秋栽香菇菌棒生產(chǎn)時間短，因為面臨低溫季節(jié)的發(fā)菌速度、轉(zhuǎn)色和出菇促控技巧，其管理技術(shù)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜;而規(guī)模化秋栽香菇菌棒管理方法，不僅是不同于傳統(tǒng)家庭模式生產(chǎn)的特點，需要簡化頻繁翻堆、刺孔增氧和轉(zhuǎn)色期間的封閉增溫、倒堆轉(zhuǎn)棒，排出液體等頻繁用工管理方法及其用工成本，而且需要掌握白棒子出菇和轉(zhuǎn)色兼容出菇的管理技巧，尤其是關(guān)系秋栽香菇第一潮自然出菇“憋袋菇”的產(chǎn)量、質(zhì)量、管理方法以及持續(xù)幾個月低于轉(zhuǎn)色氣溫的“白棒子出菇管理”技術(shù)，成為秋栽香菇規(guī)?；a(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的關(guān)鍵性問題。本文總結(jié)秋栽香菇標準化服務(wù)經(jīng)驗，供參考。
1. 秋栽香菇菌棒簡化翻堆刺孔管理
接種發(fā)菌翻堆后的菌棒采用川子垛堆放8層高度，避光恒溫24±2℃養(yǎng)菌。由傳統(tǒng)的6~10天倒堆刺孔增氧一次改為兩次刺孔，第一次手工刺孔時間是菌穴連窩之后，適宜運輸上架的時間，在菌種穴兩邊刺孔兩行，刺孔直徑3~5㎜，每行8~10個，孔深2㎝;第二次機械刺孔“放大氣”時間是在發(fā)滿菌以后，菌棒開始分泌液體或者開始產(chǎn)生菌瘤，調(diào)節(jié)刺孔機刺孔速度2s左右1棒，自動刺孔6行，刺孔密度為每行8~10個孔，每棒刺孔48~60個，用于地埋覆土出菇的菌棒的刺孔數(shù)量80~110個，刺孔深度2~3㎝，由4~6個人配合完成刺孔。
注意問題：
①菌棒運輸上架過程保持輕拿輕放，運輸路程應(yīng)小于2小時，防止運輸堆積高溫燒菌。
②刺孔前后必須保持恒溫22~26℃濕度自然的恒溫管理，防止菌棒移動、刺孔震動、推拉磨蹭、溫差刺激而自由出菇。手工刺孔時間選擇搬運上架之前進行，機械刺孔的時間是在上架繼續(xù)恒溫養(yǎng)菌的發(fā)滿菌之后進行。
③刺孔前后保持恒溫管理狀態(tài)，每天中午檢查菇棚溫濕度記錄，發(fā)現(xiàn)門口或菇棚邊沿有少數(shù)零星出菇的，立即采取手工擠壓處理，繼續(xù)恒溫管理，自由出菇現(xiàn)象即可停止。
④棚內(nèi)溫度檢測高度為6層出菇架第五層約1.5米位置，以方便觀察記錄，如果發(fā)現(xiàn)棚內(nèi)溫度高于28℃，可以選擇中午外界氣溫24~26℃的時間段開啟菇棚兩邊通風口散熱，或者開啟2米高度的棚門緩慢散熱。陰濕天氣以封閉管理為主。
⑤手工刺孔工具，在長度20㎝的木條上釘入3×30㎜的釘子，空間距離2~3㎝，刺孔深度3㎝左右，刺孔部位選擇菌種穴兩邊或者是菌絲生長邊沿2~3㎝以內(nèi)，因為距離小于1㎝容易引起霉菌污染，要防止刺孔錯位或因菌棒表面塑料袋松弛的活動呼吸引起霉菌污染。
⑥刺孔時間選擇自然氣溫低于25℃的天氣。刺孔以后注意觀察3~6天的自生溫管理，棚內(nèi)溫度高于28℃(刺孔以后的袋內(nèi)高于環(huán)境1~3℃)，要注意開啟菇棚兩頭棚門通風，防止高溫燒菌。
2.秋栽香菇菌棒轉(zhuǎn)色管理
香菇菌棒由白色轉(zhuǎn)成褐色需要恒溫20±3℃，濕度75%~95%管理10~15天，低溫季節(jié)需要15~25天以上。
菌棒發(fā)滿菌絲，繼續(xù)培養(yǎng)6~10天刺大孔，也叫“放大氣”，刺大孔的菌棒進入轉(zhuǎn)色管理日程，轉(zhuǎn)色溫度范圍20±5℃最佳20~25℃，轉(zhuǎn)色期間防止溫差刺激，引起零星出菇。如果氣溫變化幅度過大，恒溫管理失控，引起自由出菇比例超過20%，就要采取脫袋出菇管理。
注意問題：
①規(guī)模化管理需要注意封閉菇棚的恒溫管理，低溫天氣以封閉為主的恒溫管理方法，即使是出現(xiàn)15~25℃的大溫差天氣，仍然沒有自由出菇情況。尤其是運輸上架、手工刺孔、機械刺孔前后的恒溫管理對抑制自由出菇非常重要。
②氣溫大幅度下降，封閉管理時間成為秋栽香菇菌棒培養(yǎng)過程的常態(tài)現(xiàn)象，每天中午前后開啟黑白膜采光增溫，下午3~4:00關(guān)閉保溫。注意棚內(nèi)干濕度溫度表顯示差距小于0.5℃，說明濕度大于95%，需要選擇菇棚內(nèi)外溫差小于1~2℃的時間適度通風。例如中午棚外溫度高于棚內(nèi)溫度情況可以開大菇棚兩邊通風口，通風60分鐘左右。
③轉(zhuǎn)色期間的環(huán)境適宜偏暗亮度和90%左右的濕度有利于提高轉(zhuǎn)色速度，適宜在中午前后通風換氣1~2小時排除濕氣，防止潮濕空氣滋生雜菌。
④超過11月底沒有轉(zhuǎn)色的菌棒，利用晴天和“暖流”機會采光增溫促控轉(zhuǎn)色效果。
3.秋栽香菇菌棒脫袋出菇管理
秋栽香菇菌棒脫袋分為三種情況：一是理想化管理轉(zhuǎn)色之后脫袋出菇;二是轉(zhuǎn)色期間大量出菇需要脫袋出菇;三是白棒子大量出菇需要脫袋出菇。其中，轉(zhuǎn)色期間脫袋出菇和白棒子脫袋出菇，是早熟品種秋季栽培管理的常見情況，都是因為菌棒轉(zhuǎn)色前后搬運或刺孔震動、遇到適宜出菇的溫差刺激引起大量出菇。
脫袋以后的管理溫度以適宜子實體生長的溫度和濕度為重要管理目標，其溫度范圍涵蓋菌株轉(zhuǎn)色和出菇的兼容溫度與濕度要求。一般是以溫度12~25℃、濕度70%~90%為適宜。其中的亮度管理以高亮度調(diào)控為主，有利于提高出菇質(zhì)量。
注意問題：
①脫袋菌棒必須清理干凈已經(jīng)產(chǎn)生的菇蕾，防止畸形菇的發(fā)生，影響優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)量，對出菇過密的菌棒進行疏蕾。
②轉(zhuǎn)色菌棒脫袋，需要根據(jù)不同品種的出菇特性，對出菇過密的品種脫袋之后要適當增加通風干燥管理，促使菌棒表面呈現(xiàn)半干燥狀態(tài)再封閉菇棚或覆蓋塑料，調(diào)控環(huán)境濕度80~90%促使出菇。
③沒有轉(zhuǎn)色菌棒因為自由出菇脫袋，必須清理干凈自由出菇的菇蕾，按照轉(zhuǎn)色和出菇管理的溫度12~25℃濕度75%~90%的轉(zhuǎn)色兼容出菇條件進行日常管理。
4.秋栽香菇菌棒“白棒子出菇”管理
秋栽香菇菌棒的發(fā)菌和轉(zhuǎn)色期間，受到大幅度溫差刺激，就會引起大量出菇現(xiàn)象，或者是遇到低于18℃以下氣溫環(huán)境而不會轉(zhuǎn)色自由出菇。對于常見的菇棚門口風吹部位有零星出菇情況，可采用擠壓方法限制1㎝左右的幼小菇蕾生長，大于2㎝的菇蕾用小刀在菇蕾頂部順著塑料袋的長度方向劃開一字型小口，把菇蕾剜出來。
如果是在沒有轉(zhuǎn)色的養(yǎng)菌期間，遇到氣溫大幅度變化，發(fā)生自由出菇數(shù)量超過20%的情況下，就要盡快脫去菌棒表面塑料袋，并且清除所有已經(jīng)產(chǎn)生的大小菇蕾，擺放到出菇架上，按照出菇和轉(zhuǎn)色溫度20±5℃、濕度70%~90%管理范圍，進入“出菇兼容轉(zhuǎn)色”管理日程。菇蕾發(fā)育達到直徑2公分左右，調(diào)控濕度70%~80%，防止菇蓋顏色過深，降低出菇品質(zhì)。
注意問題：
①白棒子出菇管理濕度偏高，如果需要注意到菇質(zhì)色澤不宜過深的情況下，需要在催菇過程適當加大干濕差管理，一是脫去菌棒表面水分，降低菇蕾形成的水分含量，二是降低菌棒表面濕度，限制菇蕾形成密度和數(shù)量。
②白棒子出菇的菇形品質(zhì)較差，需要對出菇的菇蕾及時進行嚴格優(yōu)選疏蕾處理，保障出菇質(zhì)量和菇形圓正。
③白棒子出菇的環(huán)境濕度低于75%不會轉(zhuǎn)色，而高于80%以上培育的香菇菌蓋都是深褐色，適宜調(diào)控濕度70~80%之間培育茶褐色至灰白色鮮品菇。
④白棒子出菇期間，注意利用自然氣溫變化的暖流天氣機會和晴天的陽光照曬采暖條件，盡可能提高出菇環(huán)境的溫度趨向于轉(zhuǎn)色氣溫20±3℃的范圍，促使盡快轉(zhuǎn)色。
⑤防止白棒子出菇過密的有效措施是脫袋之后馬上通風，促使菌棒表面水分揮發(fā)，具有半干燥狀態(tài)以后再進行催菇。
⑤開始轉(zhuǎn)色期間全部出菇的因素，一是60~80天菌齡的早熟類菌株，在發(fā)菌期間遇到10℃以上溫差刺激就會引起“白棒子出菇”，甚至沒有發(fā)滿菌就出菇的情況;二是轉(zhuǎn)色期環(huán)境氣溫保持在栽培菌株的出菇中心溫度區(qū)間;三是搬運、刺孔、翻動、移動菌棒的震動引起出菇。防止出菇安全可靠管理方法是恒溫25±3℃管理養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)色，其中20~23℃轉(zhuǎn)色速度最快，低于16℃不會轉(zhuǎn)色。
5.秋栽香菇注水催菇及管理方法
第一潮菇出菇結(jié)束，養(yǎng)菌15天左右，菌柄窩里的白色菌絲轉(zhuǎn)成茶褐色，開始第一次注水，需要注水的菌棒水分含量以栽培袋重量為參考，根據(jù)菌棒失水比例調(diào)控注水催菇的補水量。第二次以后的注水，同樣是以栽培袋重量為參考，減少10%左右的原來重量給予補水[7]，例如18×60栽培袋重量6斤，第二次注水為5.5斤，第三次注水為5斤，第四次注水為4.5斤的參考重量。確定菌棒補水數(shù)量的檢驗方法，是以菌棒補水以后的菌絲體仍然保持潔白粗壯，手捏菌絲可以保持白色為適宜，手捏菌塊出水或者菌絲白色消失說明水分過量。
注水以后的通風，是為了排除菌棒表面水分和環(huán)境濕度，調(diào)節(jié)菌棒出菇密度。注水以后的菌棒根據(jù)實驗出菇密度，調(diào)節(jié)通風強度。轉(zhuǎn)色較輕的菌棒通風強度以菌棒表面手感干燥狀態(tài)為適宜，轉(zhuǎn)色較重的菌棒以菌棒表面沒有水印為適宜。
冬季催菇需要封閉菇棚，保濕、采光、增溫、提高溫度，拉大溫差，增溫幅度達到15~25℃，連續(xù)2~3天即可出菇。其中，每棚期間的空間濕度要求80~90%，只要有一天增溫效果達到菌棒表面溫度24℃保持4~6小時[9]，就可以在8~20℃的封閉保溫條件達到出菇效果。
出菇以后，需要對出菇密度過多的菌棒進行疏蕾，每個菌棒選留8~15個優(yōu)質(zhì)菇蕾為適宜。菇蕾直徑達到1~2公分左右，加大通風排濕，促使菇蕾色澤由茶褐色轉(zhuǎn)向灰白色，調(diào)控濕度70~80%為適宜，低于60%需要增加霧化增濕，高于80%需要適當加大通風量，培育灰白色優(yōu)質(zhì)香菇。
注意問題：
菌棒注水保持寧少勿多的原則，注水過量菇蕾色澤過重，不容易褪色，影響鮮品菇的質(zhì)量或者培育花菇的開花效果。
②每個菌棒每潮出菇數(shù)量以15個以下為適宜，對出菇過多過密的菌棒進行疏蕾。
②出菇濕度管理適宜在高溫階段(中午10~12:00到下午4:00之間適當增加通風量，減少菌棒表面水分和濕度，抑制密集出菇的通風管理)60~80%之間，促使菌棒表面半干燥半濕潤狀態(tài)，有利于限制出菇密度。中午前后的通風時間長度掌握，以手膜菌棒表面失去濕潤感，具有半干燥狀態(tài)感覺為參考，一般根據(jù)天氣情況的通風時2~6小，通風時間選擇中午10:00~16:00之間。這是出菇以后的“常態(tài)”管理方法，就是保持菌棒表面半干燥手感，既可以繼續(xù)轉(zhuǎn)色，又可以繼續(xù)出菇，管理優(yōu)質(zhì)香菇色澤。
6.白棒子出菇的病害防治方法
香菇菌棒帶袋轉(zhuǎn)色的環(huán)境濕度是以自然空氣濕度管理為主，沒有轉(zhuǎn)色菌棒脫袋之后需要保持偏高濕度管理，容易引起霉菌污染的情況，需要注意觀察污染情況，采取適宜的防治措施?？梢栽诿摯?，先用300倍克霉靈溶液對菌棒噴霧消毒一次，以后每隔6~10天消毒一次，發(fā)現(xiàn)霉菌污染情況的，要在每天通風排濕之后重度噴霧處理一次，連續(xù)處理三天，予以控制。
注意問題：
①刺孔以后清理干凈地面的刺孔殘留原料，防止滋生雜菌。
②菌棒進棚養(yǎng)菌期間，要注意棚內(nèi)通風管理，選擇中午以后的內(nèi)外溫差小的時間通風1~2小時，防止菌種穴滋生綠霉雜菌。如果發(fā)現(xiàn)菌種穴滋生雜菌，要用石灰膏涂抹覆蓋，或者用200~300倍克霉靈溶液噴霧處理，每天下午通風時間噴灑一次，連續(xù)處理3天。
③白棒子出菇管理全程的濕度不宜低于70%，是保障出菇和轉(zhuǎn)色的濕度基本條件。長期低于70%以下就會導(dǎo)致菌棒脫水，失去轉(zhuǎn)色條件，甚至菌棒報廢。
④雜菌因素控制的藥品品種較多，需要注意選擇具有無公害無殘留說明的藥品，建議選用醫(yī)用消毒藥品，以保障出菇產(chǎn)品質(zhì)量安全性。
