄，菌柄細(xì)而長、枯燥無光澤、產(chǎn)量與質(zhì)量會大幅度下降。

為何基質(zhì)含水量的多少有如此差異呢?這是因?yàn)椋稍锏呐囵B(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分是不易分解的，采收頭茬菇后料內(nèi)那點(diǎn)僅存的水分只能滿足菌絲維持生命，根本無法提供給子實(shí)體生長發(fā)育。只有使料內(nèi)有了充足的水分之后，各種有益微生物才能進(jìn)行旺盛的代謝作用;原料中的高分子化合物才能得到有效分解轉(zhuǎn)化，菌絲體才能源源不斷地從料內(nèi)吸收和積累養(yǎng)分，輸送給子實(shí)體生長發(fā)育，長出優(yōu)質(zhì)的菇體。

平菇頭茬菇的產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的40%，一般采收第二茬菇后，由于培養(yǎng)料內(nèi)的水分消耗殆盡，即使能再出菇也稀少，菇體瘦弱，菇肉松干，菇質(zhì)越來越差。

目前種植平菇產(chǎn)量不高的主要原因是平菇采收后其培養(yǎng)料含水量過低。如何使培養(yǎng)料保濕，多產(chǎn)菇，就成為平菇能否高產(chǎn)的重要因素。

二、料袋補(bǔ)水要求：

袋內(nèi)補(bǔ)水是提高產(chǎn)量的措施之一，哪些宜補(bǔ)水?

一是看菌絲的長勢。即料內(nèi)菌絲生長旺盛、濃密、潔白的菌袋。二是看培養(yǎng)料含水量，即含水量已顯著下降(低于50%)的菌袋。三是自然溫度穩(wěn)定在8℃以上。凡符合上述條件的，均可在出菇期內(nèi)向料內(nèi)補(bǔ)水1～3次。第1次補(bǔ)水時間為頭潮菇采摘完畢，第2次為3潮菇結(jié)束時。如果料內(nèi)菌絲長勢細(xì)弱、菌絲發(fā)黃、生活力下降，或料內(nèi)水分適中，或自然溫度降至5℃以下，或料內(nèi)已發(fā)生病蟲害等，均不宜補(bǔ)水。

水分的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)是使菌筒的質(zhì)量達(dá)到裝袋時的質(zhì)量或者略高一點(diǎn)。一般裝1000克干料的菌筒，補(bǔ)水后的質(zhì)量應(yīng)達(dá)到2500克。經(jīng)補(bǔ)水后，可連續(xù)出2～3潮優(yōu)質(zhì)平菇，總產(chǎn)量可比常規(guī)出菇法提高50%。如前期未能補(bǔ)水，采收3～4潮菇后只要料內(nèi)菌絲生長旺盛，自然氣溫10℃以上，仍然可以補(bǔ)一次水，但補(bǔ)水量應(yīng)降低20%～30%，后期仍可出1～2潮好菇。

切記，該補(bǔ)水法高溫季節(jié)不可行，以免造成污染。

三、常見平菇補(bǔ)水保濕方法：

1. 浸泡補(bǔ)水

將出過兩茬菇的袋子，從兩頭扎一直徑2厘米的穿洞，然后放在營養(yǎng)液中浸泡，視吸水速度可泡2～3天。在出菇棚附近挖一地溝或用水泥抹一水池，然后把菌棒堆放于池內(nèi)，表面壓上石頭等重物防止菌袋浮出水面，然后放水使菌袋全部浸在水中，注意及時加水，保持原來水位，這樣浸水8~24小時使菌袋含水量達(dá)到70%。

2. 注射補(bǔ)水

用獸用大注射器分別從袋的兩頭和袋身分點(diǎn)注射。

3. 慢滲透補(bǔ)水

將袋子豎放，在一端分開扎兩個眼，但不能扎通。將尿素加糖的固體營養(yǎng)液塞入洞中，慢慢用小溶器向洞中加水。開始隔2～3小時加一次，后來隔4～5小時加一次，一共加10次左右。這種方法可避免營養(yǎng)的流失。

4. 立袋扎洞灌水

浸泡法需用盛水的容器，但有的因容器小或其他原因不方便，可采用此法。把菌袋直立在菇房地面上，將塑料袋邊緣拉起，以便加水后儲水，再往袋口中央扎直徑2厘米的洞，洞深達(dá)料厚的4/5.每天向袋內(nèi)灌水，天熱灌冷，天寒灌溫水。等料袋吸足水分后，再進(jìn)行碼垛出菇。

5. 補(bǔ)水針注水

頭潮菇采收結(jié)束后，用一支或多支專用補(bǔ)水器補(bǔ)水，也可利用普通噴霧器上的接頭、開關(guān)等零部件與一根塑料管或橡膠管連接上，另一端接在自來水龍頭上(沒有自來水資源的可用微型水泵抽水代替)。(噴霧器的噴頭鋸掉，噴桿頂端制成尖狀，在噴桿頭部30厘米以內(nèi)打幾個出水孔，即制成一個食用菌補(bǔ)水器。也可以直接購買食用菌補(bǔ)水針)需要補(bǔ)水時先打開自來水龍頭開關(guān)，將補(bǔ)水器插入料內(nèi)，再打開水管上的備用開關(guān)，水在有壓力的狀況下會順利補(bǔ)進(jìn)料內(nèi)。一袋補(bǔ)足后，關(guān)閉手頭開關(guān)，再補(bǔ)另一袋。