杏鮑菇是我國近幾年新發(fā)展起來的食用菌種類之一，由于其生產(chǎn)周期短、見效快，效益相對較高，在農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中非常受歡迎，種植面積在不斷擴(kuò)大。杏鮑菇其栽培技術(shù)尚未普及，在生產(chǎn)中遇見的一些問題，常常會(huì)給生產(chǎn)造成巨大的損失，因此必須給予注意。下面僅就生產(chǎn)中遇見的問題及其發(fā)生的原因和大家交流一下。

1、菌袋在發(fā)菌過程中大部分發(fā)生污染，嚴(yán)重時(shí)全軍覆沒

造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌不徹底。在適宜的水分、溫度條件下，菌袋內(nèi)沒有殺死的雜菌開始繁殖，開始是星星點(diǎn)點(diǎn)分布在菌袋上，后來擴(kuò)展成片，損失已不可避免。導(dǎo)致滅菌不徹底的原因有：

(1)拌料時(shí)培養(yǎng)料沒有吸透水，料內(nèi)有生心，尤其是木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料易發(fā)生這種情況。

(2)在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋(罐)中始終被冷空氣占據(jù)一隅，導(dǎo)致沒有良好的熱循環(huán)。

(3)滅菌時(shí)間不足，或在滅菌過程中出現(xiàn)?；饠鄽?，或滅菌鍋(罐)內(nèi)菌袋擺放過多過緊，也會(huì)發(fā)生滅菌不徹底的問題。

2、發(fā)菌階段菌絲生長特別緩慢，導(dǎo)致發(fā)菌期延長

(1)菌種活力弱。購買菌種一定到有生產(chǎn)資質(zhì)的單位購買。菌種菌齡適宜(一般30～40天)，菌絲潔白、濃密、粗壯，表明生命力強(qiáng)。

(2)菌袋裝料過緊或含水量過高(大于65%)，菌袋內(nèi)由于沒有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。

(3)發(fā)菌環(huán)境的溫度過低(小于20℃)，且通風(fēng)不良，或者培養(yǎng)料的酸堿度(pH值7左右)不適宜，也會(huì)造成發(fā)菌緩慢。

3、發(fā)菌階段，菌絲尚未發(fā)滿便出菇

抑制或不利于營養(yǎng)生長的逆境條件，會(huì)使生物過早地轉(zhuǎn)向生技生長，以延續(xù)種族，是所有生物的共性。杏鮑菇也是如此。由于發(fā)菌溫度過低(遠(yuǎn)小于20℃)，栽培袋內(nèi)濕度過大(遠(yuǎn)大于65%)，加上光線刺激等不利于菌絲生長的條件，使菌袋在菌絲沒有發(fā)滿便開始出菇。這種現(xiàn)象一般在冬季生產(chǎn)時(shí)容易發(fā)生。

4、菌袋側(cè)面出菇，且多畸形

在滅菌過程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使栽培料和菌袋之間產(chǎn)生空隙，為菌絲擰結(jié)提供了空氣和空間。再加上低溫、光照刺激和機(jī)械刺激(如倒珠)，使菌袋側(cè)面的菌絲擰結(jié)形成原基，發(fā)育成子實(shí)體。由于塑料袋的限制，這種菇全部為崎形。發(fā)生這種情況，應(yīng)及時(shí)對菇蓄進(jìn)行捏壓，使其停止生長，以免造成更多的營養(yǎng)浪費(fèi)。

5、子實(shí)體長的很多，但大部分長不大，商品率低

發(fā)生這種情況的原因是沒有進(jìn)行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋兩側(cè)長出很多小菇蕾，少則幾個(gè)，多則幾十個(gè)。但由于營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蓄大部分不能長成商品菇。所以必須及時(shí)進(jìn)行疏蕾，以免浪費(fèi)更多的營養(yǎng)。疏蓄的原則是在菇蕾剛形成時(shí)，選位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6個(gè)，子實(shí)體長至2厘米左右時(shí)，再進(jìn)行一次優(yōu)選，每面留2～4個(gè)。這樣，便能保證較高的商品率了。

6、在出菇時(shí)，菌絲突然旺長，菌袋兩端、子實(shí)體長上滿白色菌絲，子實(shí)體從菌蓋中間開始葬縮，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體黃化死亡。

這是菇棚內(nèi)溫度突然升高所致。在出菇階段，菌絲、子實(shí)體都在生長。在正常情況下，這兩種生長達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。決定這一平衡的關(guān)健因素是溫度。相對較高的溫度有利于菌絲生長，而相對較低的溫度有利于原基的分化。突然升溫，打破了原有的平衡，使?fàn)I養(yǎng)生長即菌絲生長占了優(yōu)勢。在營養(yǎng)、水分一定的情況下，供給菌絲生長的營養(yǎng)、水分多，供給子實(shí)體的營養(yǎng)、水分就少了，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體營養(yǎng)倒流，在外觀上表現(xiàn)出子實(shí)體萎縮，甚至枯黃死亡。

7、菌蓋長瘤

這種現(xiàn)象主要發(fā)生在冬季生產(chǎn)中，原因是低溫。杏鮑菇生長發(fā)育的極限溫度是10℃，冬季夜間長期低于10℃的溫度，造成菌蓋內(nèi)外層細(xì)胞伸長失調(diào)，形成瘤狀突起。