在食用菌栽培過程中，發(fā)菌管理是一個非常重要的環(huán)節(jié)，如果不能采取一切措施創(chuàng)造菌絲生長的適宜條件，就有可能導(dǎo)致菌種過干過濕死亡。但是在發(fā)菌期間總是會出現(xiàn)這樣那樣的問題，我們今天就來聊一聊，這些常見問題的原因所在，以及如何采取有效的防控措施，來提高發(fā)菌的效果，增加出菇量，幫助農(nóng)民增產(chǎn)增收。

一、食用菌發(fā)菌期間常見的問題有哪些？

在食用菌發(fā)菌過程中，一定要創(chuàng)造一切有利條件，讓菌絲快速健康生長，這樣才能縮短發(fā)菌期，盡可能地減少病蟲害的浸染，從而造成發(fā)菌失敗或者是最終減產(chǎn)的結(jié)果。但是不管如何提高管理技術(shù)，在實際生產(chǎn)中總是會存在一些難以避免的問題。具體來說可能有以下幾個方面。

第一，食用菌播種后菌絲不萌發(fā)，不吃料，生長不良，甚至有可能出現(xiàn)萎縮死亡的情況。這是最常見的問題之一。

第二，菌床覆土之后，只長菌絲，造成營養(yǎng)過分消耗，從而導(dǎo)致正常出菇的程序被打亂，降低了食用菌栽培的產(chǎn)量。

第三，菌床覆土之后，菌絲不上土，甚至出現(xiàn)料面發(fā)黑的情況，造成了食用菌栽培失敗。

這三種情形是在食用菌發(fā)菌管理過程中比較常見的問題，很容易出現(xiàn)，作為栽培者一定要引起重視，否則的話會影響出菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。

二、導(dǎo)致食用菌發(fā)菌出現(xiàn)問題的原因是什么？

一般來講，如果在食用菌發(fā)菌過程中出現(xiàn)了上述三種問題，基本上都是在菌種培養(yǎng)料以及溫度、濕度和病蟲害控制方面沒有做好。當(dāng)然，出現(xiàn)不同問題的原因可能有所差異，下面我們就具體來說一說。

第一，菌種問題

如果在食用菌栽培過程中，選用的菌種出現(xiàn)了老化退化，質(zhì)量欠佳的問題，非常容易引起播種后菌絲不萌發(fā)、不吃料的情況。特別是在受到高溫或者高濕傷害，并且攜帶了一些病蟲雜菌時，甚至有可能導(dǎo)致菌種萎縮死亡，所以栽培者在選購菌種的過程中一定要注意。

第二，培養(yǎng)料問題

如果培養(yǎng)料配置不當(dāng)，特別是碳氮比失調(diào)的話，就容易導(dǎo)致食用菌菌絲不發(fā)菌或者是覆土之后菌絲土長以及菌絲不上土等問題，特別是氮素過量會造成原料分解不足或者是腐熟過度，導(dǎo)致速效成分增多，培養(yǎng)料酸化或者產(chǎn)生大量氨氣，播種后營養(yǎng)生長快，但是卻不利于出菇。如果培養(yǎng)料中水分過大或者過急，也會造成料層與土層菌絲脫節(jié)，從而影響菌絲發(fā)育，致使料面發(fā)黑。

第三，溫度問題

如果在播種前料溫沒有降到30度以下，或者是后發(fā)酵不徹底導(dǎo)致堆溫升高，甚至因為發(fā)病期棚溫過高，都會造成高溫?zé)默F(xiàn)象，導(dǎo)致菌絲生長困難。如果棚溫低于8度以下的話，也不利于菌絲的生長和發(fā)育。與之相對應(yīng)的，當(dāng)播種后料溫長時間處于20度以上時，雖然有利于菌絲生長，但是不利于子實體形成，從而影響出菇質(zhì)量。如果溫度高于25度，且保持較長時間，并且通風(fēng)時間不夠的話，同樣也會引起覆土調(diào)水后菌絲不上土的情況，特別是在高溫高濕缺氧狀態(tài)，容易導(dǎo)致菌絲活力退化消失，甚至死亡。

第四，濕度問題

正常情況下，食用菌培養(yǎng)料的含水量應(yīng)該保持在63%~65%之間，如果播種前培養(yǎng)基過濕或者過干，會造成供氧不足，活力下降或者失水萎縮，菌絲吃料困難的情況。播種后如果采取覆膜發(fā)菌方式，沒有控制好揭膜通風(fēng)的時間，同樣有可能導(dǎo)致菌種水分過多，生長不良。特別是在菌絲長出覆土層之后，如果沒有及時通風(fēng)，降低溫度和濕度的話，會導(dǎo)致菌絲生長旺盛，過多的消耗養(yǎng)分，阻礙了正常的出菇。如果土層的含水量過少，或者說用水過急過大，水滲入培養(yǎng)料都會導(dǎo)致調(diào)水后菌絲不上土。

第五，病蟲害問題

在食用菌培養(yǎng)料發(fā)菌過程中，最容易出現(xiàn)的問題就是病蟲害的侵染和破壞，如果出現(xiàn)螨蟲和線蟲等害蟲的話，就有可能導(dǎo)致菌絲斷裂，萎縮死亡。但是，如果在料面或者土層上噴藥過多過濃，同樣也會產(chǎn)生藥害，導(dǎo)致菌床看不到菌絲，甚至出現(xiàn)料面發(fā)黑的情況。所以這個原因也非常重要，并不是因為害怕出現(xiàn)病蟲害，就一味過多過濃用藥。

三、如何有效防控食用菌發(fā)菌期出現(xiàn)的問題？

第一，選擇優(yōu)質(zhì)菌種

健康優(yōu)質(zhì)菌種是食用菌發(fā)菌良好的關(guān)鍵，是種植戶能夠增加收益的關(guān)鍵，所以，食用菌種植戶在選擇菌種的時候，一定要選擇質(zhì)量優(yōu)良的菌種，剔除帶有病蟲雜菌或者溫型不適的品種，老化退化的品種也一定要清理干凈。

第二，合理配置培養(yǎng)料

食用菌培養(yǎng)基質(zhì)的配制過程中，一定要嚴(yán)格按照發(fā)酵工藝進(jìn)行，含氮化肥要在第1次翻堆的時候加入，并且在播種前要及時排除廢氣，并按規(guī)定檢查酸堿度，要盡可能地避免氮素比例失調(diào)，造成含氮不足或者氮肥過量。另外要控制培養(yǎng)料的腐熟時間，避免腐熟過度，速效成分增多，導(dǎo)致菌絲徒長。在實際操作過程中，一定要準(zhǔn)備好發(fā)酵原料，選擇合理配方，并且經(jīng)過科學(xué)而嚴(yán)格的發(fā)酵工藝，才能制作出優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)基，為高產(chǎn)創(chuàng)造條件，這幾個要素是缺一不可的，而其中的發(fā)酵質(zhì)量更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，直接影響到栽培的成敗和產(chǎn)量。

第三，科學(xué)控制溫度濕度

在發(fā)菌期間，一定要控制好溫度，播種前料溫必須降到30度以下，發(fā)菌期間棚溫不能低于8度。播種以后料溫應(yīng)該控制在20度左右，但是時間不能過長，要注意及時通風(fēng)。如果在25度以上高溫連續(xù)調(diào)水的話，就必須及時通風(fēng)，避免讓菌絲處于高溫高濕缺氧環(huán)境。當(dāng)然，在播種前培養(yǎng)機(jī)制過干或過濕都不利于菌絲的生長，所以一定要注意掌握培養(yǎng)量的水分，在第3次翻堆時，可采用攤涼或者加水的辦法進(jìn)行調(diào)節(jié)。當(dāng)菌絲長出覆土層之后，要降低溫度和濕度，及時噴結(jié)菇水，以利于原基的形成。噴水應(yīng)該盡量選擇在早晚比較涼爽的時候，不要選擇在中午高溫時，而且不能太過急切，動作要平緩。

另外，為了避免病蟲害的侵染和破壞，在發(fā)酵過程中一定要嚴(yán)格按照發(fā)酵工藝進(jìn)行，尤其是后發(fā)酵，對覆土要及時進(jìn)行消毒，但是噴藥不可過多過濃，一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的用量進(jìn)行，這樣才能達(dá)到較好的發(fā)菌效果，從而提高后期出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，為農(nóng)民增產(chǎn)增收服務(wù)。