1、所謂搔菌就是用搔機(jī)(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生原基的重要措施。通過搔菌，可使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下，應(yīng)先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染，以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數(shù)多;刮搔老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用;氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

2、搔菌后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行催蕾處理。此階段溫度應(yīng)控制在12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原基形成。但在頭3天內(nèi)，還應(yīng)保持90%～95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復(fù)生長。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)生長后，應(yīng)逐步加大通風(fēng)，同時(shí)要防止料面干燥，用增濕器進(jìn)行增濕。催蕾時(shí)，每平方米疊放240個(gè)瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實(shí)體雛形，催蕾結(jié)束。