菇木上堆后，要在堆垛上覆蓋樹枝樹葉以保溫保濕。三月底以前接種的菇木，最好用塑料薄膜覆蓋，并且每隔4~5天在中午氣溫高時揭開薄膜兩側(cè)通風(fēng)。接種后20天左右，如接種孔呈現(xiàn)白或黃褐色，則表明菌絲生長正常;如接種孔呈黑色，則表明菌種已死，應(yīng)補種。香菇菇木的發(fā)菌管理主要做好如下工作：

(1)遮蔭控溫

堆垛前期適值春暖，四周和堆垛蓋小樹枝葉，再覆蓋一層塑料薄膜即可。菌絲定植后，如堆內(nèi)溫度超過20℃，應(yīng)將薄膜去掉，并在四周和垛頂上蓋較粗的樹枝，以利通風(fēng)換氣。谷雨后，天氣日暖，南方多雨，此時最好將地面遮蔭改為搭涼棚遮蔭。小暑以后，進入高溫季節(jié)，要適當(dāng)加厚遮蔭，避免高溫影響發(fā)菌。

(2)噴水調(diào)濕

夏季氣溫高，菇場水分蒸發(fā)快，除了遮陽降溫外，還要注意保濕。尤其是天氣晴熱干燥時，更要注意噴水。如連續(xù)半月晴天，每次要噴水1~2h，噴水時間最好在下午五時以后。 通過1~2個月的定植發(fā)菌后，氣候已逐漸轉(zhuǎn)暖，正是雜菌孳生的時期。

(3)通風(fēng)防污染

為防止雜菌污染，必須在保暖的前提下注意加強通風(fēng)換氣。

(4)翻堆

菇木所處位置不同，溫濕條件不一致，發(fā)菌效果也不一樣。為使菇木發(fā)菌一致，必須定時進行翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。第一次翻堆應(yīng)在定植后30~50天內(nèi)進行，以后隨著氣溫升高，每隔10~15天翻堆一次。勤翻堆可加強通風(fēng)換氣，抑制木霍等雜菌污染。翻堆時要注意保護樹皮，出蕾后應(yīng)停止翻堆。

出菇管理

段木接種后，經(jīng)過春、夏幾個月的發(fā)菌和養(yǎng)菌，菇木內(nèi)菌絲已發(fā)育成熟，較細的菇木已具備出菇條件(較粗菇木或某些樹種，往往要經(jīng)過兩個夏季才能大量出菇)，如菇木樹皮顏色鮮明而有光澤，敲打時發(fā)出濁音，樹皮柔軟而有彈性，粗糙不平或有瘤狀突起，皮下呈黃褐色，發(fā)出濃厚的香菇氣味，此時應(yīng)立木出菇，并進行溫、光、水、氣調(diào)節(jié)。立木前要澆一次水催菇蕾，要細水輕澆，也可連續(xù)輕澆24h，使菇木充分吸水達60%，然后覆蓋薄膜保溫保濕，促生菇蕾。當(dāng)菇木大量現(xiàn)蕾時，即可立木出菇。

立木場要具備七分陰三分陽，空氣濕度略高，排水良好等條件。立木前應(yīng)將地面打掃干凈，架設(shè)人字形木杈，木權(quán)上再綁一根長橫木，橫木距地面60~70cm，再將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應(yīng)南北向排放，以利受光均勻。立木后要輕噴勤噴水，保持菇場空氣濕度85%左右。有條件的應(yīng)在菇場安裝噴水設(shè)備，設(shè)立風(fēng)障，這些都是獲得高產(chǎn)的有效措施。