平菇是一種栽培原料易得，在某種程度上甚至可以說是變廢為寶的高價值食用菌。在農(nóng)村利用作物秸稈種植食用菌，勞動量不大，經(jīng)濟效益好。為了適當(dāng)避開出菇高峰造成的價格下降，可選擇在春季和晚冬接種，晚春初夏時采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩(wěn)定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養(yǎng)分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，下面具體來了解一下：

近年來，隨著人們對食用菌營養(yǎng)價值與保健功能認識的提高，夏季市場食用菌需求量日趨增多。但夏季天氣炎熱，污染率高，病蟲害發(fā)生嚴重，加之如果品種選擇不當(dāng)，平菇品質(zhì)和產(chǎn)量都很難達到理想。因此，選擇適宜的品種，集成新的栽培技術(shù)是平菇夏季高產(chǎn)、高效生產(chǎn)的關(guān)鍵。現(xiàn)根據(jù)夏季生產(chǎn)平菇遇到的問題，借鑒溫室花卉安全越夏的技術(shù)經(jīng)驗，通過品種選擇、改進栽培場所環(huán)境、加強出菇管理等，經(jīng)過多年試驗示范，總結(jié)出了平菇夏季高產(chǎn)、高效生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)投資少，生產(chǎn)的平菇品質(zhì)好，產(chǎn)量也較高，能顯著提高生產(chǎn)者經(jīng)濟效益。

一、栽培時間安排：平菇夏季生產(chǎn)時間主要是6月中旬到8月下旬，此間氣候炎熱，平菇市場供應(yīng)量少，價格相對較高。按時間推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制備母種，3月中旬制作原種，4月中旬制作栽培種，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬開始出菇供應(yīng)市場。

二、培養(yǎng)料配制：因夏季高溫高濕，發(fā)菌及栽培過程中極易感染雜菌，滋生病蟲害，因此應(yīng)進行熟料栽培。培養(yǎng)料應(yīng)干凈、無霉變、無結(jié)塊。配料時應(yīng)盡量降低培養(yǎng)料的碳氮比，適當(dāng)增加生石灰的用量，以提高培養(yǎng)料的pH值。培養(yǎng)料配方可根據(jù)資源選用如下配方：

配方1：豆秸60%、棉籽殼28%、麩皮5%、石膏2%、生石灰5%。

配方2：玉米芯80%、麥麩10%、玉米粉4%、過磷酸鈣1%、生石灰5%。 培養(yǎng)料含水量為60%～65%。

三、品種選擇與發(fā)菌

1.品種選擇：選擇合適的品種是平菇夏季生產(chǎn)成功的關(guān)鍵。平菇品種有低溫型、中低溫型、中高溫型和廣溫型之分，夏季應(yīng)選擇耐高溫的品種。溫度對平菇的色澤影響較大，一般在低溫條件下色澤較深，高溫條件下色澤較淺。而能安全越夏的平菇品種大多為灰白至白色或灰褐色，黑色品種耐高溫者較少。但由于消費習(xí)慣的不同和經(jīng)營者的宣傳導(dǎo)向，市場會喜歡不同顏色的平菇，因此，生產(chǎn)者在選擇品種時要充分考慮消費者的選擇習(xí)慣，合理搭配不同顏色的品種。高平1號、夏王40為白色品種，早秋615為淺灰色品種，特抗650為灰色品種，江都71為灰褐色品種，這些品種出菇早、污染率低、產(chǎn)量較高，適合夏季栽培。

2.發(fā)菌：菌袋采用聚乙烯袋，規(guī)格(23～24)厘米 ×(51～52)厘米，厚度為0.025 毫米，每袋裝干料約1.25公斤。 高溫滅菌接種后，在發(fā)菌室內(nèi)將菌袋稀疏碼成墻式進行發(fā)菌，層數(shù)不宜過多，以利通風(fēng)。發(fā)菌期間環(huán)境溫度控制在20～22℃，最高不超過25℃，菌袋內(nèi)溫度不超過28℃。 為促進菌袋快速發(fā)菌，可采用人工輔助技術(shù)。具體為：當(dāng)菌袋兩端菌種萌發(fā)吃料后，在兩端菌種處扎孔，直徑約0.5毫米，深度1厘米左右，間隔2厘米左右扎一個孔，以利通氣增氧。待菌絲封面后，再在菌袋兩端菌種處扎孔，直徑約4毫米，間隔3厘米左右扎一個，扎破料袋即可。菌袋走菌10厘米左右后，從菌袋兩端分別均勻扎3個孔，直徑2～2.5厘米，深度10厘米，促進快速發(fā)菌。發(fā)菌期間，需經(jīng)常檢查菌袋發(fā)菌及雜菌感染情況，發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時清理并注意通風(fēng)。發(fā)菌期間翻袋倒垛2～3次。

四、出菇管理

1.出菇棚建造：選擇地勢平坦、水源條件好、周圍最好有大樹遮陰的地方，東西向建造出菇棚。菇棚為磚混結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，東西長約50米，南北寬約12米，頂為拱形或斜坡形，頂高3.5～4.0米。為保證隔熱效果，棚頂可采用雙層膜中間夾一層草簾，外面覆蓋一層氈被。南北兩側(cè)墻體為立柱結(jié)構(gòu)，每3米設(shè)置1根立柱，高約2米，其他部分安裝方便啟閉的透光塑料膜。北面中間留寬1.2米的門。

(1)水簾風(fēng)機。在出菇棚東墻離地0.7米處安裝兩個2米×3米的降溫水簾，水簾進出水管分別與上水井泵與回水井相連，形成封閉循環(huán)系統(tǒng)以節(jié)約用水，出水井與回水井最好相距20米以上，以保證降溫效果。在西墻離地1米 處安裝3個直徑為1.4米的風(fēng)機。

(2)微霧降溫增濕系統(tǒng)。在出菇棚內(nèi)離地面高2米處安裝高壓微霧降溫增濕系統(tǒng)。具體為東西向均勻擺放安裝4根輸水管，管上每隔2米安裝微霧噴頭，以保證霧滴覆蓋整個出菇棚。主管道連接有壓水源，水壓每平方厘米2～3公斤，保證噴出的霧粒彌漫空中。

2.菌袋擺放：菌袋入棚前先在棚內(nèi)南北向作0.1米高的排袋畦埂，兩畦埂間隔為1米，中間東西走向設(shè)置約1.5米寬的走道。地面鋪設(shè)一層細砂，并用石灰對整個菇棚地面進行消毒。菌袋入棚后，以墻式出菇方式在畦埂上碼垛，每垛以5層為宜，每層之間用竹竿隔開，每層菌袋間隔3～5厘米，以利通風(fēng)散熱。

3.出菇管理：出菇包括原基分化、菇蕾形成、子實體生長及采收等階段。出菇管理就是根據(jù)平菇的生物學(xué)特性，結(jié)合夏季氣候特點，對棚內(nèi)溫度、濕度、光照和通風(fēng)等進行綜合協(xié)調(diào)，創(chuàng)造平菇出菇適宜環(huán)境條件的過程。菌袋進入出菇棚5～6天，手觸菌袋有彈性，菌絲生理成熟后，即開始原基分化。可通過提高晝夜溫差(夜間≤20℃，白天≤27℃)刺激、增加空氣濕度(85%～90%)，使出菇口呈現(xiàn)濕潤狀，且干濕交替，減少通風(fēng)量(早晨通風(fēng)約2小時)，適當(dāng)增加光照強度等措施，促進原基分化，形成菇蕾。 菇蕾形成初期要避免通風(fēng)量過大，盡量穩(wěn)定環(huán)境條件，早晚間歇噴霧，保持空氣相對濕度85%～90%，并根據(jù)棚內(nèi)溫度和天氣情況，適時啟閉水簾風(fēng)機和微霧降溫裝置，避免溫度升高，促進子實體的快速生長。隨著子實體的生長變大，逐漸加大通風(fēng)量和噴水時間，盡量降低棚內(nèi)溫度(≤27℃)，使菇肉緊實致密，菇形圓正，確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。經(jīng)過一段時間的生長，當(dāng)菇體八成熟、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈射時即行采收。采收后停止加濕，恒溫養(yǎng)菌5～7天，然后按前述管理措施，進入第二潮菇的生產(chǎn)。

五、病蟲害防治

在平菇生產(chǎn)的整個工藝流程中都應(yīng)堅持“預(yù)防為主”對病蟲害進行綜合防控。多年的實踐證明，如果做到菌袋滅菌徹底，接種沒有污染，菌絲培養(yǎng)階段無污染、不發(fā)生燒菌，菌絲潔白健壯，菇棚啟用前徹底滅菌、殺蟲，周圍定期清潔環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌和蟲源，就不容易出現(xiàn)病蟲害。出菇棚內(nèi)按照“一網(wǎng)一板一燈一緩沖”的設(shè)置標(biāo)準，即在出菇棚南北墻通風(fēng)口處設(shè)置60目的防蟲網(wǎng)，在菌袋上方20～30厘米處每4～5平方米懸掛一張黃色黏蟲板，棚內(nèi)懸掛4盞專用殺蟲燈，在出入口處用塑料膜和防蟲網(wǎng)設(shè)置3～4平方米的緩沖間。經(jīng)常檢查菌袋，及時清除感染雜菌的菌袋，采收后及時清理殘留的菇柄和雜物。菌袋補水時無積水。

平菇生產(chǎn)旺季時，價格波動大，經(jīng)濟效益不穩(wěn)定。為了適當(dāng)避開出菇高峰造成的價格下降，可選擇在春季和晚冬接種，晚春初夏時采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩(wěn)定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養(yǎng)分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經(jīng)濟效益。

平菇進行越夏管理有如下幾種方法：

風(fēng)干法：將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮 (未出菇的菌袋不必打開袋口)，風(fēng)干，放置在陰涼通風(fēng)處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉。8月底氣溫降低后，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理，一周后即可出菇。

溝貯法：選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50厘米、深60～70厘米的貯藏溝，將溝壁拍實，并撒石灰(消毒、殺菌)，再將沒有污染的菌袋放入溝內(nèi)，一般放3～4層。溝上覆土厚約50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期干旱，應(yīng)向溝面適當(dāng)澆水保濕。入秋后挖出菌袋，在浸水池內(nèi)浸泡24小時左右，按常規(guī)進行出菇管理，10天即可出菇。

覆土法：對于地栽平菇，氣溫升高不適宜出菇時，即停止噴水，清潔床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右;然后覆蓋薄膜，上面再覆蓋7～10厘米厚的干凈泥土，稍拍緊;泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫;四周開好排水溝，防止雨水浸入料內(nèi);如遇久旱，則需在土層表面噴水保濕。待高溫過后，掀去覆土與薄膜，在床面澆灌一次重水，浸透培養(yǎng)料，然后按常規(guī)管理，一周后即可出菇。